Go Back

Dinkelvollkorntoast

Da viele Menschen eine Weizenallergie haben, Dinkel aber sehr gut vertragen, habe ich für diese einen Dinkelvollkorntoast gebacken.Dinkel ist eine Vorform des Weizens. Er ist ziemlich dünge-resistent. Deswegen kann man den Ertrag nicht wirklich steigern, und daher ist er auch ein vergleichsweise sehr teures Getreide.Er hat aber für mich einen unvergleichlich tollen Geschmack. Der Geschmack wird durch die lange, kalte Führung noch weiter verbessert.Viel Spaß beim Nachbacken.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 16 Stunden
Zubereitungszeit 18 Stunden 45 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 day 11 Stunden 35 Minuten
Gericht Toast
Küche Deutsch

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Toastbrotkastenform (alternativ: normale Kastenform)

Zutaten
  

1. Vorteig

  • 75 g Dinkelmehl 630
  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 15 g Roggenmehl 1150
  • 200 g Wasser
  • 1,5 g Frischhefe

2. Hauptteig

  • Vorteig
  • 250 g Dinkelmehl 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 35 g Roggenmehl 1150
  • 190 g Wasser
  • 5 g flüssiges Backmalz = 1 TL
  • 10 g Salz
  • 5 g Frischhefe

Anleitungen
 

1. Vorteig

  • Alles gut durchrühren und 12-16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten kneten. Danach den Teig einmal falten und in eine große Schüssel geben und für 16 Std. in den Kühlschrank (5°) stellen.
  • Am Backtag 1 Std. akklimatisieren lassen, erst rund, dann lang wirken und in eine gut gefettete Toastbrot-Kastenform oder eine normale Kastenform geben. Ca. 90 Minuten zur Gare stellen.
  • Bei 225°C 15 Minuten anbacken, den Dampf ablassen und in weiteren 35 Minuten fertigbacken. Vorher natürlich das Schwaden nicht vergessen.
Keyword Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, flüssiges Backmalz, Hefe, Roggenmehl, Vorteig