Der getrocknete Weizen-Sauerteig wird für die rationelle, direkte Herstellung von Brot und Kleingebäck entwickelt. Durch die Trocknung entstehen intensive röstige Aroma-Komponeten. Diese hohe Konzentration an Aroma-Komponeten ist so nur bei getrockneten Sauerteigen zu finden. Dieser getrochnete Sauerteig wir nur ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen entwickelt.
Er eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.
Hier ein Rezept für ein 80/20 Weizen-Mischbrot (1kg):
Aromavorteig
13 g getrockneter Sauerteig (Weizen)
2,7 g Frischhefe
133 g Weizenmehl 550
133 g Wasser
Alles gut verrühren und mind. 6 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
Aromavorteig
400 g Weizenmehl 550
133 g Roggenmehl 1150
300 g Wasser
13 g Salz
20 g Hefe
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7-10 Minuten kneten. Teigruhe 30 Minuten, dann rund oder lang wirken, in bemehlte Garkörbe legen und ca. 60 – 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen auf 240° vorheizen. Den Teigling auf einen Schiesser stürzen einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten anbacken und dann die Temperatur auf 190° zurück schalten und noch weitere 45 Minuten zu ende backen. Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen.
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