Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven

Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven
bread braun

Angeregt von Dietmar Kappl in seinem Blog, musste ich diese etwas von der Form ausgefallene Topfbrot nachbacken. Ein ähnliches Brot hatte ich schon vor Jahren als „pane casa regio“ gebacken. Es ist ein Weizenbrot, das entweder im gusseisernen Topf oder in einem Dutch-Oven gebacken wird. Der Dutch-Oven ist ein gusseiserner Topf auf 3 Füßen. Bei der Besiedlung des Westens in Amerika hatte jede Siedlerfamilie so einen Topf unter seinem Planwagen. In ihm kann man hervorragend Eintöpfe oder Gulasch kochen. Es genügen auch schon einige Holzkohlebrikett unter dem Dutch-Oven und auf dem Deckel um so ein Gericht oder eben auch so ein Brot zu backen.
Bei diesem Rezept hat mich die Art, ein Brot wie ein Geschenk mit einem Bastfaden zu verschnüren, gereizt.
Jetzt zur anstehenden Grillzeit sicher ein Brot, das sehr gut dazu passt.

1. Sauerteig

  • 70 g Weizenvollkornmehl
  • 70 g Wasser (35°)
  • 5 g Anstellgut

Alles gut verrühren und für 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

2. Vorteig

  • 120 g Weizenmehl 550
  • 120 g Wasser (30°)
  • 2 g Frischhefe

Auch alles gut verrühren und auch 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

 

3. Hauptteig

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 370 g Weizenmehl 550
  • 370 Vollkornweizenmehl
  • 20 g Salz
  • 5 g Hefe
  • 450 g Wasser
  • 25 g Olivenöl

4. Zubereitung

Alle Zutaten ohne das Olivenöl 12 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann das Öl zugeben und nochmals so lange kneten bis der Teig das Öl aufgenommen hat.
Jetzt eine Teigruhe von 40 Minuten einhalten.
Der Teig wird dann in zwei gleiche Teile geteilt und rund geformt. Die Teiglinge in Roggenmehl wälzen und mit einer Bastschnur locker als Geschenk einpacken. Bitte nicht zu fest sonst schneidet die Bastschnur beim Gehen zu tief in das Brot.
Jetzt die Teiglinge in ein Garkörbchen geben und für 5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 250° gut vorheizen. Deckelanfasser und eventuell Griffe aus Plastik oder ähnlichen Material unbedingt entfernen.
Den Teigling in den heißen Topf geben und den Deckel auflegen. In den Ofen stellen und mit dem Deckel 15 Minuten anbacken, danach den Deckel entfernen und je nach gewünschter Bräune ohne Deckel weiter backen.

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Dieser Beitrag hat 21 Kommentare

  1. Hi Gerd und alle anderen,

    eine Frage: Könnte man dieses Brot auch in einem Slow Cooker (auf höchster Stufe natürlich) backen? Hat das hier schon jemand ausprobiert? Ich habe keinen solchen gusseisernen Topf wie hier gezeigt.
    Beste Grüße
    Sylvia

    1. Hallo Sylvia ich kenne den Slow Cooker nicht und deshalb kann ich Dir die Frage nicht beantworten.
      VG
      gerd

  2. Hallo Ketex, ich gratuliere für die Brote. Sie sind umwerfend! Eine kurze Frage: würde ein emaillierter Gusseisentopf (z.B. Le Creuset) das gleiche Ergebnis liefern? Gibt es überhaupt ein Unterschied zwischen emaillierten und nicht emaillierten Gusseisentöpfe?
    VG
    Monica

    1. Ja natürlich geht auch solch ein Topf.
      VG
      Gerd

  3. Lieber Gerd,
    ich habe leider übersehen, dass das Brot 5 Stunden in den Kühlschrank muss 🙁 Geht sich leider in meiner Planung überhaupt nicht aus… Kann ich es auch bei Raumtemperatur gehen lassen? Wie lange – hast du Erfahrungswerte? Bin für jeden Tipp dankbar.
    Liebe Grüße
    Judith

    1. Ja, sicher. Man kann es auch bei Raumtempertur stehen lassen. Dann aber bitte nur 3 Stunden.
      VG
      Gerd

  4. Danke für die rasche Antwort!
    LG Judith

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