BIO-Weizen

Weizen ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt. Irgendwo ist auf der Welt immer Weizenernte. Sofern Sommer ist. Weizen mag Wärme und Licht. Er verträgt auch trockene Böden. Es gibt über tausend Sorten (Triticum L.). Grob wird in Hartweizen und Weichweizen unterteilt. Hartweizen ist das typische Nudelgetreide. Mit der stabilen Stärkestruktur sorgt Hartweizen für die ideale Konsistenz von Teigwaren. Weichweizen hingegen ist ideal für Brot und Gebäck. Dafür ist der hohe Gehalt an Gluten - das Klebereiweiß schlechthin, welches für Volumen und Elastizität im Teig sorgt - verantwortlich.


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Weizenmehl Type 812 ist ein Mehl, welches eher selten verwendet wird. Es ist ein "Halbweißmehl" - also ein Mehl, welches zwischen den Mehltypen 550 und 1050 liegt.


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Unser Bio-T80 ist ein auf Stein gemahlenes Weizenmehl, das sehr viel Wasser aufnehmen kann. Grob ist es mit dem deutschen Type 1050 vergleichbar. Allerdings kann es sehr viel mehr Wasser aufnehmen und dadurch halten Brote viel länger frisch. Geschmacklich sind Brote mit Bio-T80 Mehl etwas ganz Besonderes. Ideal, um ein französisches Landbrot aber auch Croissants oder Brioche zu backen.


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