5-Korn-Brotmehl (500 g)

Rezeptvorschlag:

Verbacken Sie es mit 100g Sauerteiganstellgut, das am Vortag aufgefrischt und bei Zimmertemperatur anspringen gelassen wird.

500g Brotmehl mit den 100g Sauerteig und etwas Hefe (7g), 12g Salz und 330ml Wasser in die Knetmaschine 4 Minuten durchkneten.
Den Teig in die geölte Teigwanne geben und bei 30 Grad im Gärautomaten garen lassen.
Nach 2 Stunden Dehnen und Falten, dann nochmal 1 Stunde gehen lassen, wieder Dehnen und Falten und noch eine Stunde gehen lassen (insgesamt also 4 Stunden).
Danach rundwirken und in das Gärkörbchen.
Nun den Backofen auf 250 Grad vorheitzen (Tipp: den gußeisernen Topf mit vorheizen!), nach 1 Stunde einschießen und nach 20 Minuten die Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Insgesamt eine Stunde backen.