Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig
Durch die Aussage meiner Frau:" Du backst immer so was Kompliziertes! Back doch mal was Einfaches, was aber auch lecker schmeckt!" bin ich auf dieses "alte" Rezept von mir gestoßen. Ein einfaches Weißbrot, das man freigeschoben, aber auch im Kasten backen kann. Es ist sehr feinporig, ähnlich wie ein Toastbrot. Durch Vorteig und Sauerteig hat das Brot einen feinen, leckeren Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spiralkneter
- 1 Gärkörbchen
- 1 Schießer
Zutaten
1. Sauerteig
- 50 g Weizenmehl 550
- 50 g Wasser
- 5 g Weizen-ASG
2. Vorteig ("Hebel")
- 75 g Weizenmehl 550
- 75 g Dinkelmehl 630
- 37 g Roggenmehl 1150
- 187 g Wasser
- 2 g Hefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 125 g Weizenmehl 550
- 125 g Dinkelmehl 630
- 13 g Roggenmehl 1150
- 63 g Wasser
- 5 g flüssiges Backmalz = 1 TL
- 12 g Salz
- 8 g Hefe
Anleitungen
1. Sauerteig
- Das Ganze zusammenrühren und 16 Std. bei 26°C stehenlassen.
2. Vorteig
- Auch hier alles zusammenmischen und glattrühren. Dann bei Zimmertemperatur 16 Std. stehen lassen.
3. Hauptteig
- 20 Minuten Teigruhe, dann nochmal mit der Hand kurz durchkneten, wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
- Etwa 60 min. gehen lassen.
- Auf den Schiesser stürzen und bei 230° mit starkem Schwaden einschießen. Nach 15 Min. herunterschalten auf 180° und noch 35 Min. zu Ende backen.