Roggensauerteig, getrockneter Natur-Sauerteig (Roggen)

getrockneter Natur-Sauerteig (Roggen) nicht reaktivierbar



Der getrocknete Sauerteig wird für die rationelle, direkte Herstellung von Brot und Kleingebäck entwickelt. Durch die Trocknung entstehen intensive röstige Aroma-Komponeten. Diese hohe Konzentration an Aroma-Komponeten ist so nur bei getrockneten Sauerteigen zu finden. Dieser getrochnete Sauerteig wir nur ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen entwickelt.

Hier ein Rezept für ein 50/50 Mischbrot (1kg):
42 g getrockneter Sauerteig
320 g Roggenmehl 1150
320 g Weizenmehl 1050
18 g Salz
12 g Hefe
420 g Wasser

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Teigruhe 30 Minuten, dann rund oder lang wirken in bemehlte Garkörbe legen und ca. 60 – 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Teigling auf einen Schiesser stürzen einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten anbacken und dann die Temperatur auf 190° zurück schalten und noch weitere 45 Minuten zu ende backen. Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen.