Ketex -Der Hobbybrotbäcker-

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Mein Shop ist ab sofort BIO-zertifiziert und ich habe das Angebot an BIO-Getreiden stark erweitert.

Ebenso habe ich jetzt das BIO-Kürbiskernmehl im Angebot. 2 Rezepte gibt es schon damit von mir.

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written by Ketex

All meinen Lesern wünsche ich ein frohes, besinnliches und gesegnetes Weihnachtsfest.

Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Vom Bassermann-Verlag erfuhr ich gestern, dass nach nicht einmal 10 Tagen im Verkauf von meinem Buch schon 3.100 Exemplare ausgeliefert wurden.
Auf der Bestsellerliste bei Amazon rangiert das Buch zwischen dem Platz 5 – 8 in der Kategorie Backen und Allgemeines.
Die Rezensionen und die Rückmeldungen, die ich erhalten habe, sind überaus positiv.
Vielen herzlichen Dank dafür.
Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Endlich, jetzt ist mein Brotbackbuch da.
Man kann es jetzt ab sofort bei mir bekommen und hier bestellen.
Alle Vorbestellungen werden in den nächsten Tagen ausgeliefert.

Zum Thema Portokosten möchte ich noch Folgendes anmerken:
Wer keine Widmung oder Signatur möchte, kann das Buch bei allen großen Buchversendern im Internet portofrei bestellen.
Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Ich bin sehr überrascht und auch stolz. Gestern stieg die Besucherzahl auf 1162. Die Besucher schauten sich bei mir 1920 Seiten an.
Ich möchte mich für so viel Interesse herzlich bedanken und es ist gleichzeitig Ansporn für mich, weiterhin nach neuen Rezepten rund ums Brotbacken zu suchen, auszuprobieren, hier einzustellen und für jedermann zur Verfügung zu stellen.
Gerd
Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex

Nach der langen Regenzeit und dem jetzt doch so schönen Wetter musste ich meinen neuen Grill (das Ei) ausprobieren. Da es sich um einen Keramikgrill, dem Monolith, handelt besteht bei diesem grill die Möglichkeit auf einer Pizza- oder Backplatte entweder ein Brot oder Pizza zu backen. So ganz habe ich der Sache nicht getraut.
Das Anheizen des Grills ist die leichteste Sache und mit Erstaunen musste ich feststellen, dass die Einregulierung der Temperatur (230°) sehr einfach von statten ging. Durch die aufgeheizte Keramik, aus der auch der Deckel besteht, wird sehr gleichmäßig die Hitze an das Brot abgegeben. Genau wie in einem Steinbackofen. Die direkte Hitze der Glut wird durch einen Deflektorstein abgeschirmt, damit das Brot nicht von unten verbrennt. Es funktioniert fast genauso wie in meinem Manz.
Nach 15 Minuten war das Brot schön aufgegangenen nach weiteren 45 Minuten war es durchgebacken und hatte eine schöne knusprige Kruste.
Alles in Allem war es ganz easy und als nächsten Versuch werde ich eine Pizza bei 400° backen.

Ich habe für den Versuch folgendes Rezept genommen:

Vorteig

• 150 g Weizenmehl 550
• 15 g Roggenmehl 1150
• 165 g Wasser
• 2 g Frischhefe

Alles gut verrühren. 2 Stunden die Hefe anspringen lassen und dann für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Vorteig
• 300 g Weizenmehl 550
• 35 g Roggenmehl 1150
• 165 g Wasser
• 5 g Hefe
• 10 g Salz
• 1 TL flüssiges Backmalz

Alle Zutaten so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann einmal “strecken und falten” und in eine Große Schüssel geben und für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Morgen akklimatisieren lassen und den Teig noch einmal “Strecken und falten”. Danach 30 Minuten ruhen lassen und dann rund wirken und in ein gutbemeltes Garkörbchen geben.
Man kann dieses Brot als Pain Fendu aufarbeiten, dass heißt mit einem dünnen Rollholz den Teig mittig auseinander rollen und dann wieder zusammen legen und in das Garkörbchen legen.
Auch kann mann den Teig nach dem rund wirken mit dem Schluß nach oben legen und dann nach der gare, wenn er auf dem Schiesser liegt ganz nach Belieben einschneiden.
Die Gare dauert ca. 60 -90 Minuten bei Raumtemperatur. Wer eine Gärbox oder einen Gärschrank besitzt braucht nur 60 Minuten bei 32 °.
Ich glaube, das ein versuch in der Weber-Kugel auch recht gut klappen könnte.

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written by Ketex

Jetzt hätte ich doch den 3. Geburtstag meines Blogs fast verschlafen!
Ja, jetzt ist es doch schon 3 Jahre her, als ich mich entschloss einen Blog einzurichten. Mensch, wie die Zeit vergeht!!!
Mittlerweile gibt es über 150 Rezepte hier und der Blog wird durchschnittlich im Monat 15 – 20.000 mal aus aller Welt angeklickt.
Dass freut mich sehr und motiviert mich immer wieder, weiter nach Rezepten zu suchen, sie auszuprobieren und hier einzustellen.
Ich möchte mich ganz herzlich bei allen Useren bedanken, die meinen Blog besuchen, besonders bei denen, die es regelmäßig tun.

Ketex – Der Hobbybrotbäcker -
Gerd

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written by Ketex

Lang (fast 2 Jahre) hat es gedauert, aber ich glaube, der Spruch ” was lange währt, wird endlich gut” trifft hier bei meinem Buch zu.
Hier ist es nun mein erstes Brotbackbuch. Es hat fast hundert Seiten, jede Menge Rezepte und ist reich bebildert.

Als ich vor 2 Jahren vom Bassermann – Verlag mitgeteilt bekommen habe, dass man mit mir ein Buch veröffentlichen wollte, konnte ich es zuerst nicht glauben. Man rannte allerdings bei mir offene Türen ein.

Das Buch ist bei fast allen großen Buchversendern (amazon.de, buecher.de, libri.de, bol.de, weltbild.de, buchkatalog.de und bei der Verlagsgruppe randomhouse (Bertelsmann) und natürlich auch in meinem Shop erhältlich.
Man kann es ab sofort vorbestellen, aber es ist erst ab dem 10. September 2012 lieferbar.
Wer es bei mir bestellt und gerne möchte, bekommt es natürlich auch mit einer persönlichen Widmung von mir.

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written by Ketex

Allen Lesern meines Blogs wünsche ich ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

Ich werde mich bemühen, auch im neuen Jahr wieder eine Menge neuer, gelingsichere Rezepte einzustellen.

Ketex – Der Hobbybrotbäcker -

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written by Ketex