bread braun

Sauerteigführungen

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Monheimer Salzsauer

Hefeführung

Anleitung: Anstellgut

Dieser Beitrag hat 269 Kommentare

  1. Thomas

    Hallo Gerd,

    danke für die schnelle Antwort.

    Es kann schon mal sein, dass es 500g bis 800g sind. Würde das gehen?

    Gruß

    Thomas

  2. Thomas

    Hallo Claudia, hallo Gerd,

    durch das Füttern des ASG vermehre ich diesen. Will ich jetzt Brot backen, kann es passieren, dass ich eine Menge ASG habe. So könnte es passieren, dass es genau diese Menge an ASG ist, die ich am Abend vorher zu Sauerteig ansetzen würde.

    Könnte ich an Stelle des Ansetzten nun am Backtag die Gesamtemenge des ASG nehmen und dann den ASG wieder hochfüttern?

    Welche Nachteile ergeben sich bei diesem Vorgehen.

    Liebe Grüße aus Norddeutschland

    Thomas

    1. Ketex

      Hallo Thomas,
      bei einer geforderten Sauerteigmenge von 500 g brauche ich nur 25 g um diesen anzusetzen. Man nimmt meistens 10 % der Mehlmenge, des herzustellenden Sauerteiges.
      Ich weiß ja nicht, wie groß Dein ASG ist. Ich habe immer so ca. 250 g. Wenn es mal durch das Füttern zuviel wird, entsorge ich 2-3 Löffel.

      Viele Grüße
      Ketex/Gerd

  3. Ketex

    Hallo Claudia,
    bitte das ganze ASG in den Kühlschrank stellen..
    Wenn in einem Rezept 500 g Sauerteig verlangt wird, verbacke ich die gesamte Menge auch mit der Menge, die ich zum Ansetzen benötigt habe.
    Ich füttere deswegen mein ASG jede Woche einmal mit 50 g Mehl und 50 g Wasser.
    So ein ASG kann schon mal 4 Wochen im Kühlschrank verbleiben ohn das man es füttert.
    Viele Grüße
    Ketex/Gerd

  4. Claudia

    Hallo habe Ihren Sauerteig erhalten und hätte noch eine Frage.

    Habe das ASG mit 50g Mehl und Wasser vermischt, benötige dieses momentan aber nicht, da ich Weßbrot mit Hefe gebacken habe. Soll ich nun von diesem ASG einen Löffel abnehmen und in den Kühli verbannen oder kann ich auch das komplette ASG in den Kühli verbannen da ich nichts verwerfen möchte und erst nächtes WE wieder ASG benötige.

    Wie lange kann man eigentlich immer wieder neues ASG ins Glas dazugeben, da ja eigentlich immer der „ALTE“ noch darin ist? Kann dieser verderben oder Macht es nichts aus?
    Wie lange kann das ASG im Kühlschrank stillgelegt werden?

    Vielen Dank Claudia

  5. Claudia

    Hallo super Seite bin gerade am einlesen.
    Da wir nun unseren Holzbackofen fertig gestellt haben gehts jetzt an die Brotbackerei.
    Da ich mit Sauerteig noch keine Erfahrung habe und ich ein Interesse an Weizen und Roggensauerteig oder ASG wie immer es auch genannt wird habe, hoffe ich nun fündig geworden zu sein! Bitte senden sie mir doch Daten dazu oder wie kann man bei Ihnen diese erwerben (wenn möglich auch mit „Gebrauchsanweisung“)

    Danke Claudia

  6. Sylvia

    Hallo Gerd,

    ich hab mir vor zwei Tagen einen Sauerteig angesetzt (1:1 Mehl 550er / Wasser). Der wirft schon schön Blasen, gestern hab ich ihn gefüttert. Wie lange muss der jetzt eigentlich stehen, bevor ich Dein ansprechendes Rezept „Etwas aus Mehl, Wasser + Salz) damit ausprobieren kann? (5 Tage?) Und muss er bis zur Ausreifung dann jeden Tag gefüttert werden?

