Kaisersemmeln (Knöpfe)

Sep 17

Brötchen- und Feingebäckrezepte Add comments

Die Herstellung dieser Kaisersemmel (Knöpfe) erinnert mich schon ein bisschen an meine Kindertage, als ich mit Knete so Manches hergestellt habe. Wenn man dem Teig genug Zeit nach dem Rundschleifen gibt, lässt er sich gut formen. Dies ist die mittelschewre Variante. Nach einigen Versuchen klappt es bei mir recht gut. Die leichteste Variante ist die Teiglinge rundschleifen und dann mit einem Kaisersemmeldrücker eindrücken. Die schwierigste Vaiante ist die Kaisersemmel hangeschagen. Eine ausführliche Beschreibung vom User “Der Dude” findet man hier im Backrezepte-Online-Forum.

Vorteig

75 gr. Weizenmehl 550 (ich habe franz. Weizenmehl T 65 genommen)
75 gr. Dinkelmehl 630
15 gr. Roggenmehl 1150
165 gr. Wasser
2 gr. Frischhefe

Alles klümpchenfrei verrühren und 12 Std. reifen lassen.

Hauptteig (ergibt 9 Semmeln)

Vorteig
150 gr. Weizenmehl 550
150 gr. Dinkelmehl 630
35 gr. Roggenmehl 1150
165 gr. Wasser
10 gr. Salz
8 gr. Backmalz
5 gr. Frischhefe

Alles gut durchkneten ca. 10 -15 Minuten in der Küchenmaschine und den Teig in eine leicht geölten Schüssel geben und wiederum für 12 Std. in den Kühlschrank (5°) stellen. Anbieter von Küchenmaschinen gibt es viele. Welche Küchenmaschine geeignet ist, findet man beim Preise vergleichen heraus. Am Backtag aus dem Kühlschrank nehmen und 9 Teiglinge a`ca. 90 gr. abwiegen und rund schleifen.
20 Minuten Teigruhe.
Danach aus einem Teigling eine Rolle von ca. 40 cm rollen und einen einfachen Knoten machen. das eine Ende nach unten und das andere Ende nach oben einschlagen. Hier kann man es genau sehen!
Dann die Kaisersemmeln umgekehrt (Kopf nach unten)auf ein Leinentuch zur Gare (ca. 50 – 60 Minuten) geben. Vor dem Backen wieder umdrehen nicht vergessen.
Abbacken mit 230° ca. 18 – 20 Minuten. Kräftig schwaden nicht vergessen und nach 10 Minuten Dampf ablassen.

written by Ketex

One Ping to “Kaisersemmeln (Knöpfe)”

Kaisersemmel nach Rezept von Ketex | 250grad Says:
Januar 7th, 2013 at 21:00
[...] das von mir unveränderte Rezept von [...]

16 Responses to “Kaisersemmeln (Knöpfe)”

1. eibauer Says:
September 20th, 2009 at 11:01
..lecker deine Knöpfe.
Wir freuen uns schon auf weitere
Backvorschläge, ketex.

HBG
eibauer
2. Beate Pregitzer Says:
Oktober 18th, 2009 at 15:16
Hallo Herr Kellner,

Ihre Kaisersemmeln sind bei der ganzen Familie super gut angekommen.
Vielen Dank für Ihre guten Rezepte.

Es grüßt Sie
Beate Pregitzer aus Unterfranken
3. Thomas Says:
Dezember 21st, 2009 at 14:06
Hallo Gerd,

danke für das Rezept. Die Brötchen wurden hervorragend, hab sie sogar nach der verlinkten Anleitung in Form bringen können.
Und geschmacklich absolute Klasse.

lg Thomas
4. miyu Says:
März 21st, 2010 at 15:29
Omg!!!!!!! ich möchte sofort anschneiden und probieren
5. Reiner Says:
Oktober 23rd, 2010 at 20:09
Hallo Gerd,

könntest Du die Links zu “http://www.backrezepte-online.de/…” entfernen, denn sie führen ins Leere.

Hinweisende Grüße

Reiner
6. Ketex Says:
Oktober 23rd, 2010 at 20:27
Hallo Reiner,
danke für den Hinweis, aber der Link funktioniert nur heute Abend nicht.

VG
Gerd
7. Petterson Says:
November 18th, 2010 at 10:34
Hallo Gerd,

meine Kaiserbrötchen sind super geworden.Geschmack und Form waren einfach klasse.

Vielen Dank für dieses tolle Rezept

Liebe Grüße Brigitte
8. Little Muffin Says:
November 18th, 2010 at 12:01
Vielen Dank für das tolle Rezept! Optisch und geschmacklich genau richtig! Die gibt’s jetzt öfter.

Liebe Grüße,
Daniela
9. Michaela 1710 Says:
Januar 3rd, 2011 at 22:30
hallo Gerd

diese schöne Kaisersemmel gabe es gerstern Abend frisch aus dem Backofen sie schmecken köstlich.Vielen Dank für das Rezept.
Mit dem Knoten hatte ich bisschen Probleme als ich versucht habe den Knoten auf meinem Backbrett zuknoten.Ich habe das dann so wie ein Magier auf der Bühne gemacht wenn er zwei Seile verbindet da hat es geklappt und Spaß hatte ich auch dabei.

LG
Michaela
10. Birgit Says:
Februar 11th, 2011 at 08:35
Hallo Ketex,

diese Knöpfe sind super und hervorragend vorzubereiten!! Die ganze Familie liebt den Geschmack und hat noch nie so viele gegessen!

Lg
Birgit
11. Ketex Says:
Februar 11th, 2011 at 09:33
Prima, freut mich.

LG
Gerd/Ketex
12. Birgit Says:
Februar 24th, 2011 at 08:21
Hallo Gerd,

gestern habe ich die Kaisersemmeln nochmal 12 Stunden reifen lassen und die 300g Mehl des Hauptteiges hinzugefügt. Die Semmeln haben hervorragend geschmeckt!
Wenn ich insgesamt die doppelte Menge erhalten möchte, fange ich dann schon beim Vorteig mit der doppelten Menge an? Falls nicht, kann ich die Menge direkt beim Hauptteig verdoppeln, sprich 600g Mehl verwenden und reifen lassen?
Über eine Antwort freue ich mich, denn die Semmeln gehen mittlerweile in Serie !
Liebe sonnige, aber kalte Grüße aus Italien
Birgit
13. Ebbi Says:
Februar 26th, 2011 at 13:22
Hallo Gerd,
die Teile sind echt der Hit, die werden mir quasi aus dem Backofen aus den Händen gerissen, meine Jungs stehn absolut drauf. Ichmuss die inzwischen 2 -3 mal die Woche backen und ich hab noch einen Notvorrat im Gefrierschrank. Ein klassischer Wasserwecken den es zu meinen Kindertagen noch beim Bäcker zu kaufen gab, aber leider schon viele Jahre nicht mehr. Jetzt back ich eben selber Danke für das super Rezept
LG Ebbi
14. Norbert Says:
Januar 8th, 2012 at 11:07
Hallo Ketex

Du sprichst immer von kräftig Schwaden geben,ist ja auch richtig,aber wer hat zuhause schon einen ofen mit Schwaden Funktion??
Wasser auf den Herdboden giessen ist schlecht,mein ofenboden hat sich völlig verwölbt. Wasser in einer dasse oder so beistellen bringt garnichts.
Hast du einen vorschlag wie ich das bei einem Handelsüblichen Herd bewerkställigen kann,mit dem Schwaden.
15. Ketex Says:
Januar 8th, 2012 at 11:26
Hallo Norbert,
das geht ganz einfach mit einer Blumenspritze.
Feinsten Nebel einstellen und rechts und links an die Ofenwände sprühen.

Viele Grüße
Ketex/Gerd
16. Norbert Says:
Januar 10th, 2012 at 09:05
moin moin Ketex

Werde es ausprobieren,danke schön.