Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig

Sep 27

mit Sauerteig und Vorteig, Weizensauerteig Add comments

Durch die Aussage meiner Frau:” Du backst immer so was Kompliziertes, back doch mal was Einfaches, was aber auch lecker schmeckt!” bin ich auf dieses Rezept von mir gestoßen. Ein einfaches Weißbrot, dass man freigeschoben, aber auch im Kasten backen kann. Es ist sehr feinporig, ähnlich wie ein Toastbrot. Durch Vorteig und Sauerteig hat das Brot einen feinen, leckeren Geschmack.

Sauerteig

50 gr. Weizenmehl 550
50 gr. Wasser
5 gr. ASG (Weizensauerteig)

Das ganze zusammenrühren und 16 Std. bei 26° stehenlassen.

Vorteig (Hebel)

75 gr. Weizenmehl 550
75 gr. Dinkelmehl 630
37 gr. Roggenmehl 1150
187 gr. Wasser
2 gr. Hefe

Auch hier alles zusammen mischen und glattrühren und bei Zimmertemperatur 16 Std. stehen lassen.
Hauptteig

Sauerteig
Vorteig
125 gr. Weizenmehl 550
125 gr. Dinkelmehl 630
13 gr. Roggenmehl 1150
63 gr. Wasser
5 gr. Backmalz
12 gr. Salz
8 gr. Hefe

Alles in die Küchenmaschine geben und kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
(Ich habe im Spiralkneter 15 Minuten geknetet.)
20 Minuten Teigruhe, dann nochmal mit der Hand kurz durchkneten, wirken und in ein bemehltes Garkörbchen geben.
ca. 60 min. gehenlassen. Auf den Schieser stürzen und bei 230° mit starkem Schwaden einschießen. Nach 15 Min. runterschalten auf 180° und
noch 35 Min. zu Ende backen.
Es mag ein einfaches Rezept sein, aber der Geschmack ist einfach lecker.

written by Ketex

20 Responses to “Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig”

1. BrigitteT Says:
September 27th, 2009 at 18:58
Da bist du ja wieder, Gerd. Und natürlich gleich ein Brot gebacken. Dein Weißbrot sieht sehr schön aus.
2. Ketex Says:
September 27th, 2009 at 19:21
Hallo Brigitte,
ja ich bin wieder da,.Es war eine schöne Woche Wanderurlaub in Bayern.
3. charly Says:
September 27th, 2009 at 20:05
Hallo Gerd,
schön, daß Du wieder da bist und uns gleich ein leckeres Brot präsentierst.

Deine Brötchen gelingen dank Deines Backkurses nun sehr gut. Der letzte Brötchenteig musste, da meine Hand zum Kneten und Formen nicht mehr zu gebrauchen waren im Römertopf gebacken werden und es kam ein wunderbar saftiges/lockeres Brot heraus.

LG
charly
4. Michael Says:
September 28th, 2009 at 14:51
Hallo Gerd,

wie geht’s denn bei Dir im Backkurs zu ?!!?

Grüße von Michael
5. sweet-crumb Says:
September 29th, 2009 at 20:36
Also soooo einfach ist das Brot ja auch wieder nicht. Aber dafür sehr lecker. Eins meiner Lieblingsbrote

