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Siebenbürgisches Hausbrot

Dieses puristische alte Brotrezept besteht nur aus 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz! Unsere Altvorderen wussten, wie man aus diesen drei Dingen ein sehr schmackhaftes Brot herstellen konnte. Leider gerät dieses Wissen immer mehr in Vergessenheit, und manche Hobbybäcker streben nach einem perfekt aussehenden Brot mit möglichst optimaler Krume und experimentieren - wie im “Brotbackforum” - mit solchen Mitteln wie Milliose, Lecithin usw.Dieses Rezept beweist, dass man solche Mittel zum Brotbacken wirklich nicht braucht!!!Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.
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Vorbereitungszeit 2 Tage
Zubereitungszeit 4 Stunden
Backzeit 55 Minuten
Gesamtzeit 2 Tage 4 Stunden 55 Minuten
Gericht Brot
Küche Deutsch

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Gärkörbchen
  • 1 Bäckermesser
  • 1 Teigthermometer

Zutaten
  

1. Starter

  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 65 g Wasser
  • 10 g Weizenanstellgut (wenn man nur Roggen-ASG hat, geht das auch) = 1TL
  • 1 Prise Salz

2. Sauerteig

  • Starter
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 180 g Wasser

3. Hauptteig

  • Sauerteig
  • 600 g Weizenmehl 1050
  • 380 g lauwarmes Wasser
  • 18 g Salz

Anleitungen
 

1. Starter

  • Alle 4 Zutaten gut zusammenrühren und etwas kneten. Über Nacht in einer Schüssel in der Küche mit einer Klarsichtfolie abgedeckt stehen lassen. Dann in ein großes Schraubglas geben und in den Kühlschrank für mindestens 48 Std. stellen. Der Starter kann aber auch durchaus 2 Wochen im Kühlschrank stehen und geht noch schön stark auf.

2. Sauerteig

  • Alles gut verkneten und 16 Std. in der Küche in einer großen Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt stehen lassen. Der Sauerteig ist dann gut aufgegangen und hat viele Bläschen.

3. Hauptteig

  • Das Mehl mit dem Wasser in der Küchenmaschine verkneten (ca. 4 Minuten) und 30–45 Minuten im Kessel stehen lassen (Autolyse). Dann den Sauerteig sehr gut unterkneten (ca. 15 Minuten) und kurz vor Ende der Knetzeit das Salz einrieseln lassen.
  • Von diesem Teig 150 g als Starter für das nächste Backen aufheben und nach 1 Std. in den Kühlschrank stellen. (Wenn man keinen Starter zurückhalten möchte, wird das Brot halt ein bisschen größer.)
  • Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 1 Std. an. Danach wirken, in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und ca. 70 Minuten zur Gare (26°C) stellen.
  • Nicht vergessen, den Ofen in der Zwischenzeit auf 230° vorzuheizen. Den Teigling vorsichtig auf ein Backblech stürzen, mit dem Bäckermesser nach Gusto (z. B. strahlenförmig) einschneiden und in den Ofen schieben.
  • Bei 230°C 15 Minuten anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, und dann fallend auf 180°C noch 40 Minuten fertig backen. Schwaden (mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen) nicht vergessen.
  • Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.
  • Zur Kontrolle, ob das Brot fertig gebacken ist, klopft man auf die Unterseite. Es sollte schön hohl klingen. Man kann auch mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte mindestens 93°C haben.
  • Das fertige Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Suchbegriff Anstellgut, Sauerteig, Starter, Weizenmehl