Schusterjungen (100% Roggen)
Eigentlich sind die Schusterjungen durch eine Schusseligkeit von mir entstanden. Ich habe gestern Sauerteig für zwei 1 kg-Roggenbrote angesetzt, obwohl ich nur zwei 750 g-Brote backen wollte. Auch heute morgen bei der Teigzubereitung fiel mir die Menge noch nicht auf. Als ich dann die Teiglinge in die 750 g-Gärkörbchen packen wollte, merkte ich meinen Irrtum. Kurzerhand verarbeitete ich den restlichen Teig zu Brötchen von 100 Gramm. Hier nun das Ergebnis. Viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backfolie
Zutaten
1. Sauerteig TA 180
- 330 g Roggenmehl 1370
- 264 g Wasser
- 33 g Roggen-ASG
2. Hauptteig (ergibt 11 große Brötchen)
- Sauerteig
- 344 g Roggenmehl 1370
- 204 g Wasser
- 14 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 7,5 g Roggenmalz
- 5 g flüssiges Backmalz = 1 TL
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Hauptteig
- Jetzt Teigtstücke von ca. 100 g abwiegen und rundwirken. Die Brötchen auf ein mit einer Backfolie ausgelegtes Backblech legen und bei Raumtemperatur 75 Minuten gehen lassen.
- Vor dem Einschießen mit etwas Mehl bestreuen.
- Backen bei 240° für ca. 20 Minuten. Nach dem Einschießen kräftig schwaden. Den Dampf nach 10 Minuten durch Öffnen der Backofentür wieder ablassen.