Kürbiskernmehlbrötchen
Jetzt ist es mir gelungen, Kürbiskernmehl für meinen Shop zu bekommen. Die Lieferung wird in den nächsten Tagen erfolgen.Aus der Probe habe ich jetzt ein Rezept für sehr leckere Kürbiskernmehlbrötchen entwickelt. Wie schon beim Brot ist dieser Geschmack sehr nussig und einzigartig.Das Mehl wird bei der Gewinnung von Kürbiskernöl gewonnen. Die Kürbiskerne werden zu Mehl gemahlen und dann gepresst.. Das Mehl ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll und enthält nur noch 8 % Fett.Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigwanne
- 1 Plastikfolie
- 1 Kaisersemmeldrücker
Zutaten
1. Vorteig
- 150 g Weizenmehl 550 (ich habe T65 genommen)
- 15 g Roggenmehl 1150
- 165 g Wasser
- 2 g Frischhefe
2. Quellstück 1
- 75 g Kürbiskernmehl
- 100 g warmes Wasser
3. Quellstück 2
- 75 g Kürbiskerne (geröstet)
- 75 g warmes Wasser
- 12 g Salz
4. Hauptteig
- Vorteig
- Quellstück 1
- Quellstück 2
- 300 g Weizenmehl 550 (ich habe T65 genommen)
- 35 g Roggenmehl 1150
- 80 g Wasser
- 8 g Hefe
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
Anleitungen
1. Vorteig
- Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren. Die Hefe 2 Stunden lang anspringen lassen, und den Vorteig dann für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Quellstück 1
- Alles gut verrühren und quellen lassen.
3. Quellstück 2
- Das Wasser über das Salz und die gerösteten Kürbiskerne geben und auch 12 Stunden quellen lassen.
4. Hauptteig
- Das Backmalz mit der Hefe im Wasser vollständig auflösen. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15 Minuten kneten. Den Teig anschließend zu einem Ball formen und in einer Teigwanne oder einer großen Schüssel, die mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird, für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und 60 Minuten akklimatisieren lassen. Dann Teigstücke von ca. 85-90 g abstechen und sehr schön rundwirken.
- In 15-18 Minuten sollten die Brötchen fertig sein. Auf einen Rost zum Abkühlen legen.