Lame de Boulanger (Original Baguette-Einschneider mit austauschbarer Klinge)

Beim Besuch der französischen Boulangerie sah ich zum ersten Mal ein Original-Baguetteeinschneider. Der Meister gab ihn mir und ich konnte ihn fotografieren.

Als ich nun wieder zu Hause war, bin ich zu meinem Metallbauer gegangen und wollte mir solche Metallstäbchen machen lassen um das Original nachmachen zu können. Leider kann man die schmalen Streifen nicht mit der normalen Metalltrennmaschine herstellen. Diese Stäbchen müssen gelasert werden.
Ich bekam von ihm die Adresse eines Betriebes, der mir die Stäbchen gelasert hat. Durch die Biegung der Rasierklinge bekommt man den gewünschten Einschneidwinkel von ca. 30°

Der Einschneider kostet mit einer neuen Rasierklinge 5 €.

Bitte hier bestellen.

11 Responses to “Lame de Boulanger (Original Baguette-Einschneider mit austauschbarer Klinge)”

1. LarissaL Says:
August 31st, 2010 at 08:45
Hallo Gerd,

ich habe Deine Klinge ja seit kurzem im Einsatz, die ersten Versuche verliefen sehr erfolgversprechend . Wenn man bedenkt wie lange ich mit der geraden Klinge üben musste, um schöne Einschnitte hinzubekommen , werde ich doch noch etwas brauchen, bis ich mit der Handhabung vertraut bin. Theorie in die Praxis umzusetzen, ist nicht immer ganz einfach
Ich werde weiterüben….

Lara
2. Lutz Says:
September 9th, 2010 at 17:13
Habe mir gerade eben solche Klingenhalter aus Großbritannien einfliegen lassen. Preislich (mit Versandkosten) liegen die ungefähr auf dem Niveau deiner Einschneider.
3. Greeny Says:
September 24th, 2010 at 06:56
Moin moin

Sieht spannend aus.
Kannst Du uns mal ein paar Fotos vom Gebrauch machen.
Wie muss man damit schneiden?
Wie hält man das Teil für ein gutes Schneideergebnis?
Arbeitet bzw. schneidet es sich deutlich besser als wenn man die Klinge so in die Hand nimmt?
Wo liegen die Vorteile / Nachteile ?

Danke schon mal
Thomas
4. Ketex Says:
September 24th, 2010 at 07:47
Moin Thomas,
Bilder ist etwas schwierig, aber meine Frau wird das schon hinbekommen.
Man hält es wie ein Bleistift und durch die Biegung bekommt man den 30° Winkel sehr gut hin und der Ausbund bekommt ein sogenanntes Ohr. Hab ich mal irgendwo gezeigt.
5. zippel Says:
Februar 6th, 2011 at 17:55
Hallo Gerd,

vielen Dank für den schnellen Versand! Das Messer ist wirklich klasse! Damit gelingen die Einschnitte viel besser als wenn man die Rasierklinge selber biegt. Ich bin wirklich begeistert!

Liebe Grüße
Martina
6. ma_cherie Says:
Februar 17th, 2011 at 17:23
Hallo Gerd,

ich habe Post bekommen

Herzlichen Dank für die schnelle Versendung!
Am Wochenende wird`s getestet.

Herzlichen Gruß!

Margit
7. Ulla Says:
März 9th, 2011 at 14:32
Das ging ja fix Gerd, danke! Bin gespannt, wo der erste Schnitt hingeht – ins Brot oder in den Finger

Ulla
8. Sanni Says:
November 19th, 2011 at 18:12
Nun habe ich endlich auch meine Lame, leider bin ich ein bißchen zu dusselig, die Klinge draufzukriegen, gibt es da einen Trick? (Oder ein VIdeo?) Freue mich aber sehr über das gute Stück und übe fleißig die Schneidetechnik
9. Ketex Says:
November 20th, 2011 at 09:30
Hallo Sanni,
ein Video dafür habe ich nicht und einen Trick gibt es da auch nicht. Die rasierklinge einfach mit dem Schlitz auf den gebogene Stiel ziehen und dann die Klinge etwas auf Spannung bringen und den oberen Schlitz auf den Stiel schieben. Dann auf die Klinge drücken, bis sie sich dem Bogen des Stiels angepasst hat.
Besser kann ich es einfach nicht beschreiben.
10. Klaus Wawer Says:
Juli 18th, 2012 at 20:14
Hallo, Ketex-Team, heute von mir ein großes Danke für die super schnelle Zusendung meiner bestellten Artikel. Besonders gut in der Teigbearbeitung das Teigbearbeitungstuch und die Abdeckfolie. Backmalz und Bohnenmehl schon in den Backteig verarbeitet. Gutes Ergebnis bei dem Weizenbrot mit Haferflocken. Nur waren mein Mann und ich überrascht, wie groß das Brot geworden ist für uns beide. Evtl. eine Wochenration. Wäre mir hilfreich zu erfahren, wie ich den Teig für eine Kleinfamilie ansetzen könnte.
Beim Lesen der Rezepte und auch die Filmvorführungen sind immer wieder ein Erlebnis und ….mein Backkenntnisstand erweitert sich. Noch mals Danke.Inge aus Tostedt
11. Ketex Says:
Juli 19th, 2012 at 06:15
Hallo Inge,
vielen Dank für das Feedback.
Bei kleineren Broten einfach die Mengen halbieren un die Backzeit veringert sich dann auf 15 Minuten anbacken und dann weiter 25 Minuten bei 180 Grad fertig backen.

Viele Grüße
Gerd