Hier ein Rezept aus 100 % Roggenmehl 1150 mit TA 163. Als Kick gebe ich 5 g geschroteten Pfeffer zum Teig. Die Zugabe von Roggenmalz färbt die Krume und gibt einen leichten Malzgeschmack.Als meine Frau von unserem hiesigen Bäcker flüssiges Backmalz mitbrachte, wusste ich erst nicht, was ich damit anfangen sollte. Nach einigen Herumprobieren gab ich einen Teelöffel an diesen Teig. Als ich das Brot angeschnitten habe, war ich von der Porung doch ziemlich überrascht. Solch eine Porung war ich von reinen Roggenbroten nicht gewohnt.Der Geschmack empfinden wir als hervorragend, obwohl man mich gewarnt hat, dass flüssiges Backmalz häufig enzymaktiv ist und somit die Stärke im Teig abbaut, was wiederum zum "Nachlassen" des Teiges führt.Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und würde mich über ein Feedback von den Nachbäckern freuen.