Rezeptvorschlag:
Original Ketex BIO-Brotmehlmischung 700
100g Sauerteig (ich würde einfach das Anstellgut mit entsprechend viel Mehl auffrischen und anspringen lassen)
500g Mehlmischung
350g Wasser
alles vermischen und für 5 Minuten kneten. Dann 2 Stunden stehen lassen (unechte Autolyse – unecht, weil mit Sauerteig).
Danach 9 g Trockenhefe oder 15g frische Hefe sowie 13g Salz dazu geben und erneut für ein paar Minuten kneten. Teig beobachten und ggf. noch ein wenig Wasser oder Olivenöl dazu geben. Wenn der Teig geschmeidig ist, in eine geölte Teigwanne geben. Für 90 Minuten (mindestens) gehen lassen. Dann dehnen und falten. Danach nochmal 90 Minuten gehen lassen und dabei nach der Hälfte der Zeit (also 45 Minuten) erneut dehnen und falten.
Anschließend rundwirken und in ein Gärkörbchen geben. Ich würde dann den Ofen auf 250 Grad vorheizen und das Brot in der Zwischenzeit (mindestens 45 Minuten) zur Stockgare geben. Wenn Sie haben und wollen, heizen Sie auch einen gußeisernen Topf mit vor.
Schließlich den Teigling entweder in den Topf oder auf das Backblech geben (wenn Sie keinen Topf verwenden, dann unbedingt schwaden) und 20 Minuten bei 250 Grad anbacken. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 40 Minuten zu Ende backen.
Das Ergebnis ist ein leckeres Brot.
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