Körnerbrot - einfach und gut!

In letzter Zeit werde ich immer wieder darauf angesprochen, ein einfaches und gut zu backendes, frei geschobenes Brotrezept zu entwickeln. Hier ist nun ein Rezept mit einem Sauerteig und einem Brühstück. Durch die gerösteten Körner und Saaten bekommt es einen wunderbaren nussigen Geschmack. Ich habe es sehr dunkel ausgebacken, und auch damit bekommt es einen kräftigen Geschmack.

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Vorbereitungszeit 16

Zubereitungszeit 2

Backzeit 55

Gesamtzeit 18 55

Gericht Brot

Küche Deutsch

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Gärkörbchen
1 Gärbox
1 Bäckerpinsel (Bräunwisch)

Zutaten

1. Sauerteig

160 g BIO-Roggenmehl 1150
160 g Wasser
16 g BIO-Roggenanstellgut

2. Brühstück

50 g Leinsamen
50 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
150 g kochendes Wasser

3. Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
165 g BIO-Roggenmehl 1150
175 g BIO-Weizenmehl 1050
110 g Wasser
16 g Salz
10 g Hefe

Anleitungen

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur (besser wären 26°) 16 Stunden reifen lassen.

2. Brühstück

Die Sesam- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Dann mit dem kochendem Wasser übergießen und mind. 2 Std. quellen lassen.

3. Hauptteig

Alle Zutaten für das Körnerbrot mindestens 7 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe im Kessel.
Danach den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes (ich nehme grundsätzlich Roggenvollkornmehl) Gärkörbchen geben.
Gare mit Hefe ca. 60-70 min. bei 28-30° (um eine solche Temperatur gleichmäßig zu bekommen, benötigt man normalerweise eine Gärbox).
Vor dem Einschießen mit einem abstreichen (kaltes Wasser).
Mit 250° 15 min. anbacken, bis das Körnerbrot die gewünschte Bräune erreicht ist, und dann 40 min. auf 180° fallend ausbacken.

Suchbegriff Anstellgut, Brühstück, Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Sonnenblumenkerne, Weizenmehl