Dez 17


All meinen Lesern wünsche ich ein frohes, besinnliches und gesegnetes Weihnachtsfest.

Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Nov 26

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Vegipan

 

Ich bekomme immer mehr Anfragen nach laktosefreien oder glutenfreien Broten. Es muss eine große Anzahl von Menschen geben, die so eine Unverträglichkeit haben.
Durch einen Zufall kam ich an eine Backmischung für hefefreies und laktosefreies Brot. “Backmischung” machte mich natürlich zuerst sehr skeptisch. Beim Durchlesen, der Zutatenliste musste ich jedoch feststellen, dass keinerlei chemische Zusätze in dieser Mischung sind. Das Produkt wird auch mit Clean Label ausgezeichnet.
Jetzt musste ich nur noch ein Brot backen und probieren. Die Art der Vorbereitung ist etwas gewöhnungsbedürftig.
Man vermengt 1000 g der Mischung mit 1050 g warmen Wasser (35°) und gibt 42 g von einem Trockensauerteig dazu. Das knetet man 3 Minuten und dann wir das Ganze in die Form gegeben und fest angedrückt.
Eine Garzeit von 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt schließt sich an. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 260° heizen. Das Brot einschießen und 10 Minuten bei dieser Temperatur anbacken. Danach den Ofen auf 180° zurück schalten und weitere 90 Minuten backen. Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 98° haben.
Man lässt es dann mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen.
Ja und jetzt kommt der Geschmackstest. Es schmeckt wirklich so wie der schwarze Hamster. Zur Abrundung kann man noch etwas Ahorn- oder Agavensirup und etwas Salz dazu geben.
Es ist ein Brot für süßen, sowie herzhaften Geschmack.
Ich habe jetzt diese Mischung mit dem Trockensauerteig als Angebot mit in meinen Shop aufgenommen.
Probierpakete kosten 6,95 € (ergeben 2 kg Brot). 
Hier geht es zum Artikel im Shop

    Zutatenliste
      Haferflocken

      Sonnenblumenkerne

      Dinkelflocken

      Leinsamen

      Kürbiskerne

      Sesam

      Roggen

      Weizenkeime

      pflanzliche Fasern (Flohsamen, Zitronen,Hafer, Apfel, Weizen)

      Salz

      Kartoffelstärke

      Weizengluten

    Gerstenmalzextrakt
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written by Ketex

Nov 15

stutenkerl


Die Vorweihnachtszeit, zum Nikolaustag und auch schon zum Martinstag gibt es in unserer Gegend bei vielen Bäckern den Stutenkerl oder Weckmann. Für Kinder immer ein Vergnügen zuerst, den Kopf oder die Beine abzubeißen. Es ist ein schönes altes Gebäck mit viel Tradition. Das Gebäckstück hat die Form eines stilisierten Mannes, da es sich auf den Bischof Nikolaus von Myra und seinen Festtag, den „Nikolaustag“ am 6. Dezember, bezieht. Der Stutenkerl ist ein typisches Adventsgebäck.
Ich biete jetzt in meinem Shop den Ausstecher mit zehn Tonpfeifen an. Als Rezept habe ich den Hefeteig mit Quark genommen.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Vorteig

  • 200 g Weizenmehl 550 (ich habe T65 genommen)
  • 150 g Milch
  • 20 g Frischhefe

alles gut verkneten und schön warm 45 Minuten gehen lassen. (ich habe bei 26° in der Gärbox gehen lassen).

Hauptteig

  • Vorteig
  • 300 g Weizenmehl 550 (ich habe T 65 genommen)
  • 100 g Butter (weich)
  • 50 g Zucker
  • 100 g Quark (20 % Fett i.Tr.)
  • 8 g Salz
  • 2 Eigelb
  • 1 TL flüssiges Backmalz

Eistreiche

  • 1 Eigelb
  • 50 g Milch
  • je eine Prise Zucker und Salz

Alles gut verquirlen.

Aus allen Zutaten einen homogenen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. Danach auf ca. 1 cm Dicke ausrollen und mit dem Ausstecher mehre Figuren ausstechen. Auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Backblech legen, Beine und Arme etwas auseinander ziehen und mit Rosinen und Mandeln, sowie der Tonpfeife verzieren. 30 Minuten unter einer Abdeckfolie bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Mit der Eistreiche abstreichen und bei 180° 25 – 30 Minuten schön goldbraun backen. Bitte immer auf Sicht backen, damit die Kerlchen nicht zu dunkel werden.

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written by Ketex

Nov 09

gerd1

Gerd

In der neuesten Ausgabe der Zeitschrift “Brot” wurden 5 Brotblogger vorgestellt. Stefanie Herbert, Sandra Lüderitz, Björn Hollensteiner, Lutz Geissler und meine Wenigkeit.

Alle fünf sind wir Backverrückte und kämpfen gegen den Verfall von gutem Geschmack und Handwerkskunst.

 

Wir Blogger stellen nicht nur unsere Rezepte online, geben Tipps und leisten virtuelle Hilfestellung, sondern stecken auch an mit unsere  Faszination für die perfekte Kruste und Krume.

