Schwarzbierroggenbrot von Eibauer (reloaded)

bread braun

Durch meinen Backfreund eibauer habe ich dieses perfekte Schwarzbierroggenbrotrezept bekommen. Es ist für mich das beste Rezept, was man sich aus dem Netz suchen kann. Es ist ein kräftiges Roggenbrot passend zu allen Belägen. Man muss ein bisschen mit der Flüssigkeit aufpassen, da es ein reines Roggenbrot ist und die neigen manchmal dazu, mehr in die Breite zu gehen, als in die Höhe.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und bei Zimmertemperatur 15 – 18 Std reifen lassen. Ich gebe den Sauerteig bei 26° für 16 Std. in die Gärbox.

 

2. Hauptteig

  • Sauerteig
  • 240 g Roggenvollkornmehl
  • 220 g Roggenmehl 1150
  • 12 g Salz
  • ca. 240 ml Schwarzbier (Köstritzer) (die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn etwas variieren)
  • 10 g Hefe (wer mag)

3. Zubereitung

Ergibt ein kompaktes, kräftig schmeckendes Roggenbrot als delikate Unterlage zu Schinken, kräftigen Käse und Pflaumenmuß.

Das Roggenvollkornmehl mit dem Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der Küchenmaschine 7 Min. kneten.
Den Teigling rundwirken und mit dem Schluß nach oben in ein gut bemehltes Garkörbchen legen.
Gare mit Hefe sind ca. 60 Minuten. Nur mit Sauerteig (kommt auf den Sauerteig an) ca. 90 -240 Minuten.
Backofen mit Backstein auf 250° vorheizen.
Gegangenen Teigling auf den Schiesser stürzen und auf den vorgeheizten Backstein schieben. Kräftig schwaden. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.
Backzeit:
15 Min. bei 250 Grad
45 Min. bei 180 Grad

(Für Manzianer: 15 Minuten mit 250° anbacken und dann 45 Minten fallend auf 180° ferstigbacken. Ohne Abschirmblech)

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Dieser Beitrag hat 4 Kommentare

  1. Viele Grüße von der Insel Föhr…
    Wir spüren den Duft des frischgebackenen bis hierher…:)

    Hbg
    Eibauer und eibauerin

  2. Hallo Gerd😊,
    Das Brot sieht hammergut aus und hat sicher ein Wahnsinns Aroma!! Meinst du, man könnte auch etwas Kümmel dazugesellen? Und wenn ja, eher gemahlen oder ganz, evtl. als Brühstück und wieviel Gramm auf diese Teigmenge?😊 Vielen Dank im Voraus für deinen Rat!
    Liebe Grüsse Oli

  3. Hallo, das Brot ist der Hammer. Schmeckt sehr gut. Möchte dieses nun im HBO backen. Kann ich einen Tipp bezüglich der Termperatur bekommen ?
    Vielen Dank schon einmal im voraus.

    1. Ich kenne den Ofen nicht, aber ich würde sagen 270° anbacken und dann fallend ausbacken.
      VG
      Gerd

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