LG sweet-crumb
6. agnes Says:
Februar 18th, 2012 at 18:46
Hallo,habe den Vorteig und Sauerteig fertig um morgen zu backen , aber habe nur noch 70 gramm Dinkelmehl für den Hauptteig übrig.Kann ich die 70 gramm und 55 gramm Dinkelvollkorn nehmen, oder die 70 gramm und rest Weizenmehl, oder geht das wenn ich 125 gramm Dinkelvollkornmehl nehme.Muss ich eventuell mehr Wasser bei Dinkelvollkorn nehmen.Danke und schönen Abend.
7. Ketex Says:
Februar 18th, 2012 at 18:57
Ich würde die fehlenden 55 g Dinkelvollkornmehl nehmen und braucht man die Wasserzugabe nicht erhöhen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
8. agnes Says:
Februar 18th, 2012 at 19:57
Vielen Dank fuer die Antwort, Gruss
9. agnes Says:
Februar 19th, 2012 at 11:21
Hallo ,kann ich das Brot in der Kastenform backen, wenn ja kann das Brot direkt die 60Minuten in der Form gehen.Soll man es auch vor dem backen anschneiden? Danke
10. Ketex Says:
Februar 19th, 2012 at 11:45
Hallo Agnes, wenn Du es in der Form backst, kannst Du es in der Form gehen lassen und nach ca. 45 Minuten einschneiden.
Man sagt bei 3/4 Gare.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
11. agnes Says:
Februar 19th, 2012 at 15:33
Vielen Dank fuer das tolle Rezept Das Brot ist super geworden. Das war mein viertes Brot von ihrer Seite. Gruss
12. Eva Says:
Juni 6th, 2012 at 09:46
Hallo Gerd,

und schon wieder bin ich begeistert. Ein super Brot. Eine Frage habe ich allerdings. Kannst du mir einen Tip geben wie das Brot länger knusprig bleibt. Wenn es aus dem Ofen kommt ist es super knusprig und knackt so schön wenn man es leicht zusammendrückt aber sobald es dann kalt is wird die Kruste leider weich.

Liebe Grüße

Eva
13. Ketex Says:
Juni 6th, 2012 at 15:06
Hallo Eva,
da kann ich Dir auch keinen Rat geben, es liegt bestimmt an der Luftfeuchtigkeit. Einzige Möglichkeit, das Brot etwas länger zu backen, damit die Kruste dicker wird.
Viele Grüße
Gerd
14. martina Says:
September 9th, 2012 at 16:07
da hatte deine Frau mal Recht, ich hab das Brot schon einmal nachgebacken hat wunderbar geklappt mit Gärkörbchen Ohne viel Gedöns kann man das Brotmalschnell für die nächste Grillparty zaubern und damit glänzen
15. martina Says:
September 12th, 2012 at 17:10
halloGerd,
ich hab da gleich zwei Fragen :
wie groß darf denn die Kastenform für das Brot sein und kann ich zwei Brorote auf eimal im Ofen(normaler Backofen ohne Heißluft) backen?
Mit Grüßen aus dem kühlen Braunschweig
Martina
16. Ketex Says:
September 12th, 2012 at 17:15
Die Kastenform sollte eine Größe für 1 kg haben.
2 Brote dürfte kein Problem sein.
Viele Grüße
Gerd
17. martina Says:
September 12th, 2012 at 17:23
Danke für die Schnelle Antwort
Martina
18. jethi Says:
Oktober 2nd, 2012 at 09:30
Hallo ketex,

ist es i.O. wenn ich anstatt der 75 gr. Dinkelmehl im Vorteig insgesamt 150 gr. Weizenmehl 550 nehme und im Hauptteig dann 75 gr. vom Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetze? Habe nämlich gerade kein Dinkelmehl im Haus und würde trotzdem schonmal mit Vor- und Sauerteig anfangen wollen.

Und was kann ich anstatt Backmalz nehmen?

Viele Grüße,

Jens
19. Ketex Says:
Oktober 2nd, 2012 at 09:50
Hallo Jens,
dass kannst Du sicher so machen.
Als Ersatz für Backmalz kannst Du etwas Honig nehmen, aber der hat natürlich nicht die Wirkung auf Krume und Kruste.
Viele Grüße
Gerd
20. praktikum fotograf hamburg Says:
Januar 8th, 2013 at 20:12
Einen super webblog habt ihr aufgebaut. Tausend mal Dankeschön! Sogar das Design finde ich gut. Bin gespannt schon bald gute Beiträge auf meiem iPad zu lesen.