Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven
Angeregt von Dietmar Kappl in seinem Blog musste ich dieses von der Form her etwas ausgefallene Topfbrot nachbacken. Ein ähnliches Brot hatte ich schon vor Jahren als "pane casa regio" gebacken. Es ist ein Weizenbrot, das entweder im gusseisernen Topf oder in einem Dutch-Oven gebacken wird. Der Dutch-Oven ist ein gusseiserner Topf auf 3 Füßen. Bei der Besiedelung des Westens in Amerika hatte jede Siedlerfamilie so einen Topf unter ihrem Planwagen. In ihm kann man hervorragend Eintöpfe oder Gulasch kochen. Es genügen auch schon einige Holzkohlebriketts unter dem Dutch-Oven und auf dem Deckel, um so ein Gericht oder eben auch so ein Brot zu machen.Bei diesem Rezept hat mich die Art, ein Brot wie ein Geschenk mit einem Bastfaden zu verschnüren, gereizt.Sicher ein Brot, das sehr gut jetzt zur anstehenden Grillzeit passt.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gärkörbchen
- 1 gusseisener Topf
Zutaten
1. Sauerteig
- 70 g Weizenvollkornmehl
- 70 g Wasser (35°C)
- 5 g Weizen-Anstellgut
2. Vorteig
- 120 g Weizenmehl 550
- 120 g Wasser (30°C)
- 2 g Frischhefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 370 g Weizenmehl 550
- 370 g Weizenvollkornmehl
- 20 g Salz
- 5 g Hefe
- 450 g Wasser
- 25 g Olivenöl
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und für 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Vorteig
- Auch alles gut verrühren und auch 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Hauptteig
- Jetzt eine Teigruhe von 40 Minuten einhalten.
- Der Teig wird dann in zwei gleich große Stücke geteilt und rund geformt. Die Teiglinge in Roggenmehl wälzen und mit einer Bastschnur locker als Geschenk einpacken. Bitte nicht zu fest anziehen, sonst schneidet die Bastschnur beim Gehen zu tief in das Brot.
- Den Ofen mit einem gusseisernen Topf (mit Deckel) auf 250° gut vorheizen. Griffe oder Deckelanfasser aus Plastik oder ähnlichem Material unbedingt entfernen.
- Den Teigling in den heißen Topf geben und den Deckel auflegen. In den Ofen stellen und mit Deckel 15 Minuten anbacken, danach den Deckel abnehmen und je nach gewünschter Bräune ohne Deckel weiter backen.