Dinkelbrötchen
Dinkel, die Diva unter den Getreiden, habe ich bisher nur immer als Beimengung zu irgendwelchen Gebäcken benutzt. Jetzt waren aber mal reine Dinkelbrötchen dran. Nicht ganz, denn für 10 % von der Mehlmenge Roggenmehl habe ich Roggenmehl 1150 für einen kernigeren Geschmack beigegeben.Der Geschmack hat schon was für sich, da schaut man dann auch nicht auf den fast doppelt so hohen Preis wie beim Weizen.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- Leinentücher
- 1 Brötchendrücker
- 1 Bäckermesser
Zutaten
1. Vorteig (TA 200)
- 300 g Dinkelmehl 630
- 30 g Roggenmehl 1150
- 330 g Wasser
- 3,5 g Hefe
2. Sauerteig (TA 170)
- 100 g Dinkelmehl 630
- 70 g Wasser
- 10 g Dinkel- oder Weizen-ASG
3. Hauptteig (TA 160) =>ca. 18-20 Brötchen je nach Gewicht
- Vorteig
- Sauerteig
- 600 g Dinkelmehl 630
- 70 g Roggenmehl 1150
- 270 g Wasser
- 20 g Salz
- 4 g Hefe
- 15 g flüssiges Backmalz = 1 EL
4. Körner- und Saatenmischung
- je 1/3 Sesam, Leinsamen und Sonnblumenkerne mischen
Anleitungen
1. Vorteig (TA 200)
- Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für weitere 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Sauerteig (TA 170)
- Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.
3. Hauptteig
- Erst 2 Minuten vor Schluß das Salz zugeben.
- Anschließend den fertigen Teig über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen die Brötchen abwiegen, rundschleifen, mit Wasser abpinseln und in der Körner- und Saatenmischung wälzen.
- Bei 230°C für 20 Minuten backen. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.