Kürbiskernbrot m. Kürbiskernmehl

Jan 03

Brotrezepte, Sauerteig Add comments

Mit Volldampf und mit neuen Dingen geht es in das neue Jahr.
Durch eine befreundete Bäckerin kam ich in den Besitz von Kürbiskernkuchenmehl. Ein besondere Zutat zum Brot backen. Das Mehl duftet derart nussig, dass man sich schon beim Riechen vorstellen kann, wie das Brot schmecken wird. Ich machte mich auf die Suche nach einem Lieferanten für dieses Mehl. Wenn alles klappt, werde ich das Mehl auch in meinen Shop aufnehmen.
Ich kann nur jedem raten, einen Versuch mit diesem Mehl zu machen. Der Geschmack des Brotes ist wunderbar und einzigartig! Viel Spaß beim Nachbacken!

Sauerteig

75 g Roggenmehl 1150
75 g Wasser
7,5 g Roggenanstellgut (10% der Mehlmenge im Sauerteig)

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur (besser wären 26°) in 16 – 18 Stunden reifen lassen.

Quellstück

100 g Kürbiskernkuchenmehl
100 g Wasser
14 g Salz

Das Kürbiskernkuchenmehl und das Salz mit warmen Wasser übergießen und auch 16 – 18 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
Quellstück
80 g Roggenmehl 1150
370 g Weizenmehl 550
60 g Kürbiskerne (geröstet)
210 g Wasser
12 g Hefe
1 TL flüssiges Backmalz

Das Backmalz mit der Hefe im Wasser auflösen.
Dann alle Zutaten in der Küchenmaschine 8 – 10 Minuten kneten. Danach schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
Jetzt den Teigling erst rund wirken und dann lang stoßen. Mit Wasser abstreichen, in Kürbiskerne wälzen und in ein gut bemehltes Garkörbchen mit dem Schluss nach oben legen.
Die Gare beträgt bei Raumtemperatur ca. 80 – 90 Minuten. Bei 32° 60 Minuten.
Nach der Gare auf einen Schiesser oder ein Backblech stürzen, einschneiden und bei 240° für 15 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 180° zurück drehen und noch weitere 45 backen.
Das Schwaden beim Einschießen nicht vergessen und nach 15 Minuten den Dampf wieder ablassen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

written by Ketex

10 Responses to “Kürbiskernbrot m. Kürbiskernmehl”

1. Hexle Says:
Januar 4th, 2013 at 16:54
Hallo Gerd,

ich backe ja schon lange deine Brote mit großem Erfolg nach. Ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle für deine tollen Rezepte.

In dem heutigen Rezept hast du einen süßen Vertippsler drin: “Jetzt den Feigling erst rund wirken und dann…”

Liebe Grüße vom Hexle
2. Olesja Says:
Januar 8th, 2013 at 13:39
kann ich auch statt Kürbiskuchenmehl auch fein gemahlene kürbiskerne hernehmen?
3. Ketex Says:
Januar 8th, 2013 at 13:47
Hallo Olesja,
sicher, dass müsste auch gehen. Nur nicht in der Getreidemühle die Kürbiskerne mahlen. Das kann die Steine durch das Öl verkleben.
Viele Grüße
Gerd
4. Ketex Says:
Januar 8th, 2013 at 13:48
Hallo Hexle,
danke für den “Vertipsler”. Hab es repariert.
Viele Grüße
Gerd
5. Olesja Says:
Januar 8th, 2013 at 17:34
Danke Gerd,werd ich am Wochenende ausprobieren und dann berichten..
6. Olesja Says:
Januar 12th, 2013 at 20:01
Hallo Gerd,ich habe das Brot heute gebacken,allerdings habe ich ganz wenig Hefe ganommen und mehr wasser,wir mögen Brot mit lockerer Krume.Geschmacklich sehr gut.Und das Mehl aus Kürbiskernen selber gemahlen. Danke fürs Rezept,werd ich öfter backen
7. Sauerteigmaus Says:
Februar 3rd, 2013 at 19:58
Hallo,
so jetzt ist auch dieses Brot aus dem Ofen und ich muss sagen, auch dieses Brot ist geschmacklich einfach toll. Ansonsten hat das Brot eine schöne Kruste bekommen und innen ist es schön flauschig. Einfach wunderbar. Hoffe, dass bald das nächste Rezept zum Ausprobieren erscheint.
8. Margit Says:
Februar 21st, 2013 at 13:37
Hallo Gerd !
Nunmehr möchte ich auch dieses Brot backen, jedoch ohne die gerösteten Kürbiskerne. Muß ich dann etwas beachten ? Eventuell das Wasser reduzieren ? Schon im voraus recht herzlichen Dank für Deine entsprechende Hilfe.

Liebe Grüße von Margit
9. Ketex Says:
Februar 21st, 2013 at 16:34
Hallo Margit,
nein brauchst Du nicht. Da die Kürbiskerne bei meinem Rezept ja nur so, also ohne Quellstück zum Teig kommen, ist nichts zu beachten.
Viele Grüße
Gerd
10. Claus Says:
Mai 11th, 2013 at 12:31
Moin, Gerd, gestern abend gebacken und heute zum Frühstück probiert. Ein tolles Brot mit leckerer Kruste und schön saftiger Krume. Der wunderbar nussige Geschmack harmoniert prima mit Käse.Wieder ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür.