Baguettebrötchen

Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Silvester gibt es sicherlich bei vielen ein leckeres Essen (z. B. Fondue oder Raclette), wozu diese Baguettebrötchen hervoragend passen.Sie werden mit einer langen, kalten Führung gemacht. Dadurch erhalten sie einen hervorragenden Geschmack

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Vorbereitungszeit 14

Zubereitungszeit 14 45

Backzeit 20

Gesamtzeit 1 5 5

Gericht Baguette, Brötchen

Küche Deutsch, Französisch

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Rollholz

Zutaten

1. Vorteig

150 g Weizenmehl 550
150 g Weizenmehl 1050
30 g Roggenmehl 1150
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe

2. Hauptteig

Vorteig
300 g Weizenmehl 550
300 g Weizenmehl 1050
70 g Roggenmehl 1150
300 g Wasser
20 g Salz
4,7 g Frischhefe
15 g flüssiges Backmalz = 1 EL

Anleitungen

1. Vorteig

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden anspringen lassen.
Dann die Schüssel für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Hauptteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 20 Minuten langsam kneten, bis das Klebergerüst richtig gut entwickelt ist. Eventuell den Fenstertest machen.
Danach den Teig zusammenschlagen und in eine große Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zeit im Kühlschrank kann auch gerne auf 16 oder 18 Stunden ausgedehnt werden, wie es einem gerade in den Tagesablauf passt.
Jetzt Teiglinge à 90-95 g abwiegen und rundschleifen. Die Teiglinge etwas abflachen und mit dem Rollholz zu einem ovalen Teigstück ausrollen. Von der Seite her zusammenrollen und auf ein Blech setzen.
Gare bei Zimmertemperatur mindestens 1,5-2 Stunden.
Danach die Teiglinge zweimal einschneiden und bei 230° 20 Minuten abbacken, bis sie schön goldbraun sind.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.

Keyword flüssiges Backmalz, Hefe, Roggenmehl, Vorteig, Weizenmehl