    Bin schon gespannt auf Deine Antwort. Vielen Dank schon mal …

    Liebe Grüße
    & einen angenehmen Tag

    Sylvia

    1. Ketex

      Hallo Sylvia,
      ich würde ihn 5 Tage lang füttern. Dann müsste es klappen.
      Viele Grüße
      Gerd

  7. Gert Büttner

    Hallo,
    leider habe ich meinen Sauerteigansatz totgepflegt. Bitte um Hilfe,wie ich wieder an einen neuen Satz ‚rankommen kann. Zahle Vorkasse, weil’s nach Schweden gehen soll.
    Schöne Sommertage wünscht Ihnen
    Gert

  8. Gundi Pfadenhauer

    Hallo,

    ich habe grosses Interesse an Ihren Sauerteig !!
    Bitte schicken Sie mir eine Mail mit den Daten.
    Viele Grüsse
    Gundi

  9. Alexandra Biebl

    Hallo,
    auch ich habe Interesse an dem Sauerteig. Bitte um Zusendung der Daten.
    Danke und Grüße
    Sandra

    1. Ketex

      Eine Mail mit den Daten ist unterwegs.ist unterwegs.
      VG
      Ketex/Gerd

  10. Uwe Jakob

    Hallo,
    leider ist mein Sauerteig verstorben,
    Ich habe auch Interesse an dem Sauerteig. Würden Sie mir bitte auch die Daten schicken.
    Viele Dank und herzliche Grüße,
    Uwe

  11. Manfred

    Hallo,
    habe auch Interesse an dem Sauerteig. Würden Sie mir bitte auch die Daten schicken.
    Viele Dank und herzliche Grüße,
    Manfred

  12. Katherine

    Hallo Herr Gerhard.Ich habe gerade eines Ihrer Rezepte im ofen, genauer gesagt das roggenmischbrot60/40 .
    Nun wuere ich gerne nachfragen ie lange die backzeit sein oll?
    Ich lebe in den USA und es ist mir endlich gelungenRoggenmehl zu finden.
    Nun kann ich es endlich selber backen . Meine ersten Versuche sind leider alle msislunegn, das brot wurde immer sher dunkel und war dann aber innen doch noch feucht.
    Wenn ich in deutschland waere wuerde ich sofort eien Kurs bei Ihnenbuchen. was Sie machen ist einfach fantastic.
    Wuerde mich freuen wenn Sie eienn Tip haben fuer mich wie ich das Brot auch inenn trocjen bekommne
    Danke und veile Gruesse aus Denver, Colorado

    1. Ketex

      Hallo Katherine,
      die Backzeit sollte 60 Minuten bei einem 1 Kg-Brot sein. 15 Minuten bei 250° und dann 45 Minuten auf 180° fallend.
      Viele Grüsse nach Denver zurück
      Gerd

  13. Martina

    Hallo,
    auch ich habe Interesse an dem Sauerteig und bitte um Informationen.

    Liebe Grüße
    Martina

  14. Annette degenhardt

    Hallo,

    ich lebe seid März 2010 in Indien, bin Deutsche und backe unser Brot selber.hat jemand Erfahrung mit Indischen Mehl, die Klebereigenschaft ist anders. Ich probiere noch und hoffe bald damit Sauerteig herstellen zu können.
    Über Beiträge würde ich mich freuen.

    Viele liebe Grüße

    Annette aus Pune

  15. Gerhard Gross

    Ich hätte gerne eine Probe ihres Roggensauerteigs. Bitte teilen sie mir mit wie die Bezahlung und der Versand erfolgen.

    Mit freundlichem Gruss
    Gerhard Gross

  16. Marina

    Guten Tag,
    ich habe Interesse an den Sauern, bitte senden Sie mir die notwendigen Informationen.
    Herzliche Grüße
    Marina

  17. C. Hildebrandt

    Guten Tag,

    ich haette auch Interesse an Ihrem Sauerteig, kann Sie aber ueber Outlook nicht kontaktieren. Koennen Sie mir eine Mail schicken, damit ich Ihnen meine Versandadresse zukommen lasse kann?
    Vielen Dank,
    C. Hildebrandt

  18. Eva

    Hallo Herr K.!

    Also, wenn ich das richtig verstehe, ich muss einmal zu einem Roggen- bzw. Weizensauerteig (wie oben beschrieben) kommen, und den dann nach Bedarf füttern.

    Finde ich wirklich toll, Ihre Seite und Ihre prompten Kommentare!!
    Danke vorerst und einen schönen Sonntag!!
    Muss jetzt mein Brot aus dem Rohr nehmen!

