Toast d´ Oro (mit Zeitplan)

Feb 16

Brotrezepte, Salz/Hefe-Verfahren Add comments

Da mich in letzter Zeit sehr viele User nach der genauen Vorgehensweise bei diesem Rezept gefragt haben, hier der genaue Zeitplan.
Man braucht beim Salz/Hefe-Verfahren schon eine Menge Geduld, aber man wird mit einem butterzarten, sehr aromatischen und natürlich sehr leckeren Toast belohnt.
Wer sich genau an den Zeitplan und das Rezept hält, wird sicher sofort Erfolg haben.
Da der Name Golden-Toast geschützt ist, habe ich das Rezept Toast d` Oro genannt.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten zum Salz/Hefe-Verfahren

9 g Salz
50 g Wasser
6 g Hefe

Alles gut verrühren und abends um 17:00 Uhr ansetzen. Mit einer Abdeckhaube bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

Salz/Hefe – Gemisch
500 g Weizenmehl 550 (ich habe französisches Mehl T 65 Banette genommen)
10 g Zucker
10 g Speisestärke (Mondamin)
30 g weiche Butter
250 g zimmerwarme Milch (3% Fettgehalt)
1 TL flüssiges Backmalz

morgens 9:00 Uhr
Alle Zutaten, außer der Butter 12 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann die Butter zugeben und nochmals 6 Minuten kneten. Dann den Teigling rund wirken und 2 – 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln!

So sollte der Teigling nach 3 Stunden aussehen.

mittags 12:00 Uhr
Die Toastbrotform 36 cm lang, sie gibt es jetzt in meinem Shop, gut ausbuttern und das Abteilblech einsetzen.
Den Teigling in zwei gleiche Stücke teilen, erst rund und dann länglich wirken.

Jetzt den Deckel fest verschließen und die Form an einem schönen warmen Ort nochmals 2- 3 Stunden gehen lassen. Die Gare ist dann voll da wenn man durch die kleinen Löcher oben im Deckel den Teig sieht.
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nachmittags 15:00 Uhr
Nun die Form bei 190° für 45 Minuten in den Ofen geben und leicht Schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.
Nach den 45 Minuten sollte die beiden Toast so in der Form und wie oben im Bild aussehen.

written by Ketex

23 Responses to “Toast d´ Oro (mit Zeitplan)”

1. Olesja Says:
Februar 16th, 2013 at 10:55
Hallo Gerd,wo bekommt man so eine tolle Form? Und idt die nur für Toastbrot
geeignet oder für andere auch?
2. Ketex Says:
Februar 16th, 2013 at 11:22
Hallo Olesja,
Du bekommst die Form bei mir in meinem Shop.
http://www.ketex.de/online-shop/toastbrotform-klappdeckel-p-129.html
Sicher kann man auch andere Brot damit backen. Ich habe sie allerdings bisher nur für Toastbrot benutzt.
Viele Grüße
Gerd
3. Ulla Says:
Februar 16th, 2013 at 12:13
Moin Gerd,
lecker Toastbrot, sieht aus, als müsste ich es nachbacken
Warum schwadest Du bei einer fest verschlossenen Form?

Herzliche Grüße
Ulla
4. Ketex Says:
Februar 16th, 2013 at 13:17
Hallo Ulla,
so dicht ist die Form nicht und ein feuchtwarmes Klima ist immer gut für den Teigling.
Ich schwade auch trotz Manz.
VIele Grüße
Gerd
5. Ulla Says:
Februar 16th, 2013 at 13:20
Hab mit dieser Form bisher immer ohne Schwaden gebacken, aber stimmt – es schadet ja nix
6. Ulrike Says:
Februar 16th, 2013 at 16:11
Hallo Gerd,

sehr überzeugend, wenn auch ohne Anschnitt Mich macht die geringe Wassermenge beim Salz-Hefe-Ansatz stutzig. Alles was ich bisher darüber weiß, ist, dass das Salz mit der 10fachen Wassermenge angesetzt werden soll.
Gibt´s da einen Grund, das Verhältnis zu ändern?

Liebe Grüße
Ulrike
7. Ketex Says:
Februar 16th, 2013 at 16:30
Hallo Ulrike,
wenn Du der Meinung bist, dass die Wassermenge lehrbuchmäßig zu wenig ist, dann probiere es doch einfach aus.
Ich backe es so, wie es im Rezept steht und wenn Du einen Anschnitt suchst, dann schau mal hier:
http://ketex.de/blog/brotrezepte/golden-toast/.
Ich glaube, das Rezept und auch der Anschnitt sind überzeugend.
Viele Grüße
Gerd
8. Silke Says:
Februar 18th, 2013 at 09:32
Hallo Gerd,
macht es wirklich kein Unterschied ob man zimmerwarme Milch nimmt oder kalte? Denn lt. Orginal Rezept von Lubu kommt doch kalte Milch ins Rezept.

