Schweizer Dreiecksbrot

Aug 27

Brotrezepte, Hefeteig mit Vorteig Add comments

Bei dem letzten Besuch meines Backfreundes “eibauer” hat er mir dieses sehr schöne Rezept aus seiner Rezeptsammlung überlassen. Es ist ein sehr feines Weizenbrot und wer die Möglichkeit hat, an die schweizerischen Mehle zu kommen, sollte auf jeden Fall dieses Brot damit backen.
Es ist neben der Fougasse und dem Baguette eine zusätzliche Bereicherung für einen ausgefallenen Brotkorb.

Vorteig

300 gr. Wasser
190 gr. Weizenmehl 550 (orginal Schweizer Weissmehl 400)
110 gr. Weizenmehl 1050 (orginal Schweizer Halbweissmehl 700)
2 gr. Hefe

Alles klümpchenfrei verrühren und 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 15 – 20 Std. in den Kühlschrank (5°).

Teig

Vorteig
400 gr. Weizenmehl 550
240 gr. Weizenmehl 1050
300 gr. Wasser
9 gr. Hefe
6 gr. Backmalz
21 gr. Salz

Alle Zutaten gut kneten (15 Minuten in der Küchenmaschine) und 20 Minuten Teigruhe. Dann 4 Teigstücke a`400 gr. abwiegen. Stark rundwirken und 10 Minuten wieder Teigruhe. zungen Mit einem Rollholz drei Zungen von 5 cm Länge formen. Die Spitzen mit wenig Öl bepinseln und auf die Teigkugel legen. Die Teigstücke wenden und zur Gare auf ein Teigtuch legen.
Gare ca. 60 Minuten.
Vor dem Backen wenden und mit Weizenmehl 1050 bestäuben.
Backen bei 230° ca. 35 Minuten.

written by Ketex

One Ping to “Schweizer Dreiecksbrot”

Schweizer Sechsecksbrot nach Ketex – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co. Says:
Januar 14th, 2012 at 18:29
[...] fast einem Jahr hat Ketex sein verführerisches Dreiecksbrot verbloggt. Vor ein paar Tagen bin ich wieder über sein Rezept gestolpert. Das er kein Krumenfoto [...]

9 Responses to “Schweizer Dreiecksbrot”

1. Heidi, die II. Says:
August 27th, 2009 at 16:56
Das sieht aber mal wieder schööön aus…
Eine Frage aus der handwerklich weniger begabten Ecke:
Wenn ich das Brot 3 mal so einschneide, dass die Schnitte in etwa den Mercedes-Stern bilden, sollte doch zu mindest ein ähnlicher Effekt dabei herauskommen oder irre ich mich da? Mir fehlt ja noch so einiges an Erfahrung – aber reizen täte es mich schon…

LG Heidi
2. Ketex Says:
August 27th, 2009 at 17:13
Hallo Heidi,
das have ich so noch nicht probiert. Ich machs so wie unten auf dem Bild gezeigt.
Müsste aber auch so gehen, wie Du es beschrieben hast.

LG
Ketex/Gerd
3. Heidi, die II. Says:
August 27th, 2009 at 17:27
Jaaa – von Deinen Fähigkeiten kann ich derzeit nur träumen…
Ich nehme es mir auf alle Fälle vor und bedanke mich herzlich.
4. eibauer Says:
August 27th, 2009 at 20:33
..das sieht sehr gelungen aus, ketex

HBG
eibauer
5. dodo116 Says:
August 27th, 2009 at 22:17
Das Brot sieht sehr schön aus, tolle Form …

Viele Grüße
Dodo
6. Vuursteentje Says:
August 28th, 2009 at 20:23
Das Brot sieht wirklich toll aus!
Aber die Beschreibung ist mir nicht ganz klar. Macht man die drei Zungen aus einem der vier Teigstücke? Und wieviel Brote ergibt das Rezept?
7. Ketex Says:
August 28th, 2009 at 20:38
Man macht die Zungen aus jedem Teigstück, wie auf dem Foto gezeigt.
Die Teigmenge ergibt 4 Brote.
8. eibauer Says:
August 29th, 2009 at 09:06
…mit Schweizer Broten
macht ketex keiner was vor!
Mit den “Zungen” machen,
heißt es auch…üben, üben, üben..

HBG
eibauer
9. Stefanie Says:
September 2nd, 2009 at 18:06
Die sehen wirklich toll aus! Das muss ich bald mal probieren!