Jan 17


Nach langer Zeit hatte ich mal wieder Lust ein süßes Brot zu backen. Das Korinthenbrot von F. J. Steffen aus dem Buch Brotland Deutschland Band 2 “Spezialbrote” hatte es mir angetan. Ich habe das Rezept auf haushaltsübliche Mengen herunter gerechnet und etwas verändert. Die im Originalrezept angegebene Menge Backmittel habe ich weg gelassen. Das Brot ist auch so schön aufgegangen und ist sehr locker geworden.
Es schmeckt sehr gut natürlich mit Marmelade, aber auch sehr gut zu Käse. Viel Spaß beim Nachbacken.

Sauerteig

  • 50 g Roggenmehl 1150
  • 40 g Wasser
  • 1 g Roggenanstellgut (2 % des Mehlanteils)

Alles gut verühren und bei 28° 15 – 18 Stunden reifem lassen. Dies ergibt ein mild-säuerlichen Sauerteig. Wer es kräftiger mag, gibt 5 % Anstellgut 2,5 g) zu dem Mehl und Wasser und stellt die Temperatur auf 26-27° ein.
Bei Raumtemperatur sollte man die Menge des Anstellgutes aber auf 10% (5 g) erhöhen. Das ergibt dann einen herzhaft-säuerlichen Sauerteig.

Haupttteig

Eistreiche

  • 1 Eigelb
  • 1 Schluck Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

Alles gut miteinander verrühren.

Alle Zutaten, ohne die Butter und die Korinten 15 Minuetn in der Haushaltsmaschine kneten lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Butter beigeben und 3 Minuten vor Schluß die Korinthen.
Danach schließt sich eine Teigruhe von mindestens 20 Minuten an. Jetzt das Brot erst rund und dann lang wirken und in eine gut gebutterte Brotkastenform mit dem Schluß nach unten legen und mit der Eistreiche bepinseln.. Die Gare dauert bei 30° ca. 50 Minuten. Bei Raumtemperatur dementsprechend länger.
Nach 35 Minuten das Brot kräftig oben einschneiden. Den Ofen auf 230° vorheizen. Nachdem Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Nach 15 Minuten den Ofen auf 180° herunterstellen und das Brot noch 25 Minuten weiter backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.


de.pdf24.org    Sende Artikel als PDF   

written by Ketex


18 Responses to “Korinthenbrot”

  1. 1. Andreas Says:

    Hallo Gerd,

    klasse, das Rosinenbrot für das nächste Wochenende ist schon mal programmiert!

    Du verwendest für den Sauerteig Roggenmehl und -anstellgut, im Hauptteig aber Weizenmehl.
    Tippfehler? Oder so gewollt??
    Kriegt der Roggensäuerling also nachher auch den Weizen “gepackt”….?

    Danke für deine Info an mich immer-noch-Newbee….

    Gruß
    Andreas

  2. 2. Ketex Says:

    Hallo Andreas,
    ja, das mit dem Roggensauerteig ist wirklich so gewollt. Das Brot schmeckt damit etwas kerniger.
    Viele Grüße
    Gerd

  3. 3. Christine Says:

    Hallo Gerd,
    habe heute morgen das Korinthenbrot gebacken. Nachdem ich meiner jungen Sauerteigkultur noch nicht so vertraue, habe ich doch die 20g Hefe genommen. Ich denke es hätte jedoch auch die reduzierte Menge gereicht. Auf jeden Fall bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden und es schmeckt uns wunderbar. Wir haben es getoastet und mit gesalzener Butter und Räucherlachs gegessen. Ist natürlich mit z.B. Honig auch super, aber für alle die gerne süss-salzig kombinieren ein echter Tipp. Werde das nächste mal allerdings den Eianstrich durch etwas anderes ersetzen – schaut zwar schön aus, aber ich mag den Geruch nicht.
    Liebe Grüsse, Christine

  4. 4. Stephanie Says:

    Kann man statt Milchpulver auch Milch nehmen? Wieviel benötige ich dann?

  5. 5. Ketex Says:

    Ja, kannst Du machen, musst nur die Milchmenge von der anderen Flüssigkeit abziehen.
    Gerd

  6. 6. Martin Says:

    Hallo Gerd,

    ich möchte deinen Rosinenstuten nachbacken, habe aber die Mengenangaben verdoppelt und werde eine große Kastenbrotform benutzen. Wie lange muss ich das Brot wohl länger drin lassen?

    LG Martin

    Ps: Ich habe inzwischen sicher schon 10 Brote und verschiedene Kleingebäcke von deiner Site nachgebacken und bin immer wieder begeistert. Einfach toll!!

  7. 7. Ketex Says:

    Hallo Martin,
    Ich denke in 60 – 70 Minuten sollte Dein größeres Brot fertig sein.
    Viele Grüße
    Gerd

  8. 8. Martin Says:

    Hallo Gerd,

    vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Mit 60 Min. gesamt bin ich gut hingekommen. Haben eben die ersten beiden Scheiben noch warm gegessen. Wieder einmal ein richtig schönes Rezept.

    LG Martin

  9. 9. bea Says:

    Hallo Gerd, wie wichtig ist das Vollmilch Pulver? Kriege es einfach niergensz,geht das auch ohne?
    Lieber Gruß,
    Bea

  10. 10. Ketex Says:

    Hallo Bea,
    Nimm einfach 100 g Vollmilch. Die 100 g musst du natürlich vom Wasser abziehen.
    VieleGrüße
    Gerd

  11. 11. bea Says:

    Habe den Stuten eben aus dem Ofen genommen, sieht Klasse aus,duftet wunderbar… Danke für die schnelle Info.
    Gruss Bea

  12. 12. bea Says:

    Boah Gerd, da hast du dich ja selbst uebertroffen!
    Ist der lecker, der beste Rosinen Stuten den ich je gegessen habe!
    😛 😉

  13. 13. umyassin Says:

    Hallo
    eine frage habe ich.
    kann ich auch die hälfte des weizenmehls roggenmehl benutzen
    danke

  14. 14. Ketex Says:

    Sicher geht dass, aber der Geschmack wird sich dadurch verändern.
    Viele Grüße
    Gerd

  15. 15. andreas Says:

    halooo….
    ich habe ein problem..
    mein Rosinenbrot fällt beim schneiden immer auseinander….
    wo dran kann das liegen..

  16. 16. Ketex Says:

    Hallo,
    zu wenig geknetet kann ein Problem sein. Der Kleber sollte schon ausgebildet sein.
    VG
    Gerd

  17. 17. Claudia Hinzmann Says:

    Vielen Dank für das Rezept, habe Dinkelmehl statt Weizen genommen, ansonsten mich genau ans Rezept gehalten- super.
    Sehr gut aufgegangen, der Teig nicht so süß- genau was ich gesucht habe.
    Warum kommt die Butter erst später dazu?
    Danke
    Liebe Grüße Claudia

  18. 18. Ketex Says:

    Hallo Claudia,
    die Butter verhindert das erste Aufgehen.
    VG
    Gerd

Leave a Reply