Baguettebrötchen mit Banette- und Buratto-Mehl

Obwohl das Wetter im Moment wirklich nicht zum Grillen einlädt, hier ein sehr leckeres Rezept für Baguette oder Baguettebrötchen zum Grillen. Mit den beiden hochwertigen Mehlen (La Banette T 65…

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Baguette La Banette

Angeregt durch die Diskussion um das französische Mehl T 65 in verschiedenen Foren habe ich mich noch ein bisschen intensiver über dieses Mehls von "Banette" informiert. "La Banette" ist eine…

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Baguettebrötchen

Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Silvester gibt es sicherlich bei vielen ein leckeres Essen (z. B. Fondue oder Raclette), wozu diese Baguettebrötchen hervoragend passen.…

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Baguette traditionell – nach meiner Art

Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner Art zu backen. Um einen vollen Geschmack zu bekommen, habe…

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Baguette mit Bohnenmehl

Bei einem meiner letzten Backkurse kam die Rede auf Bohnenmehl. Ich hatte schon mal früher davon gehört, dass die französischen Bäcker Bohnenmehl zu ihrem Baguetteteig geben. Da wir einen Studenten…

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Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig

Hier ist nun das 3. Rezept meiner Baguettetrilogie, ein Baguette mit Sauerteig und Vorteig. Es ist zwar eine aufwendige, aber für mich geschmacklich auch die beste Variation. Das ist aber…

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Baguette mit Hefevorteig

Hier nun das zweite meiner Baguette-Rezepte. Es ist ein Baguette mit Vorteig (Poolish oder pouliche) und langer kalter Führung. Es ist das Baguette-Rezept, das ich meistens backe. Aus diesem Teig…

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Baguette mit Sauerteig

Jetzt ist Grillzeit angesagt, und dann werden wieder vermehrt Weizenbrote und insbesondere gerne Baguettes gebacken. Hier stelle ich mein ältestes und erstes Baguetterezept vor. Dieses Baguette wird mit Sauerteig gemacht.…

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Rezepte nach Schlagwörtern

Rezepte nach Schlagwörter Zu den Schlagwörtern Brote Baguettes Brötchen und Feingebäck​ Laugengebäck Pizzarezepte Dies und das direkte Führung Hefevorteig(e) Pâte fermentée als Vorteig Salz/Hefe-Verfahren gesäuerter Vorteig (Hefe und ASG) Hefevorteig…

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Rezepte nach Schlagwörter

Rezepte nach Schlagwörter Brote Baguettes Brötchen und Feingebäck​ Laugengebäck Pizzarezepte Dies und das mit Quell- oder Brühstück Roggensauerteig Weizensauerteig geeignet für Anfänger​ für erfahrene Bäcker​ Dinkel pur Roggen pur Thermomix…

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Schweizer Dreieckbrot

Mein Backfreund Eibauer hat mir dieses sehr schöne Rezept aus seiner Rezeptsammlung überlassen. Es ist ein sehr feines Weizenbrot, und wer die Möglichkeit hat, an die schweizerischen Mehle zu kommen,…

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Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3

Hier nun die dritte Variante. Der Teig ist gleich, nur die Wassermenge wurde um 70 g erhöht. Der Teig ist etwas schwieriger zu bearbeiten, und es braucht etwas, bis man…

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