Kommentare für Ketex -Der Hobbybrotbäcker-

Kommentar zu Paderborner Landbrot von Coletta Schumacher

Coletta Schumacher — Tue, 21 May 2013 09:15:57 +0000

Das ging aber schnell, Herzlichen Dank für die promte Antwort

Kommentar zu Paderborner Landbrot von Ketex

Ketex — Tue, 21 May 2013 09:13:20 +0000

Hallo Coletta,
für ein 1,5 kg Brot Teigmenge 1720 g (die Differenz ist Backverlust) müssten 80 Minuten Backzeit ausreichen.
Viele Grüße
Gerd

Kommentar zu Paderborner Landbrot von Coletta Schumacher

Coletta Schumacher — Tue, 21 May 2013 09:03:06 +0000

Guten Morgen Gerd,
erst einmal möchte ich Ihnen für die tollen Brotrezepte danken. Man kann sie 1zu1 nachbacken und erhält tolle Ergebnisse.Ich schaue immer wieder gerne herein und probiere Neues aus
Eine Frage hätte ich:
Wenn ich bei dem Paderborner Brot die Teigmenge für eine Kastenform um 50% erhöhe – also ca. 1720g – erhöht sich dann auch die Backdauer um 50% ??
DANKE für eine Antwort
Liebe Grüße,
Coletta

Kommentar zu Toast von Kerstin Kalske

Kerstin Kalske — Mon, 20 May 2013 15:49:29 +0000

Hallo Gerd,
habe soeben zwei tolle Toastbrote aus dem Ofen geholt!
Danke für das Rezept! Die Toastbrotform, die ich in Ihrem Shop gekauft habe, hat sicher auch ihren Anteil daran.
Leider habe ich mir den Unterarm beim Herausnehmen etwas verbrannt- eben ungeschickt!
Werde mir demnächst die Handschuhe von Manz besorgen! Habe leider zwar noch keinen Ofen von Manz-wird aber auch noch! Ich fange halt klein an!:)
Gruß Kerstin

Kommentar zu Das ultimative Teigbearbeitungs- und Gärtuch (ULRAFLON) von Ketex

Ketex — Mon, 20 May 2013 13:09:16 +0000

Hallo Thomas,
das Tuch bei 60° mit Feinwaschmittel waschen und ohne zu bügeln wieder gebrauchen. Es hält bis zu 100 Wäschen aus.
Viele Grüße
Gerd

Kommentar zu Das ultimative Teigbearbeitungs- und Gärtuch (ULRAFLON) von Thomas

Thomas — Mon, 20 May 2013 12:52:10 +0000

Hallo Ketex,
das Tuch benutze ich nun schon eine ganz Weile. Inwieweit ist das Tuchwaschbeständig? Temperatur, Waschmittel, Schleudern? Vielen Dank für Deine Antwort und mach weiter so. Lieben Gruß aus Bremen Thomas

Kommentar zu Sauerteigführungen von Kerstin Kalske

Kerstin Kalske — Mon, 20 May 2013 08:48:46 +0000

Hallo ” Herr Ketex”- hallo Gerd,
ganz herzlichen Dank für die schnelle Antwort! Ich wünsche natürlich auch schöne Pfingsten!
Werde mich gleich mal im Netz nach einer Terrariumheizung und einem Thermostat umschauen. Während der Toasbrotteig sich hoffentlich gut entwickelt, habe ich ja etwas Zeit dazu.
Lieben Dank nochmals und ich werde berichten, wie das Toastbrot geworden ist und wie ich weiter mit meinem Sauerteig klarkomme..
Wenn ich wieder Fragen habe, freue ich mich, dass ich sie hier stellen kann.
Danke!!! Kerstin

Kommentar zu Couronne von Ulla

Ulla — Mon, 20 May 2013 07:55:44 +0000

Gerd, das Brot hat gestern schon einen Treffer bei der grillenden Verwandtschaft gelandet.
Zur Perfektionierung muss ich der Stückgare etwas mehr Zeit geben. Es geht sicher noch lockerer.
Wir haben einige Scheibchen auf den Grill gelegt – seeehr lecker

Kommentar zu Couronne von Ketex

Ketex — Mon, 20 May 2013 07:50:05 +0000

Hallo Ulla,
auch Dir frohe Pfingsten und frohes Backen
Gerd & Ulrike

Kommentar zu Sauerteigführungen von Ketex

Ketex — Mon, 20 May 2013 07:35:04 +0000

Hallo und frohe Pfingsten, Kerstin,
die Detmolder Einstufenführung wird mit 26° gemacht. Um diese Temperatur exakt zu halten, bedarf es einer Gärbox oder einem Gärschrank.
Eine Gärbox kann man sich sehr leicht selber bauen. Eine Styroporkiste, eine Terrariumheizung und ein Thermostat (z.B. UT200) sind alles, was man dazu braucht.
Da aber viele Hobbybäcker so eine Box Nichthaben oder auch nicht das Geld dafür ausgeben möchten, geht eine Sauerteigherstellung bei Raumtemperatur. Man muss halt statt 16 Stunden, mit 18 Stunden rechnen und der Sauerteig wird bei den etwas niedrigeren Temperatur etwas sauerer.
So ein Johurtbereiter geht natürlich auch und man sollte ihn vielleicht etwas öffnen um die Temperatur etwas niedriger zu halten.
Mit einer Gärbox lässt sich auch ganz einfach eine 3-Stufenführung durchführen.
Die 3 Stufenführung bringt einen ausgewogeneren Sauerteig und damit noch ein wenig mehr Brotaroma.
Viele Grüße
Gerd