Eigentlich sind die Schusterjungen durch eine Schusseligkeit von mir entstanden. Ich habe gestern Sauerteig für zwei 1 kg-Roggenbrote angesetzt, obwohl ich nur zwei 750 g-Brote backen wollte. Auch heute morgen bei der Teigzubereitung fiel mir die Menge noch nicht auf. Als ich dann die Teiglinge in die 750 g-Gärkörbchen packen wollte, merkte ich meinen Irrtum. Kurzerhand verarbeitete ich den restlichen Teig zu Brötchen von 100 Gramm. Hier nun das Ergebnis. Viel Spaß beim Nachbacken.
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Hauptteig
Alles in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Daran schließt sich eine mindestens 30-minütige Teigruhe an.
Jetzt Teigtstücke von ca. 100 g abwiegen und rundwirken. Die Brötchen auf ein mit einer Backfolie ausgelegtes Backblech legen und bei Raumtemperatur 75 Minuten gehen lassen.
Vor dem Einschießen mit etwas Mehl bestreuen.
Backen bei 240° für ca. 20 Minuten. Nach dem Einschießen kräftig schwaden. Den Dampf nach 10 Minuten durch Öffnen der Backofentür wieder ablassen.