Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Jun 09

Brotrezepte, Roggensauerteig Add comments

Hier der Anschnitt:

Nach den vielen Weizenbroten und Gebäcken in letzter Zeit, hatte ich mal wieder Lust auf ein richtiges Vollkornbrot. Durch die 2 Quellstücke und die hohe TA = Teigausbeute (172) bekommt das Brot eine hervorragende Krume und hält sich sehr lange frisch. Die gerösteten Sonnenblumenkerne geben dem Brot dann den richtigen Kick. Es ist sehr leicht nach zu backen und wer die Wassermenge ein wenig reduziert, kann das Brot auch gut frei geschoben backen.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Sauerteig

160 g Roggenvollkornmehl
160 g Wasser
16 g Roggen-ASG

Alles gut verrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

1. Quellstück

100 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
100 g heißes Wasser
8 g Salz

Die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. stehen lassen.

2. Quellstück

232 g Roggenvollkornmehl
232 g heißes Wasser
7 g Salz

Das Mehl und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. quellen lassen.

Hauptteig (1 kg Brot)

Sauerteig
1. Quellstück
2. Quellstück
166 g Weizenvollkornmehl
10 g Hefe
1 Tl flüssiges Backmalz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut vermischen. (Ich habe 7 Minuten meine Alpha kneten lassen).
Danach schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
In der Zwischenzeit eine Kastenform gut ausbuttern und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Jetzt den Teig einfühlen, die Oberfläche etwas glatt streichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Brot kommt für 75 Minuten bei 32° zur Gare. Bei Raumtemperatur dementsprechend länger. Der Teig sollte bis an den Rand der Form gestiegen sein.
Das Brot bei 250° 15 Minuten anbacken und dann weitere 45 Minuten bei 180° fertig backen. Wer eine besonders knusprige Kruste mag sollte, das Brot nach dem er es aus der Form genommen hat, nochmals 10 -15 Minuten nachbacken.

written by Ketex

3 Pings to “Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen”

Für lecker! befunden » Blog Archiv » Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen Says:
August 11th, 2011 at 21:54
[...] nun ein großes Dankeschön an Gerhard von Ketex – Der Hobbybrotbäcker. Sein Rezept hat mich ermutigt, mir die kleine Mühe mit den Quellstücken und [...]
Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen « cahama Says:
Januar 22nd, 2012 at 18:52
[...] Gebacken nach dem Rezept „Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen“ von Ketex [...]
Osterbacktage « Cucina e piu Says:
April 9th, 2012 at 15:53
[...] mia” gab es ein Kartoffelbrot nach einem Rezept von KETEX, dem Hobbybrotbäcker sowie sein Vollkornbrot. Ich muss zugeben, der Steinofen ist mir in der Eifer des Gefechtes etwas zu heiß geraten. Trotz [...]

69 Responses to “Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen”

1. Trifolata Says:
Juni 9th, 2011 at 23:08
Was macht es für einen Unterschied, ob es 2 Quellstücke sind oder wie beim Schwarzen Hamster beide zusammen gebracht werden?
2. Ketex Says:
Juni 10th, 2011 at 06:37
Keinen. Das kann man sicher auch so machen und spart dabei eine Schüssel.
3. Astromarc Says:
Juni 14th, 2011 at 07:04
Hallo Ketex.

Kann ich das flüssige Backmalz durch Backmalz in Pulverform ersetzen?
Oder kann ich es durch Honig ersetzen oder evtl. auch weg lassen?

Gruß Marcel
4. Ketex Says:
Juni 14th, 2011 at 07:33
Hallo Marcel,
Du kannst es weglassen, oder durch Honig ersetzen. Das Backmalz in Pulverform würde ich nicht nehmen.
Gruß
Gerd/Ketex
5. Federlibelle Says:
Juni 14th, 2011 at 15:02
Wie groß sollte die Kastenform sein? Und wie heiß das Wasser?
6. Ketex Says:
Juni 14th, 2011 at 16:33
Die kastenform sollte für 1 Kg-Brot ausgelegt sein und das Wasser sollte 60 – 70° haben.

Viele Grüße
Gerd/Ketex
7. Silke Says:
Juni 15th, 2011 at 14:56
Hallo Gerd,

muss ich die Menge für das Brot für diese Kastenform (Toastbrotbackform)

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=1193&refertype=16

verändern?

