Kürbiskernbrot

bread braun

Rezepte für Kürbiskernbrote gibt es jede Menge. Ich habe auch schon einige davon gebacken. Dieses Rezept jedoch ist für ein frei geschobenes Brot und zusätzlich mit Malzflocken.
Die Malzflocken geben dem Brot einen schönen Malzgeschmack und der Krume (man sollte sich also nicht wundern) eine schöne goldbraune Farbe. Das Brot ist nicht ganz leicht zu backen, und man sollte schon eine gewisse Übung haben. Der Geschmack allerdings ist großartig. Für uns bisher das geschmacklich beste Brot mit Kürbiskernen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.

1. Sauerteig

  • 70 g Roggenmehl 1150
  • 56 g Wasser
  • 7 g Roggenanstellgut

Alles gut verrühren und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

 

2. Quellstück

  • 70 g Roggenmalzflocken
  • 65 g Kürbiskerne geröstet
  • 33 g Sesam geröstet
  • 32 g Sonnenblumenkerne geröstet
  • 200 g kochendes Wasser

Das kochende Wasser über das Körnergemisch geben und mindestens 3 – 4 Stunden quellen lassen.

 

3. Hauptteig

  • Sauerteig
  • Quellstück
  • 350 g Weizenmehl 550
  • 75 g Roggenmehl 1150
  • 195 g Wasser
  • 13 g Salz
  • 10 g Hefe

4. Zubereitung

Alle Zutaten 10 -12 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Dann erfolgt eine Teigruhe von 20 Minuten .
Danach nochmals 5 Minuten kneten und den Teigling erst rund und dann lang wirken. Mit Wasser abstreichen und in einer Mischung (1:1) aus Kürbiskernen und Weizenschrot (mittel) wälzen.
Anschließend auf einem Blech zur Gare stellen. Bei 3/4-Gare einmal längst einschneiden und dann – bei voller Gare – mit Schwaden schieben.
Backofentemperatur 15 Minuten 240°, danach auf 200° herunterschalten, den Schwaden ablassen und noch weitere 35 Minuten backen.

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Dieser Beitrag hat 30 Kommentare

  1. Hallo Gerd,
    das Brot ist wirklich sehr lecker, vor allem mag ich die Körner und die Malzflocken darin. Ich würde es gerne einmal mit mehr Roggenmehl backen, also die Mehlmengen im Hauptteig vertauschen (350g Roggenmehl, 75g Weizenmehl). Geht das einfach so, oder muss ich dann die Wassermenge ändern?

    Liebe Grüße Sil.Ke

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