Mein erstes Brot im Ei! (Der Monolith-Keramikgrill)

Jul 24

Mein erstes Brot im Ei! (Der Monolith-Keramikgrill)

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Nach der langen Regenzeit und dem jetzt doch so schönen Wetter musste ich meinen neuen Grill (das Ei) ausprobieren. Da es sich um einen Keramikgrill, dem Monolith, handelt besteht bei diesem grill die Möglichkeit auf einer Pizza- oder Backplatte entweder ein Brot oder Pizza zu backen. So ganz habe ich der Sache nicht getraut.
Das Anheizen des Grills ist die leichteste Sache und mit Erstaunen musste ich feststellen, dass die Einregulierung der Temperatur (230°) sehr einfach von statten ging. Durch die aufgeheizte Keramik, aus der auch der Deckel besteht, wird sehr gleichmäßig die Hitze an das Brot abgegeben. Genau wie in einem Steinbackofen. Die direkte Hitze der Glut wird durch einen Deflektorstein abgeschirmt, damit das Brot nicht von unten verbrennt. Es funktioniert fast genauso wie in meinem Manz.
Nach 15 Minuten war das Brot schön aufgegangenen nach weiteren 45 Minuten war es durchgebacken und hatte eine schöne knusprige Kruste.
Alles in Allem war es ganz easy und als nächsten Versuch werde ich eine Pizza bei 400° backen.

Ich habe für den Versuch folgendes Rezept genommen:

Vorteig

150 g Weizenmehl 550
15 g Roggenmehl 1150
165 g Wasser
2 g Frischhefe

Alles gut verrühren. 2 Stunden die Hefe anspringen lassen und dann für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Vorteig
300 g Weizenmehl 550
35 g Roggenmehl 1150
165 g Wasser
5 g Hefe
10 g Salz
1 TL flüssiges Backmalz

Alle Zutaten so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann einmal “strecken und falten” und in eine Große Schüssel geben und für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Morgen akklimatisieren lassen und den Teig noch einmal “Strecken und falten”. Danach 30 Minuten ruhen lassen und dann rund wirken und in ein gutbemeltes Garkörbchen geben.
Man kann dieses Brot als Pain Fendu aufarbeiten, dass heißt mit einem dünnen Rollholz den Teig mittig auseinander rollen und dann wieder zusammen legen und in das Garkörbchen legen.
Auch kann mann den Teig nach dem rund wirken mit dem Schluß nach oben legen und dann nach der gare, wenn er auf dem Schiesser liegt ganz nach Belieben einschneiden.
Die Gare dauert ca. 60 -90 Minuten bei Raumtemperatur. Wer eine Gärbox oder einen Gärschrank besitzt braucht nur 60 Minuten bei 32 °.
Ich glaube, das ein versuch in der Weber-Kugel auch recht gut klappen könnte.

written by Ketex

8 Responses to “Mein erstes Brot im Ei! (Der Monolith-Keramikgrill)”

1. Susanne Says:
Juli 24th, 2012 at 08:02
Wow…..das sieht toll aus. Ich habe neulich ganz mutig den Pizzastein in den brandneuen Weber gelegt, um mal zu gucken, was passiert. Naja, leider war das Brot nur unten knusprig, da muss ich wohl noch dran arbeiten….
2. Stefan31470 Says:
August 22nd, 2012 at 15:34
Grosses Kompliment, Brot auf dem Mono muss ich auch einmal ausprobieren. Aber nicht vergessen: Der Mono ist auch ideal für Grilladen aller Art, insbesondere Low und Slow

Hast Du Dich schon an die Pizza begeben ? Meiner Meinung nach reichen gute 330° voll aus. Lange, kühle Teigführung, die Pizza wird ein Traum.

Ich würde mir nur gern einen Cordierit Backstein an Stelle der Schamotteplatte dazu kaufen. Meinst Du, Du kannst einen Stein anbieten, der sowohl in einen klassichen Backofen als auch auf den Mono passt, z.B. 35 cm Durchmesser oder etwas mehr ?