Viele Grüße aus Billerbeck
Silke
8. Ketex Says:
Juni 15th, 2011 at 15:53
Hallo Silke,
das kann ich Dir nicht sagen.
Ich habe das Rezept auf 1 Kg ausgelegt und es passt sehr gut in die Backform für 1 Kg von Teeträume.
Viele Grüße zurück
Gerd
9. Silke Says:
Juni 15th, 2011 at 15:58
Könntes Du vielleicht den Link von deiner Backform von Teeträume einstellen?

Silke
10. Ketex Says:
Juni 15th, 2011 at 16:01
Hallo Silke, hier ist der Link.
http://www.teetraeume.de/Unser-Angebot/Backformen/Stahl-aluminiert/Brotbackform-1kg-hoch?source=2&refertype=1&referid=29

Ketex
11. Silke Says:
Juni 15th, 2011 at 16:18
Danke das hilft mir schon weiter. Leider habe ich kein Roggenvollkornmehl und möchte es nicht extra kaufen. Wenn ich das durch Roggenvollkornmehl durch Roggenmehl ersetze muss ich dann die Wassermenge ändern?

Silke
12. Ketex Says:
Juni 15th, 2011 at 17:18
Vielleicht etwas weniger Wasser nehmen. Das Quellstück mit dem Mehl würde ich auch weg lassen.
Gerd
13. Silke Says:
Juni 15th, 2011 at 17:24
Muss ich dann das Mehl, (heißes) Wasser und Salz beim Hauptteig zufügen?

Silke
14. Ketex Says:
Juni 15th, 2011 at 17:40
Ja, aber das Wasser sollte nur handwarm sein.
Gerd
15. Vanessa Says:
Juni 15th, 2011 at 18:50
Das ist ein ganz tolles Rezept, hab es letzte Woche direkt nachgebacken.
Vielen Dank!
16. Astromarc Says:
Juni 15th, 2011 at 19:43
Hallo Gerd.

Ich habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt, es sieht sehr lecker aus. Morgen werde ich über den Geschmack berichten. Danke schon mal für das Rezept.
Gruß Marcel
17. Claudia Says:
Juni 15th, 2011 at 21:42
Hallo Gerd,
ein absolut gelingsicheres Brot. Wenig Aufwand und sehr lecker!
Danke für das Rezept!
Gruß Claudia
18. Astromarc Says:
Juni 16th, 2011 at 10:54
Hallo Gerd.

Das Brot schmeck sehr lecker. Ich werde es in mein “Programm” aufnehmen.

Gruß Marcel
19. Lenta Says:
Juli 9th, 2011 at 10:11
Hallo Gerd,

muss hier nicht geschwadet werden?

LG
Lenta
20. Ketex Says:
Juli 9th, 2011 at 20:32
Nein Lenta,
braucht man nicht.
VG
Gerd
21. Harald Says:
August 4th, 2011 at 07:32
Hallo Gerd,
eben knetet der Teig in der Maschine, mir scheint er speziell auch für ein Brot in der Backform sehr fest. Das Roggenvollkornbrühstück war bei mir schon ziemlich fest.
Du gibst zu den Brühstücken und dem Sauerteigansatz immer 1:1 Wasser dazu, nur zum Weizenmehl im Hauptteig nicht.
Stimmt das so, oder liegt´s vielleicht am Mahlgrad oder meiner Mehlsorte?

Vielen Dank für die Arbeit, die du dir mit dem Blog machst, dank deiner Hilfe schaffe ich es wirklich sehr schmackhafte Brote zu backen.

Gruß

Harald
22. Ketex Says:
August 4th, 2011 at 08:05
Harald,
wenn Du alles richtig abgewogen hast und der Teig trotzdem zu fest ist, liegt es eindeutig an Deinem Vollkornmehl, was einfach mehr Wasser aufnehmen kann. Die Teigausbeute bei diesem Brot liegt bei 175.

Viele Grüße
Ketex/Gerd
23. Silke Says:
August 7th, 2011 at 14:21
Hallo Gerd,

ich habe nicht genügend Sonnenblumenkerne kann ich sie auch durck Kürbiskerne ersetzen? Wenn ja müßen die dann mit der gleichen Menge Wasser und Salz eingeweicht werden?

