Kürbiskernbrot (etwas für Weizenallergiker)

Da immer mehr Menschen eine Weizenunverträglichkeit bekommen oder haben, hier nun ein Rezept für ein Roggen/Dinkel-Kürbiskernbrot. Durch die gerösteten Kürbiskerne bekommt das Brot einen sehr schönen nussigen Geschmack. Wer mag, kann zur Verstärkung des Kürbiskerngeschmacks auch noch einen Esslöffel Kürbiskernöl zugeben. Das Rezept ist relativ einfach nachzubacken und bestimmt auch für Anfänger gut geeignet.Viel Spaß beim Nachbacken.

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Vorbereitungszeit 18

Zubereitungszeit 1 50

Backzeit 1

Gesamtzeit 20 50

Gericht Brot

Küche Deutsch

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Kastenform

Zutaten

1. Sauerteig

150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
15 g Roggenanstellgut

2. Brühstück

133 g Kürbiskerne geröstet
133 g Wasser
13 g Salz

3. Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
190 g Roggenmehl 1150
190 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser
13 g Frischhefe
5 g flüssiges Backmalz = 1TL

Anleitungen

1. Sauerteig

Alles gut vermischen und bei Raumtemperatur (besser wären 26°C) 15-18 Stunden reifen lassen.

2. Brühstück

Die gerösteten Kürbiskerne und das Salz mit heißem Wasser übergiessen und auch 15-18 Stunden quellen lassen.

3. Hauptteig

Alle Zutaten ohne das Brühstück 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann das Brühstück zugeben und nochmals 2-3 Minuten kneten. Eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten. Den Teig dann erst rund und dann lang wirken und in Kürbiskernen wälzen.
In eine gut gefettete Kastenform geben (ich nehme zum Einfetten grundsätzlich Butter) und ca. 60-70 Minuten zur Gare stellen.
Den Ofen auf 240° vorheizen und das Brot 15 Minuten bei dieser Temperatur anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Dann weitere 45 Minuten fallend auf 180° fertig backen.
Wer eine sehr schöne knackige Kruste mag, sollte das Brot bei Umluft 180° noch 10-15 Minuten nachbacken.

Keyword Anstellgut, Brühstück, Dinkelmehl, flüssiges Backmalz, Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Weizenmehl