Chnurzelbrot
Zurück Weiter Zur nun beginnenden Grillzeit hier ein von mir auf Haushaltsmaße heruntergerechnetes und etwas modifiziertes Rezept für ein Schweizer…
21 Kommentare
7. April 2012
Butterhörnchen
Butterhörnchen stehen schon sehr lange auf meinem Backplan. Jetzt war es endlich so weit, da mir beim Stöbern im Netz…
13. Februar 2012
Baguette La Banette
Angeregt durch die Diskussion um das französische Mehl T 65 in verschiedenen Foren habe ich mich noch ein bisschen intensiver…
3. Oktober 2011
Krusties mit altem Teig
Da ich mit "altem Teig" (pâte fermentée) immer hervoragende Geschmacksergebnisse erzielt habe, und ich noch eine Portion davon im Kühlschrank…
15. September 2011
Rheinische Schnittbrötchen
Nachdem mir der User Külles (ich glaube, er ist Bäckermeister) aus meinem Brotbackforum geschrieben hatte, dass Rheinische Schnittbrötchen schon direkt…
17. Juli 2011
Margerite
Die Margerite (La Margueritte) ist mir beim Stöbern im Netz aufgefallen. Die Herstellung ist eigentlich ganz einfach. Man formt Baguettes…
17. Mai 2011
Pain d’épi
Das Pain d´épi passt jetzt sehr gut zur beginnenden Grillsaison. Durch die größere Oberfläche hat diese Brotform ein größeres Verhältnis…
30. April 2011
Baguette nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008)
Wie angekündigt, hier das von Lutz in seinem Plötzblog veränderte Rezept für die Baguettes nach Anis Bouabsa, das wir während…
17. April 2011
Olive Levain (mit Zeitplan)
Zurück Weiter Dieses Rezept stammt vom Brotbackpapst Jeffrey Hamelman. Man beachte bitte, dass aus nur 8,5 Gramm Weizensauerteig sich so…
5. März 2011
Schnittbrötchen mit Zeitplan für lange, kalte Führung
Nachdem ich immer wieder Anfragen bekomme, wie ich die lange kalte Führung zeitlich geregelt bekomme, hier meine genaue Vorgehensweise. Für…
28. Februar 2011
Baguettebrötchen
Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Silvester gibt es sicherlich bei vielen ein leckeres Essen…
29. Dezember 2010
O´zapft is! – Brezeln
Zurück Weiter Seit Samstag heißt es wieder auf dem Münchener Oktoberfest: "O´zapft is!" Da ich ein Fan bayerischer Küche und…
20. September 2010
Allgemein / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)
Baguette traditionell – nach meiner Art
Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner…
20. Juli 2010
kalte Teigführung (optional) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung) / zwei Sauerteige
Brot mit 2!!! Sauerteigen nach J. Hamelman
Als ich zum ersten Mal über das Brot mit den 2 Sauerteigen von J. Hamelman hörte, fragte ich mich: "Was…
30. Mai 2010
Spitz = noch ein mediterranes Landbrot
Zurück Weiter Vor einiger Zeit habe ich mir im Fernsehen einen Film über die Bäcker in Wien angeschaut. Dabei haben…
26. März 2010