Gerhard Kellner
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Sep 18

neues Cover

Ab heute ist auch mein zweites Buch im Buchhandel überall erhältlich. Es kostet 14,99 €. Wer es gerne mit Widmung oder auch mit einer Signatur von mir haben möchte kann es in unserem Online-Shop hier käuflich erwerben.
Falls, wie auch schon im ersten Buch, etwaige Fragen zu Rezepten oder Vorgehensweisen auftauchen sollten, so bin ich, wie auch hier im Blog, immer gerne bereit,
diese zu beantworten.

Gerhard Kellner (Gerd)
Ketex – Der Hobbybrotbäcker –

bildgut

Mein erstes Buch ist natürlich hier auch weiterhin erhältlich.

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written by Ketex

Mai 07

neues Cover

Nach dem mein erstes Buch “Rustikale Brote aus deutschen Landen” beim Bassermann Verlag sehr gute bis hervorragende Abverkaufszahlen bringt, trat der Verlag im September 2013 an mich heran und wollte mit mir ein zweites Buch, diesmal über Brötchen, Baguette usw. verlegen.

Fast alle Arbeiten sind jetzt abgeschlossen und das Buch wird am 22. September 2014 im Buchhandel erscheinen.
Es beinhaltet schöne und gelingsichere Rezepte für Weizengebäcke, wie Brötchen, Baguette, Stuten usw.
Das Buch hat 112 Seiten und kostet 14,99 €. ISBN 978-3-572-08159-2

Wer möchte, kann das Buch bei mir mit einer Widmung oder einer Signatur vorbestellen. Leider muss ich für den Versand 3,50 € verlangen. Bei den großen Versendern wie Amazon, Thalia usw. gibt es das Buch ohne Versandkosten.

Hier geht es zur Vorbestellung.

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written by Ketex

Mai 06

gärboxkomplett

die ultimative Gärbox für den Hobbybäcker

  • zusammenklappbar und daher sehr platzsparend
  • In 2 Minuten aufgebaut
  • Temperatur von 19 – 49° elektronisch einstellbar
  • 220 – 230 V (200 Watt)
  • In die Box passen zwei 1 Kg-Kastenformen oder ein Garkörbchen von 1 Kg
  • Maße 46 X 37 X 27 cm
  • Aluschale zum Befüllen mit Wasser. Damit erreicht man die optimale Luftfeuchtigkeit
  • Ein- oder Dreistufenführung für den Sauerteig sind darin ein Kinderspiel.
  • Preis: 149,00 €

Für mich die optimale Gärbox für den Hobbybäcker!!!!!

 

Hier kann man sie bestellen.

 

 

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written by Ketex

Apr 26

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Was hat eine Töpferei mit Brotbacken zu tun, werden sich einige Besucher auf meinem Blog fragen.
Oh eine ganze Menge, denn hier werden Brottöpfe handgetöpfert und handbemalt hergestellt. Eine Handwerkskunst, die vom Aussterben bedroht ist.
Die Inhaber sind beinahe 70 und 87 Jahre alt!
So ein Brottopf ist der ideale Platz um sein Brot tagelang frisch zu halten. Aus eigener Erfahrung weiß ich, das das Brot 5 – 7 Tage frisch bleibt und vor allem keinen Geschmacksverlust hat.
Da ich für meinen Shop immer auf der Suche nach guten und alltagstauglichen Artikeln bin, bin ich eben auf diese Brottöpfe von einer guten Freundin aufmerksam gemacht worden. Ich biete sie jetzt in meinem Shop an.
Es sind alles Unikate und wie gesagt handgetöpfert und handbemalt, also keine Industrieware. Jeden Topf gibt es nur einmal.
Kleine Unebenheiten und auch schon mal ein kleiner Farbklecks im oder am Topf sind ein Zeichen für Handarbeit.

Hier geht es zu den Brottöpfen!

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written by Ketex

Feb 17

Als ich am 18. Juni 2009 meinen Blog eröffnet hatte, habe ich im Traum nicht daran gedacht, dass knapp 5 Jahre später der millionste Besucher sich für die Rezepte hier interessiert.
Die Idee, einen Blog zu betreiben kam mir, als in einem angesehenen Forum keine Links als User gesetzt werden durfte. Machte man seine Mitbäcker auf was Anderes im Netz aufmerksam, wurde der Link sofort wieder gelöscht. Das hat mich so verärgert, dass ich mich bei der Administration beschwert habe. Die Antwort war ein Ausschluss aus dem Forum. Meine Rezepte wurden nicht gelöscht und in meinem Profil steht:” Auf eigenen Wunsch deaktiviert”.

Das ist alles Vergangenheit und ich habe jetzt zwischen 1500 und 1800 Besucher täglich. Das summiert sich auf ca. 45.000 im Monat. Die User kommen aus der ganzen Welt. Kontakte ergaben sich aus den entferntesten Ländern und mit einigen hat sich auch eine Freundschaft herausgebildet.
Ich freue mich über soviel Interesse und werde auch weiterhin versuchen neue Rezepte auszuprobieren und hier einzustellen. Hilfestellung zu geben, so gut ich dass aus der Ferne kann, sind für mich selbstverständlich.

Vielen Dank für Euer Interesse und ich hoffe auf weitere 5 Jahre und dann den 2-millionsten Besucher.

Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Dez 13


All meinen Lesern wünsche ich ein frohes, besinnliches und gesegnetes Weihnachtsfest.

Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex