Rosinenbrötchen mit Quark

Jul 31

Brötchen- und Feingebäckrezepte, Hefeteig Add comments

Da meine Frau mich schon immer gelöchert hat, back doch mal Rosinenbrötchen, kam mir das Rezept von Little Muffin aus dem Brotbackforum gerade recht. Ich habe das Rezept etwas verändert, in dem ich 25 g mehr Milch und das flüssige Backmalz zum Teig gegeben habe. Beim nächsten Mal werde ich noch das Mark einer Vanilleschote dazu geben.
Ich kann nur sagen, die Brötchen sind sehr, sehr lecker. Viel Spaß beim Nachbacken.

Vorteig

200 g Weizenmehl 550 (ich habe T65 genommen)
150 g Milch
20 g Frischhefe

alles gut verkneten und schön warm 45 Minuten gehen lassen. (ich habe bei 26° in der Gärbox gehen lassen).

Hauptteig

Vorteig
300 g Weizenmehl 550 (ich habe T 65 genommen)
100 g Butter (weich)
50 g Zucker
100 g Quark (20 % Fett i.Tr.)
8 g Salz
2 Eigelb
175 g Rosinen
1 TL flüssiges Backmalz

Eistreiche

1 Eigelb
50 g Milch
je eine Prise Zucker und Salz

Alles gut verquirlen.

Aus allen Zutaten einen homogenen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. Danach 11 Stücke von ca. 105 g abwiegen und wie Brötchen rund schleifen. Auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Backblech nochmals 30 Minuten unter einer Abdeckfolie bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Mit der Eistreiche abstreichen und bei 180° 25 – 30 Minuten schön goldbraun backen.

written by Ketex

2 Pings to “Rosinenbrötchen mit Quark”

Brötchenbacktage « Cucina e piu Says:
November 5th, 2011 at 16:47
[...] Rezept dazu stammt von meinem Backfreund Gerd -Ketex Share this:FacebookTwitterGefällt mir:LikeSei der Erste, dem dieser post gefällt. Leave [...]
emil + kai. everyday cuisine » Blog Archive » rosinenbrötchen Says:
Dezember 23rd, 2011 at 18:30
[...] hier gefunden [...]

21 Responses to “Rosinenbrötchen mit Quark”

1. Lutz Says:
August 1st, 2011 at 16:15
Sehr schön. Erinnert mich an meine Ziegenmilchbrötchen, die auch mit Rosinen gespickt werden. Die Krume von deinen Brötchen würde mich mal noch interessieren, Gerd. Frohes Backen .
2. Ketex Says:
August 1st, 2011 at 16:23
Hallo Lutz,
geht leider nicht mehr mit der Krume, sind alle schon verspeist.
Sie sah der Krume der Düsseldorfer Röggelchen aber sehr ähnlich.
Viele Grüße
Gerd
3. Mirko Says:
August 1st, 2011 at 18:20
Hallo Ketex,
sieht lecker aus!
Wie lange hast du den Vorteig gehen lassen?
Gruss aus Manitoba,Carberry
4. Ketex Says:
August 1st, 2011 at 18:38
Hallo Mirko,
ich habe sie 45 Minuten gehen lassen. Habe es jetzt im Rezept dazu geschrieben.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
5. Sandra Says:
August 2nd, 2011 at 11:43
Wow, das Rezept klingt ja wirklich köstlich,.
Die werden auf jeden Fall nachgebacken und meine Kleine kann dabei bestimmt helfen, die ist nämlich immer ganz wild aufs kochen und backen.
Danke für das tolle Rezept!
6. Mirko Says:
August 6th, 2011 at 22:00
Ich habe sie heute nachgebacken(22 stück) und meine Frau hat mir gleich gesagt:
die backst du wieder!
Also danke für das tolle Rezept.
Mirko
7. Jana Says:
August 7th, 2011 at 08:01
Vielen Dank für das gute Rezept.
Habe doppelte Portion gemacht. Eine Hälfte als Brötchen,
zweite habe etwas mit Mohn bestrichen, gerollt.
Sehr lecker!
8. Silvia Says:
Mai 6th, 2012 at 20:47
Hallo Gerd,
die wird es wieder geben sind super lecker und der Teig easy zu verarbeiten.
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße
Silvia
9. Ludger Merkens Says:
Juni 28th, 2012 at 22:00
Hallo Gerd,
warum stehen in dem Rezept 2 Eigelb? Oder besser gefragt, warum nicht zwei ganze Eier? Da ich für das Eiklar grade keine Verwendung hatte, habe ich es einfach mal mit hereingegeben. Der Teig wird dadurch etwas klebriger, aber auch etwas geschmeidiger. Um daraus einen Zopf zu flechten, wäre der Teig vermutlich sogar besser geeignet als das Original. Deshalb die Frage an den Fachmann. Welche Idee steckt dahinter, nur das Eigelb zu nehmen? Gewinnt man eine Eigenschaft, die ich einfach nur übersehe?
Gruß
Ludger
10. Ketex Says:
Juni 29th, 2012 at 06:24
Hallo Ludger,
die Eigelbe sind zur Färbung des Teiges gedacht. Man kann auch Safran nehmen, aber der ist ziemlich teuer.
Backeigenschaft verbessern sie nicht wesentlich, eventuell durch das Lecithin darin.
Gruß
Gerd
11. Iris Says:
Juli 3rd, 2012 at 14:50
Hallo Gerd,

die Brötchen sind super lecker. Allerings hatte ich keinn Quark mehr und habe stattdessen Magerjoghurt nehmen müssen.

Die Krum war sehr kompakt und fest. Kann das am Joghurt gelegen haben?

Viele Grüße
Iris
12. Ketex Says:
Juli 3rd, 2012 at 19:55
Hallo Iris,
Ganz so luftig sind die Brötchen nicht. Beim nächsten Mal etwas mehr Schüttflüssigkeit nehmen.
Viele Grüße
Gerd
13. Nela Says:
Oktober 16th, 2012 at 10:55
Hallo Gerd,
würdest du dieses Rezept auch für Weckmänner empfehlen oder hast du da was anderes in petto?
Schon mal Danke im voraus.
Viele Grüsse Nela
14. Ketex Says:
Oktober 16th, 2012 at 11:17
Kannst Du prima machen.
Habe ich auch schon gemacht.
Viele Grüße
Gerd
15. Fanny Says:
Oktober 19th, 2012 at 12:22
Hallo Gerd,
mein Freund ist absoluter Rosinenbrötchenfan und da musste ich deine Rosinenbrötchen natürlich nachbacken. Ich backe sie jetzt sehr regelmäßig und auf Vorrat, da mein Freund sich fast jeden Tag eins als Proviant mitnimmt. Ich habe auch schon andere Rezepte ausprobiert, aber deine schmecken uns am Besten. Wir mögen sie besoners gerne weil sie doch recht schwer sind, und uns an die von unserem Lieblingsbäcker in Darmstadt erinnern (jetzt leider zu weit weg).

Beste Grüße von der Bergstrasse
Fanny
16. Thomas Says:
Oktober 29th, 2012 at 23:01
Hallo Gerd,
nach dem Backkurs bei Dir und Deinen echt guten Rezept-Beschreibungen klappt das Brotbacken mittlerweile echt gut
Und nachdem ich mittlerweile schon einige Male das Bierbrot und die Brötchen erfolgreich gebacken habe, hab ich mich heute an die Rosinenbrötchen gemacht…
Wirklich extrem lecker!!
Eine Frage hätte ich… Könnte man aus diesem Rezept auch ein Rosinenbrot machen oder müsste man hier ggf was anpassen? Mengen, Temperatur… ?
LG,
Thomas
17. Ketex Says:
Oktober 30th, 2012 at 18:58
Hallo Thomas,
dass finde ich ja ganz famos.
Ja, für ein Rosinenbrot sollte man für ein 1 kg Brot 1120 -1150g Teig haben.
Die Backzeit dürfte bei 50 – 60 Minuten bei 180 – 200° liegen.
Man muss es ausprobieren.
Viele Grüße
Gerd
18. Stephanie Says:
Januar 12th, 2013 at 17:04
Ich habe leider nur Magerquark da. Ist das auch ok? Muss man dann mehr Fett dazu tun?
19. Ketex Says:
Januar 13th, 2013 at 07:59
Hallo Stephanie,
Kannst Du sicher auch nehmen und gibt etwas mehr Butter dazu.
Viele Grüße
Gerd
20. Mareike Says:
Januar 22nd, 2013 at 14:02
Lieber Gerd,
eins Deiner Rezepte ist besser als das andere. Heute waren die Rosinenbrötchen dran; kaum zu glauben, dass mein Backofen solche Brötchen zustande bringen kann, suuuuper lecker und sooo fluffig. Ich könnte mir die auch als Hamburger-Brötchen vorstellen, was würdest Du dann am Rezept verändern, ausser natürlich die Rosinen weg zu lassen ? Mareike
21. Ketex Says:
Januar 22nd, 2013 at 17:00
Hallo mareike,
ich würde gar nichts verändern sondern das Rezept “Buns” (http://ketex.de/blog/?p=1632) hier aus dem Blog nehmen.
Viele Grüße
Gerd