    LG Eva

  19. Eva

    Hallo Hr. Kellner!

    Bin aus Österreich und vor ca. 1 Stunde auf Ihre Site gestoßen (seither alles mögliche durchgelesen) und habe natürlich vor, so bald wie möglich ein Rezept auszuprobieren. Habe mir die „Spitz-Brote“ ausgesucht. Bitte nicht lachen, aber bringe ich das Brot auch ohne dem Weizen ASG hin?

    Wenn ich dann beim Backen fürs nächste Mal so ein ASG wegnehmen will, ist das Salz ja auch dabei. Oder gibt man das vorher weg?

    Bitte entschuldigen Sie mir die Fragen!
    LG aus Niederösterreich
    Eva

    1. Ketex

      Hallo Eva,
      natürlich lässt sich der Spitz nur mit Hefe backen. Das Weizen ASG gebe ich nur wegen des Geschmacks dazu.
      Da ich mein ASG immer einmal die Woche mit jeweils 50 gr. Mehl und Wasser füttere, nehme ich auch vom fertigen Brotteig nichts wieder ab. Ich verbacke es mit.
      Viele Grüße
      Ketex/Gerd

  20. Holger Krugmann

    Moin moin Herr Kellner,

    gerne würde ich auch mit dem Backen in Verbindung mit Sauerteig anfangen.
    Anfängliche Backerfahrungen mit Hefeteig liegen vor. Meine Croissants sind nach Aussage meiner Familie gar nicht so schlecht aber bei weitem noch nicht mit ihren zu vergleichen. Splitterig habe ich sie einfach noch nicht hinbekommen.
    Auf jeden Fall werde ich Ihr Rezept versuchen.
    Eigentlich würde ich gerne mit dem Weizensauerteig anfangen. Was würden Sie raten?
    Freundlichen Gruß
    Holger Krugmann

    1. Ketex

      Moin Herr Krugmann,
      ich würde mit einem Roggensauerteig aus Roggenmehl 1150 anfangen. Das Züchten geht relativ unproblematisch und man kann den Sauerteig leicht in einen Weizensauerteig umzüchten.

      VG
      Ketex/Gerd

  21. Georg Prat

    Guten Abend,
    ich hätte auch Interesse und bitte um Zusendung der mail mit den Daten.
    Vielen Dank. G.Prat

  22. happiness08

    Hallo,
    habe auch Interesse an dem Sauerteig. Würden Sie mir bitte auch die Daten schicken.
    Viele Dank und herzliche Grüße,
    Happiness

  23. Anja

    Ich habe Interesse am Sauerteig und bitte um Zusendung der Infos.
    Tschüß Anja

  24. schaller marina

    Hallo. hätte Interesse an ihrem Backkurs, wenn er nicht ganz so weit von mir entfernt ist. Bin aus Hessen, Raum Frankfurt.
    Mit freundlichem Gruß
    Marina

  25. linde

    ich hätte auch gern die mail, danke!

  26. Bernd Rabitz

    hallo,habe ebenfalls interesse am sauerteig,und bitte um zusendung der daten.vielen dank undfreundliche grüsse. bernd rabitz

  27. Anja

    Hallo,
    würden Sie mir bitte auch die entsprechenden Daten per Email zukommen lassen?
    Vielen Dank,
    Anja

  28. Karin Krickl

    Ich habe ebenfalls Interesse an ihrem Sauerteig und bitte um Zusendung von allen Daten.
    Vielen Dank
    Karin Krickl

  29. Mestolo

    Moin,
    ich hätte auch Interesse und bitte um Zusendung der mail mit den Daten.
    Vielen Dank. Mestolo

  30. Uwe Förg

    Hallo Herr Gerhard Kellner,
    ich bin an Ihrem Roggenvollkorn-Sauerteig interessiert. Welche Mengen verschicken Sie, und wieviel kostet es inkl. Versand.
    Mein E-Mail :uwe_foerg@freenet.de
    Mit freundlichem Gruß
    Uwe Förg

    1. Ketex

      Hallo Herr Förg,
      ich habe Ihnen eine Mail mit allen Daten geschickt.

      Viele Grüße
      Ketex

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