Baguettebrötchen mit Banette- und Buratto-Mehl
Obwohl das Wetter im Moment wirklich nicht zum Grillen einlädt, hier ein sehr leckeres Rezept für Baguette oder Baguettebrötchen zum Grillen. Mit den beiden hochwertigen Mehlen (La Banette T 65 und Buratto Typo 2) bekommen die Brötchen einen wunderbaren Geschmack. Wem das Buratto-Mehl zu teuer ist, kann sicher auch normales Weizenmehl 550 nehmen. Es ist eine längere Führung über Nacht, und man kann sie für noch mehr Geschmack sicherlich auf 48 Stunden oder mehr ausdehnen. Je länger der Vorteig oder der Hauptteig seine Zeit im Kühlschrank verbringt, umso besser wird der Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Leinentuch
- 1 Gärschrank (optional)
- 1 Bäkermesser
- 1 Lochblech
Zutaten
1. Vorteig (am Morgen)
- 250 g Weizenmehl La Banette T65 (oder 550)
- 30 g Roggenmehl 1150
- 280 g Wasser
- 3 g Frischhefe
2. Hauptteig (am Abend)
- Vorteig
- 310 g Weizenmehl La Banette T65
- 310 g Buratto Typo 2
- 70 g Roggenmehl 1150
- 370 g Wasser
- 20 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 15 g flüssiges, enzymaktives Backmalz = 1EL