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Weizenmischbrot 70/30 mit Sauerteig und Vorteig

Da wir Freunde von eher kräftigem Brot sind, habe ich bisher eigentlich fast ausschließlich Roggenmischbrote gebacken. Die Weizenmischbrote hatte ich aus diesem Grund etwas vernachlässigt.
Jetzt war es Zeit, auch mal so ein Brot zu backen, und ich muss sagen, es schmeckt hervorragend.Viel Spaß beim Nachbacken.
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Vorbereitungszeit 18 Stunden
Zubereitungszeit 2 Stunden 35 Minuten
Backzeit 55 Minuten
Gesamtzeit 21 Stunden 30 Minuten
Gericht Brot
Küche Deutsch

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 (ovales) Gärkörbchen

Zutaten
  

1. Sauerteig

  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 100 g Wasser
  • 10 g Roggen-ASG

2. Vorteig

  • 200 g Weizenmehl 812 (kann durch eine Mischung von 95 g Weizenmehl 550 und 105 g Weizenmehl 1050 ersetzt werden)
  • 200 g Wasser
  • 2 g Frischhefe

3. Hauptteig

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 267 g Weizenmehl 1050
  • 165 g Wasser
  • 13 g Salz
  • 8 g Frischhefe

Anleitungen
 

1. Sauerteig

  • Alles gut vermischen und für 18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Vorteig

  • Auch hier alles gut vermischen. 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 16 Std. in den Kühlschrank (5°C) stellen.

3. Hauptteig

  • Alles zusammen in der Küchenmaschine 15 Minuten kneten.
  • Danach 20 Minuten Teigruhe einhalten.
  • Jetzt den Teig falten nach der stretch&fold-Methode. 
  • Danach wieder 30 Minuten Teigruhe, anschließend wieder falten und erneut 30 Minuten Teigruhe.
  • Jetzt rund und anschließend lang wirken und in einen ovalen Gärkorb legen. Eine Gare von ca. 60 Minuten schließt sich an. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen. 
  • Den Teigling einschießen und 15 Minuten bei dieser Temperatur anbacken.
  • Herunterschalten auf 200° und in 40 Minuten ausbacken. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 15 Minuten den Dampf ablassen.
Suchbegriff Anstellgut, Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Vorteig, Weizenmehl