Spitz (reloaded)
Vor einiger Zeit habe ich mir im Fernsehen einen Film über die Bäcker in Wien angeschaut. Dabei haben mich die Brotformen der türkischen Bäcker fasziniert.Die Wortschöpfung "Spitz" stammt aber von mir, wobei ich mir die Form aus diesem Film abgeschaut habe.Außerdem wollte ich den getrockneten Natursauerteig bei Weizenteigen ausprobieren und hier die richtige Dosierung finden. Der Hersteller gibt 2-4 % der Mehlmenge als Zugabe an. Ich habe 2 % genommen und bin damit voll zufrieden.Jetzt zur Grillzeit ein wirklich leckeres Brot!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigwanne oder große Schüssel mit Folie
- Leinentücher
- 1 Bäckermesser
Zutaten
1. Poolish (Vorteig)
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Dinkelmehl 630
- 30 g Roggenmehl 1150
- 330 g Wasser
- 3,3 g Frischhefe
2. Hauptteig
- Poolish
- 300 g Weizenmehl 550
- 300 g Dinkelmehl 630
- 70 g Roggenmehl 1150
- 270 g Wasser
- 20 g Salz
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
- 6,7 g Frischhefe
- 20 g getrockneter Natur-Weizensauerteig
Anleitungen
1. Poolish (Vorteig)
- Alles gut verrühren und 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Morgens ansetzen und abends dann den Hauptteig machen.
2. Hauptteig
- Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 gr. abwiegen und rundwirken.
- Nach einer kurzen Teigruhe den Teig ähnlich wie Baguette formen, dabei die Enden spitz formen.
- Abbacken bei 230° in 25 Minuten. Kräftig schwaden und den Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen. Ich backe die letzten 5 Minuten mit offener Backofentür, um eine schöne Rösche zu bekommen.