Joghurtbrot mit Walnüssen
Mit Joghurt hatte ich bislang noch kein Brot gebacken, bis Bäcker Süpke vor einiger Zeit das Rezept mit Joghurt vorgestellt hat.Der Sauerteig hat eine etwas festere Konsistenz und gibt dem Ganzen einen kräftigeren Geschmack. Man kann bei diesem Rezept allerlei Nüsse oder auch Tomatenstücke usw. zufügen. Es gibt immer einen etwas anderen Geschmack. Ich habe diesmal grob gehackte Walnüsse dazugegeben. Haselnüsse sind bestimmt auch eine leckere Variante.Viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gärkörbchen
- 1 Gärbox
Zutaten
1. Sauerteig
- 190 g Roggenmehl 1150
- 150 g Wasser
- 19 g Roggen-ASG
2. Vorteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 100 g Wasser
- 1 g Salz
- 1 g Hefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 280 g Roggenmehl 1150
- 160 g Wasser
- 100 g Joghurt (3,5% Fett)
- 14 g Salz
- 10 g Hefe
- 100 g grob gehackte Walnüsse (für den besonderen Kick)
4. Varianten
- geröstete Sonnenblumenkerne
- Haselnüsse
- Hanfnüsse
- Kümmel
- Oliven
- Tomaten (getrocknet)
- Kürbiskerne
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei vermischen, dann 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen (besser wären 26°C).
2. Vorteig
- Alles klümpchenfrei vermischen, ebenfalls 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zusammenrühren und 7 Minuten kneten, danach 20 Minuten Teigruhe.
- Gare ca. 60 Minuten bei 32-35°C (in der Gärbox, bei Raumtemperatur dauert es entsprechend länger. Wegen der Walnüsse habe ich noch 15 Minuten mehr gegeben, es hätte sogar noch länger sein können. Man sieht es am Riss. Das Brot hat einen sehr schönen Ofentrieb.
- Bei 250° anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, und dann 40 Minuten fallend auf 180° ausbacken.