Beste Grüsse
Stefan
3. Ketex Says:
August 22nd, 2012 at 16:14
Ja, Stefan,
ich kann Dir so ein Stein besorgen. (Durchmesser 380 mm und 17 mm stark = Preis 59,90)
Vielleicht nehme ich ihn dann auch in Shop auf.
Pizza war bei uns mit 350° ganz hervorragend, Pulled Pork über 18 Stunden bei 120 – 130 ° ist eine Klasse für sich und natürlich das Bierdosenhähnchen bei 180 -190° war nach gut 1 Stunde sehr zart und saftig und außen nach noch einmal 10 Minuten bei 230° ein Wucht.
Der Monolith ist für mich das non plus Ultra unter den Grillen.
Sein Feinregulierung der Temperatur ist einzigartig.
Viele Grüße zurück
Gerd
4. Marina Says:
August 22nd, 2012 at 18:40
Hallo Stefan,
einen Pizzastein für den Monolith gibt es hier: http://www.muenkel.eu/de/Monolith-Pizzastein?x25582=db42d15ea8dd81558d43d63212e23287 , und er kostet nur 27,90.
Marina
5. Ketex Says:
August 23rd, 2012 at 07:06
Hallo Marina,
ja diesen Stein benutze ich auch, aber Stefan fragte nach einem glasierten Corderitstein!!!!
Gerd
6. Stefan31470 Says:
August 23rd, 2012 at 17:52
Hallo Gerd, wäre doch ideal, wenn er sowohl im Backofen als auch im Mono genutzt werden könnte. 17 mm ist auch eine ideale Stärke. Die Leute beschweren sich immer, dass so ein Teil so sperrig und schwer ist: Wenn man aber beides hat, Ofen und Grill, ist das kein vergeudeter Platz.

Einzige Frage, da brauche ich Deinen Rat: Ich habe einen Miele Backofen, bei dem die ebene Innenfläche der Bleche 33 cm in der Tiefe beträgt. Dennoch bekommt man den Backstein natürlich unter, indem man den Rost umdreht. Dann jedoch füllt der Stein so ziemlich die gesamte Tiefe des Innenraums aus. Ist das OK oder sollte der Durchmesser ein paar Zentimeter geringer sein ?

In der Tat, der Mono ist auch für mich DER Grill – meine anderen Grills sind seit dessen Ankunft arbeitslos (zumal ich auch gar keine Holzkohlebriketts mehr habe/brauche).

@ Marina: Ja, den Mono Schamottestein besitze ich und nutze ihn bisher auch. Er schmuddelt etwas, ausserdem erzielt man mit Cordierit die besseren Ergebnisse. Außerdem ist Cordierit viel weniger empfindlich. Deshalb werde ich ihn mir – in passender Größe – anschaffen. Ich habe Gerd zu Anfang mit einem stinknormalen Onlineshop verwechselt, Schande über mich ! Nachdem ich jetzt herausgefunden habe, was er hier und anderswo leistet, kaufe ich garantiert bei ihm – selbst wenn es den Stein anderswo günstiger geben sollte (was ich allerdings noch nicht einmal glaube).

Beste Grüße
Stefan
7. Ketex Says:
August 23rd, 2012 at 18:03
Hallo Stefan,
Da Du mit Ober- und Unterhitze backst, spielt dass keine Rolle.
Bei Umluft oder Heißluft ist das etwas anderes. Zur Zirkulation sollte noch etwas Platz sein.
Viele Grüße
Gerd
8. Stefan31470 Says:
August 24th, 2012 at 12:23
Hallo Gerd,

ich will den Stein gern so bestellen (wenn möglich zusammen mit der Lame du Boulanger – die ist besser als das Zeugs, das ich hier kennengelernt habe). Da es den Stein ja noch nicht bei Dir im Shop gibt, vielen Dank für eine Email mit allen benötigten Daten (Versand nach Frankreich). Zahlungsweise ist beliebig.

Beste Grüsse
Stefan