Kürbiskernbrot

Okt 17

Roggensauerteig, Sauerteig Add comments

Rezepte für Kürbiskernbrote gibt es jede Menge. Ich habe auch schon einige davon gebacken. Dieses Rezept jedoch ist für ein frei geschobenes Brot und zusätzlich mit Malzflocken.
Die Malzflocken geben dem Brot einen schönen Malzgeschmack und die Krume (man sollte sich also nicht wundern) eine schöne goldbraune Farbe. Das Brot ist nicht ganz leicht zu backen und man sollte schon eine gewisse Übung haben. Der Geschmack allerdings ist großartig. Für uns das bisher geschmacklich beste Brot mit Kürbiskernen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.

Sauerteig

70 g Roggenmehl 1150
56 g Wasser
7 g Roggenanstellgut

Alles gut verrühren und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück

70 g Roggenmalzflocken
65 g Kürbiskerne geröstet
33 g Sesam geröstet
32 g Sonnenblumenkerne geröstet
200 g kochendes Wasser

Das kochende Wasser über das Körnergemisch giessen und mindestens 3 – 4 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
Quellstück
350 g Weizenmehl 550
75 g Roggenmehl 1150
195 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe

Alle Zutaten 10 -12 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Dann erfolgt eine Teigruhe von 20 Minuten .
Danach nochmals 5 Minuten kneten und den Teigling erst rund und dann lang wirken. Mit Wasser abstreichen und in einer Mischung (1:1) Kürbiskerne und Weizenschrot mittel wälzen.
Anschließend auf einem Blech zur Gare stellen. Bei 3/4 Gare einmal längst einschneiden und dann bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Backofentemperatur 15 Minuten 240°, danach auf 200° herunterschalten, den Schwaden ablassen und noch weitere 35 Minuten backen.

written by Ketex

16 Responses to “Kürbiskernbrot”

1. Silke Says:
Oktober 18th, 2012 at 10:09
Hallo Gerd,

kann man die Roggenmalzflocken auch durch 5 Korn Flocken ersetzten?

Vieler Grüße
Silke
2. Ketex Says:
Oktober 18th, 2012 at 10:36
Hallo Silke,
kann man sicher, aber dann hast Du nicht den gewollten Geschmack.
Gerd
3. Elfriede Says:
Oktober 18th, 2012 at 11:18
Guten Tag,

wie lange bleibt dieses Brot frisch? Meine Enkelin hat sich mit ihrem Mann ein Haus gekauft und ich würde gerne ein frisches Brot mit Salz zum Einzug schenken. Nun ist die Frage, wieviele Tage vorher ich schon backen kann.

Ich freue mich auf eine Antwort und bedanke mich für diese tolle Internethomepage.

Ihre Elfriede
4. Ketex Says:
Oktober 18th, 2012 at 15:47
Hallo Elfriede,
das Brot bleibt sichere 2 – 3 Tage frisch und wenn Du es in ein Brottopf gibst, sicher auch 5 Tage.
Viele Grüße
Gerd
5. Ulla Says:
Oktober 19th, 2012 at 10:12
Mal wieder ein sehr schönes Brot Gerd, lecker
6. Margit Says:
Oktober 30th, 2012 at 17:40
Hallo Gerd !
Möchte den Hauptteig morgens anrühren. Bezüglich dem Quellstück hast Du geraten, dieses 3 – 4 Stunden quellen zu lassen. Kann ich das Quellstück bereits am Abend vorher ansetzen oder ist dies zu lange (Quellzeit dann 10 – 12 Stunden).
Herzliche Grüße
Margit
7. Ketex Says:
Oktober 30th, 2012 at 17:42
Hallo Margit,
kannst Du sehr gut machen.
Viele Grüße
Gerd
8. brotbackmama Says:
November 3rd, 2012 at 20:16
hallo lieber gerd,

hab das brot heute gebacken und war im vorfeld etwas skeptisch, da alle kürbiskernbrot – rezepte, die ich bislang probiert habe, entweder eher fad oder zu kompakt oder zu trocken warem. all das trifft auf dein rezept nciht zu – die ganze familie war restlis begeister!! danke für das rezept!
lg aus österreich
michi
9. Margit Says:
November 20th, 2012 at 07:52
Hallo Gerd !
Habe gestern das Brot gebacken und kann nur sagen, wieder einmal ein tolles Brot. Durch die Malzflocken hat das Brot einen exzellenten Geschmack. Das Brot ist zwar etwas flach geworden (werde nächstes Mal etwas weniger Wasser nehmen), aber sonst einfach spitze ! Selbst mein Mann, der sonst Körnerbrote meidet, war begeistert. Das sagt alles.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Margit
10. Michael Says:
Dezember 6th, 2012 at 12:33
Hallo Gerd,

Du machst mich misstrauisch. Wo siehst Du die Schwierigkeiten beim Backen von diesem Brot. Zumindest fällt mir beim Lesen des Anleitung nicht verdächtiges auf.
Gruss
Michael
11. Ketex Says:
Dezember 8th, 2012 at 09:07
Hallo Michael,
ich wollte keine Angst machen, aber der Teig war bei mir ziemlich weich.
Viele Grüße
Gerd
12. Maria Says:
April 13th, 2013 at 18:19
Hallo Gerd,bin auf der suche nach einem Dinkelbrot und hab gelesen daß das Kürbiskernbrot sich eignet. Also kann ich den Weizen durch Dinkel zu 100% ersetzen? Kann ich auch das Quellstück weg lassen? Freu mich auf antwort pfieti aus Tirol
13. Ketex Says:
April 13th, 2013 at 18:33
Hallo Maria,
kannst du sicher umstellen, aber das Quellstück würde ich nicht weglassen.
Wenn Du ein reines Dinkelbrot backen möchtest so nimm doch das Kapstädter.
Viele Grüße
Gerd
14. Sandra Says:
April 28th, 2013 at 10:01
Hallo Gerd,

das Brot macht mich seeeehr neugierig!
Da ich meist mehrere Brote an einem Tag backe, wollte ich fragen, ob du mir eine ungefähre Zeitangabe für das letztes Gehen geben kannst, damit ich das Brot in meinen Zeitplan einfügen kann.

Viele Grüße
15. Ketex Says:
April 28th, 2013 at 17:11
Hallo Sandra,
für das letzte Gehen würde ich bei 30 – 32° in der Gärbox 60 – 70 Minuten veranschlagen. Bei der Gare bei Raumtemperatur (20 – 22°) 90 – 120 Minuten.
Genau kann man so etwas nicht sagen, da Luftdruck und Luftfeuchtigkeit auch eine Rolle spielen.
Viele Grüße
Gerd
16. Kerstin Says:
Mai 13th, 2013 at 15:07
Hallo Gerd,
ich habe das Brot gestern gebacken – Du hast nicht zu viel versprochen. Es ist wirklich sehr lecker. Das wird es jetzt öfter bei uns geben.
Gruß
Kerstin