Fitness-Rolle mit Kamut und Nüssen
So langsam kommt das Frühjahr, und man möchte sich wieder mehr bewegen und die Fitness stärken. Außer Bewegung ist dieses Brot sicher eine Möglichkeit, seinem Körper etwas Gutes zu tun. Das Brot ist zum größten Teil aus Kamut, Kernen und Nüssen gebacken. Das gibt wieder so richtig Power. Auch wird die Verdauung sehr gut durch das Brot angeregt, und so kommt die Fitness auch von innen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pollerbrotform
- 1 Pinsel
- 1 Gärbox (optional)
Zutaten
1. Sauerteig
- 225 g Roggenvollkornmehl
- 225 g Wasser
- 23 g Roggen-Anstellgut
2. Brühstück
- 105 g Sonnenblumenkerne
- 105 g Kürbiskerne
- 105 g Nussmischung
- 22 g Salz
- 315 g kochendes Wasser
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Brühstück
- 360 g Kamutvollkornmehl
- 40 g Wasser
- 13 g Frischhefe
- 15 g flüssiges enzyinmaktives Backmalz
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei 26° 16 Stunden reifen lassen. Bei Raumtemperatur die Zeit um 2 Stunden verlängern.
2. Brühstück
- Die Kerne und Nüsse anrösten, mit dem Salz vermischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt auch 16 Stunden stehen lassen.
3. Hauptteig
- Danach abgedeckt eine Ruhezeit von 30 Minuten einhalten.
- Nach der Ruhezeit 3 gleich große Teile aus dem Teig abstechen und rundwirken. Dann etwas länglich rollen, in die einzelnen Poller gleiten lassen und dort recht fest andrücken. Die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen.
- In der Zwischenzeit auch den Ofen auf 250° vorheizen.
- Die Form in den Ofen geben und etwas schwaden. 15 Minuten bei 250° backen, dann herunterstellen auf 180°. Dabei auch die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen. Noch 30 Minuten weiter backen. Nach dieser Zeit die Form aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, dann lassen sich die Rollen ganz leicht aus der Form nehmen.