Silke
9. Ketex Says:
Februar 18th, 2013 at 11:06
Hallo Silke,
ich habe es mit zimmerwarmer und mit kühlschrankkalter Milch gebacken und keinerlei Unterschied feststellen können.
Viele Grüße
Gerd
10. Werner Says:
März 10th, 2013 at 21:05
Klasse Brot, nasenbetörender Duft, toller Geschmack!
Was kann man von einem Toastbrot mehr verlangen?

Ciao Werner
11. Georg Says:
April 17th, 2013 at 17:41
Hallo Gerd,

muss es das flüssige Backmalz sein?

Muss es auf jeden Fall mal nachbacken.

Gruß Georg
12. Ketex Says:
April 17th, 2013 at 17:46
Hallo Georg,
Sollte es schon sein. Ersatzweise geht auch Honig. Ist aber eben nur ein Ersatz.
Viele Grüße
Gerd
13. Georg Says:
April 17th, 2013 at 17:48
hmm ok. also das Pulver kann ich nicht verwenden?

Nichts desto trotz werde ich mal das flüssige kaufen.
14. Ketex Says:
April 17th, 2013 at 17:51
Das Pulver ist meist enzymaktiv und das ist bei der relativ langen Gehzeit nicht so gut und der Teig kann leicht klitschig werden
Gruß
Gerd
15. Georg Says:
April 17th, 2013 at 18:09
Kann man auch bei dir vorbeischauen und “einkaufen”. Wohnst nicht so weit weg von mir.

Gruß Georg
16. Michael Says:
April 18th, 2013 at 08:27
Hallo Gerd,
da dieses Brot wirklich sehr gut schmeckt möchte ich es häufiger machen,aber….
Mit dieser Zeitaufteilung kann ich es nur am Wochenende machen, möchte es aber auch in der Woche backen können.
Daher die Frage, ob es möglich ist das Hefe-Salz-Verfahren mit einer langen, kalten Teigführung zu verbinden. Ich stelle es mir so vor: morgens die Hefe mit dem Salz ansetzen und abends den Teig machen ohne grossartige Ruhezeiten.
Den Teig in die Form und dann ab in den Kühlschrank für z.B. 48 Stunden.
Danach ohne Aklimatisierung direkt in den Backofen.
Wenn dieses Verfahren überhaupt funktioniert, muss dann ggf. am Rezept etwas geändert werden?

Gruss Michael
17. Ketex Says:
April 18th, 2013 at 09:20
Hallo Michael,
so wird es wahrscheinlich nicht gehen, aber man müsste es einfach ausprobieren. Beim Toast ist ja eine feine Porung gefragt und die bekommt man mit dem Salz/Hefe-Verfahren am besten hin.
Ich muss mir das Rezept noch mal zu Gemüte führen, vielleicht bekommt man eine andere Variante hin.
Viele Grüße
Gerd
18. Michael Says:
April 18th, 2013 at 12:04
Hallo Gerd,

da habe ich mich wohl etwas ungenau ausgedrückt. Ich will ja das Salz-Hefe-Verfahren anwenden, dann aber auf eine lange , kalte Teigführung umschwenken.
Die Frage ist ganz einfach: spricht aus Deiner Erfahrung etwas hiergegen?
Gruss

Michael
19. Ketex Says:
April 18th, 2013 at 12:31
Hallo Michael,
es spricht eigentlich nichts dagegen.
Probiere es bitte aus und berichte mal.
Viele Grüße
Gerd
20. Georg Says:
April 18th, 2013 at 13:17
Hallo Gerd,

ich bräuchte was von dem flüssigen Backmalz. Kann man bei dir auch vorbei kommen oder bietest du das nur als Versand an?

Gruß

Georg
21. Ketex Says:
April 18th, 2013 at 14:34
Hallo Georg,
dass ist kein Problem. Kurz vorher anrufen, ob ich auch da bin.
Ich freue mich immer über ein kleines Schwätzchen.
Viele Grüße
Gerd
22. Margit Says:
Mai 13th, 2013 at 11:43
Hallo Gerd !
Vielen, vielen Dank für dieses wunderbare Toastbrot . Nachdem ich Deine Toastform eingeweiht habe, kommt bei uns nur noch dieses Toastbrot auf den Tisch. Nunmehr will ich eine kleine Änderung vornehmen und zwar 250 gr. Weizenmehl 550 und 250 gr. Weizenvollkornmehl nehmen. Muß ich hier etwas beachten oder kann ich nur die Brotsorten entsprechend austauschen ?

Vielen Dank im Voraus.
Herzliche Grüße
Margit
23. Ketex Says:
Mai 13th, 2013 at 12:38
Hallo Margit,
ich würde etwas mehr Milchnehmen, da das Vollkornmehl vielleicht etwas mehr Flüssigkeit vertragen kann.
Viele Grüße
Gerd