Delbrücker Ecksteine
Der Name Delbrücker Ecksteine entstand durch das Aussehen dieser Abstech-Brötchen. Sie sind äußerst zart und locker. Durch die lange kalte Führung und durch den kleinen Sauerteig aus Hartweizenvollkornmehl bekommen sie ein unvergleichlichen Geschmack.Die Methode des Abstechens habe ich mir abgeschaut, ebenso das Topping mit feinem Hartweizengriess. Es gibt den Brötchen ein schönes rustikales Aussehen, und - wie schon oben geschrieben - verleiht die Beimischung von Hartweizenvollkornmehl den Brötchen einen hervorragenden Geschmack und eine unvergleichbare Zartheit.Viel Spaß wünsche ich beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backfolie
- 1 Lochblech
Zutaten
1. Sauerteig
- 100 g Hartweizenvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 10 g Weizenanstellgut
2. Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 100 g Hartweizenvollkornmehl
- 300 g Wasser
- 3 g Frischhefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 600 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 20 g Butter
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 – 18 Stunden reifen lassen.
2. Vorteig
- Die Hefe in dem Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden anspringen lassen. Es sollten sich kleine Bläschen auf dem Teigoberfläche bilden.
- Dann den Teig abgedeckt für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Hauptteig
- Danach nimmt den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn ca. 30 Minuten akklimatisieren.
- Jetzt halbiert man den Teig und drückt jedes Teil zu einem Viereck von ca. 30 x 30 cm Größe. Dann sticht man je 3 Reihen à 10 cm ab und teilt jede dieser Reihen nochmals zweimal ab. So erhält man Rechtecke von ca. 10 x 10 cm.
- Sie kommen dann in den mit 230°C aufgeheizten Backofen und werden in 16-18 Minuten schön goldbraun gebacken.