Jun 09

Quartett

Nachdem nun der große Regen hinter uns liegt und die Sonne sich wieder länger blicken lässt ist ja wieder Grillzeit angesagt. Dazu habe ich mir dieses Rezept ausgedacht. Durch die lange, kalte Führung bekommt das Brot einen herrlichen Geschmack. Auch die Beimischung von 10 % Roggenmehl verstärkt nochmals den kräftigeren Geschmack.
Man kann sehr schön die einzelnen Bälle abbrechen, aufschneiden und auf dem Grill legen und knusprig toasten. Bei den Saaten oben drauf kann man seiner Kreativität vollen Lauf lassen.
Ich wünsche viel Spaß beim Grillen und aber natürlich auch beim Backen dieses Quartetts.


Vorteig

  • 150 g Weizenmehl 550
  • 25 g Roggenmehl 1150
  • 175 g Wasser
  • 2 g Frischhefe

Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden abgedeckt bei Raumtempertur anspringen lassen. Es sollten sich kleine Bläschen auf dem Teig zeigen. Danach kommt der Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank. Man hat hier nach oben oder unten ein Zeitfenster von 2-3 Stunden.

Hauptteig

  • Vorteig
  • 480 g Weizenmehl 550
  • 45 g Roggenmehl 1150
  • 245 g Wasser
  • 14 g salz
  • 5 g Frischhefe
  • 1 TL flüssiges Backmalz

Die Frischhefe in dem Wasser mit dem flüssigen Backmalz auflösen und dann alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Den Teig danach sofort aus dem Kessel nehmen und einmal kurz zusammen wirken, so dass ein Ball entsteht. Diesen Teigball in eine größere Schüssel geben und für 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach den 12 Stunden hat man wieder ein Zeitfenster von ca. 4 Stunden um den Teig zu verarbeiten.
Man wiegt 4 Teile zu ca. 280 g ab und wirkt diese Teile ganz stramm rund. Jeden Ball mit Wasser abstreichen je nach Gusto in verschiedene Saaten tauchen. Danach alle 4 Bälle sehr eng auf einem Lochblech aneinander in eine Reihe legen und für 75 Minuten abgedeckt bei Raumtempertur (20 – 22°) zur Gare stellen.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230° aufheizen. Das Brot mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten so anbacken. Danach die Ofentüre öffnen, den Dampf einweichen lassen und weitere 35 Minuten das Brot bei 190° fertig backen.

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written by Ketex


One Response to “Quartett”

  1. 1. Karin Anderson (Karin's Bäckerei) Says:

    Der Schlaf im Kühlschrank ist so ein wunderbares Mittel, um den Geschmack zu verbessern.
    Ein wirklich attraktives Quartett!

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