Dinkelvollkorntoast

Okt 14

Brotrezepte, Hefeteig mit Vorteig Add comments

schon getoastet

Da viele Menschen eine Weizenallergie haben und trotzdem aber Dinkel sehr gut vertragen, habe ich dafür dieses Dinkelvollkorntoastbrotrezept gebacken.
Dinkel ist die Urform des Weizen.
Er ist ziemlich dünge-resistent, man kann dadurch den Ertrag nicht wirklich steigern und daher ist er auch ein sehr teures Getreide.
Er hat aber für mich einen unvergleichlichen tollen Geschmack. Der Geschmack wird durch die lange, kalte Führung noch erheblich verstärkt.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Vorteig

75 gr. Dinkelmehl 630
75 gr. Dinkelvollkornmehl
15 gr. Roggenmehl 1150
200 gr. Wasser
1,5 gr. Frischhefe

Alles gut durchrühren und 12 – 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Vorteig
250 gr. Dinkelmehl 630
50 gr. Dinkelvollkornmehl
35 gr. Roggenmehl 1150
190 gr. Wasser
5 gr. Backmalz
10 gr. Salz
5 gr. Frischhefe

Alle Zutaten in der Küchmaschine ca. 10 – 15 Minuten kneten. Danach den Teig einmal falten und in eine große Schüssel geben und für 16 Std. in den Kühlschrank (5°) stellen.
Am Backtag 1 Std. akklimatisieren lassen, rund und dann lang wirken und in eine gut gefettete Kastenform geben. Ca. 90 Minuten zur Gare stellen.

Bei 225° 15 Minuten anbacken Dampf ablassen und in weitern 35 Minuten fertigbacken. Vorher natürlich das Schwaden nicht vergessen.

written by Ketex

One Ping to “Dinkelvollkorntoast”

Dinkelvollkorntoast « cahama Says:
Dezember 27th, 2011 at 07:27
[...] Gebacken nach dem Rezept „Dinkelvollkorntoast“ von Ketex [...]

10 Responses to “Dinkelvollkorntoast”

1. Micha Says:
Oktober 19th, 2009 at 14:38
Wird nachgebacken, sobald ich von meinem Deutschland-Aufenthalt wieder in zu hause bin! Es gibt sowieso gerade kein Toastbrot mehr in der Teifkühltruhe !
2. Lenta Says:
Dezember 14th, 2009 at 11:43
Hallo ketex,
habe gerade ein anderes Dinkelvollkorntoast zur Gare stehen, werde heute Abend deins ansetzen, um den direkten Vergleich zu haben

LG
Lenta
3. Lenta Says:
Dezember 14th, 2009 at 12:21
Ok, jetzt habe ich mir das Rezept genauer angesehen, ich werde morgen früh den Vorteig ansetzen….
Backt man das Brot die ganze Zeit auf 225°? Oder schaltet man nach den 10 Minuten anbacken die Temperatur runter???

LG
Lenta
4. Ketex Says:
Dezember 14th, 2009 at 12:38
Hallo Lenta,
normal backt man es in der gleichen Temperatur.Iich kenne jetzt Dein Ofen nicht. Backe bitte auf Sicht und sollte das Brot zu dunkel werden, die Temperatur auf 200° zurückschalten.
5. Lenta Says:
Dezember 14th, 2009 at 14:26
Sowas, du kennst meinen Ofen nicht?

Hast du auch nichts verpasst, ich versuche ihn durch Dauerbetrieb kaputt zu bekommen…..

Werde dann berichten….

LG
Lenta
6. Orgeluse Says:
Juli 26th, 2012 at 07:37
Ist der Toast am Besten “direkt” aus dem Ofen oder muss man ihn durch den Roggenanteil erst “ziehen” lassen?
7. Ketex Says:
Juli 26th, 2012 at 09:22
Nein, Du brauchst nicht ziehen lassen.
Du kannst ihn sofort nach dem Erkalten schneiden und rösten.
VG
Gerd
8. Orgeluse Says:
Juli 26th, 2012 at 12:13
Super, danke!
9. monika Says:
August 6th, 2012 at 17:09
Hallo Gerd,
heute sind die bei Teeträume bestellten Toastbrotformen (0,75 kg) gekommen und ich will sie gleich ausprobieren. Wenn meine Erinnerung mich nicht trügt, benutzt Du die gleiche… Passt die Teigmenge für den Dinkelvollkorntoast in eine dieser Formen hinein? Und sie wird auch mit Butter gut eingefettet? Muss ich die Trennscheibe benutzen?!?
Danke für Deine Info und liebe Grüße
Monika
10. Ketex Says:
August 6th, 2012 at 17:18
Hallo Monika,
die Menge müsste passen und die Trennwand braucht man nicht einzusetzen . Mit Butter einfetten.
So lange gehen lassen, bis man den Teig durch die kleinen Löcher sieht.
Viele Grüße
Gerd