Viele Grüße
Silke
24. Ketex Says:
August 7th, 2011 at 15:00
Hallo Silke,
einfach die Menge durch Kürbiskerne ersetzen und nichts weiter verändern.

Viele Grüße
Gerd
25. blacky278 Says:
September 6th, 2011 at 07:56
Hallo Gerd, ich hab Dein Brot am Sonnag gebacken, bin schwer begeistert von welchem Deiner Brote bin ich das nicht . Wir essen ja fast nur Vollkornbrote, dieses hat durch die gerösteten Kerne ein tolles Aroma. Habe die 1,5fache Menge für meine große Kastenform genommen, schmeckt gigantisch. Sobald ich wieder Sonnenblumenkerne gekauft hab, steht es wieder auf dem Plan!Wie immer recht herzlichen Dank für Dein tolles Rezept!
Schöne Grüße aus der Lausitz!
LG blacky278
26. Cornelia Says:
Februar 16th, 2012 at 09:21
Hallo Gerd, ich bin gerade dabei,dieses Brot auszuprobieren. Beim Lesen des Rezeptes wundere ich mich gerade: Handelt es sich um 10 gr. frische oder Trockenhefe? Und wie krieg ich die 32 Grad hin?
Danke im voraus.
LG Cornelia
27. Ketex Says:
Februar 16th, 2012 at 16:51
Hallo Cornelia,
es handelt sich um Frischhefe.
Ich nehme fast immer nur Frischhefe.
Viele Grüße
Gerd
28. David Says:
Februar 22nd, 2012 at 11:50
Hi Gerd,

zunächst einmal vielen Dank für diese tolle Seite – wirklich sehr lehrreich!
Meine Frage: ist es bei den Quellstücken tatsächlich so, dass ich einfach das Wasser draufgieße und dann nicht mit den anderen Zutaten/dem Mehl verrühre, sondern alles einfach so stehenlasse? Oder soll ich alles gut verrühren und dann die 16 Stunden ruhen lassen? Vielen Dank schon vorab für die Klärung dieser Anfängerfrage

Beste Grüße,
David
29. Ketex Says:
Februar 22nd, 2012 at 15:00
Hallo David,
ja das ist so man Mischt die Körner und Saaten mit Wasser und lässt es über Nacht stehen. man sollte, damit die Enzymtätigkeit gebremst wird, schon dazu immer das gesamte Salz aus dem Rezept geben.

Viele Grüße
Gerd
30. Gisela Says:
März 8th, 2012 at 17:09
Lieber Gerd, mein Lieblingsbrot ist das Sauerländer Schwarzbrot, aber es braucht so viel Zeit, zweimal 30 Minuten ruehren und kneten, so moechte ich das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen versuchen. Ich bin mir nicht klar mit dem Roggenvollkornmehl. Da ich doch mein Mehl selber mahle, sollte ich es einfach nur grob mahlen?
Vielen Dank fuer Deine Antwort
Gisela aus Amerika
31. Ketex Says:
März 8th, 2012 at 17:15
Hallo Gisela,
ich würde das Mehl nicht so grob malen. Fein bis mittelfein halte ich für das Beste.
Viele Grüße
Gerd
32. Gisela Says:
März 8th, 2012 at 23:05
Lieber Gerd,
Jetzt bin ich wirklich verwirrt. Wenn ich es fein mahle, was ist denn der Unterschied zwischen normalem Roggenmehl und Roggenvollkornmehl? Ich dachte Vollkornmehl waere groeber gemahlen.
33. Jan Says:
April 30th, 2012 at 12:24
Hallo Gerd,
ein tolles anfängertaugliches und gelingsicheres Rezept. Die Familie ist begeistert! Wird bald wieder gebacken.
Viele Grüße
Jan
34. Ina Says:
Mai 4th, 2012 at 13:14
Hallo!
Ichbkomme nicht an dieses Roggen asg heran, da ich nicht in Deutschland wohne. Ich mache meinen Sauerteig immer selber, aber wie viel davon soll ich für das Sonnenblumen Vollkornbrot nehmen?
Auch mit der frischen Hefe ist das hier so ne Sache! Wie viel Trockenhefe sollte ich nehmen?
Gruß Ina
35. Ketex Says:
Mai 4th, 2012 at 13:53
Hallo Ina,
nimm einfach 320 g fertigen Sauerteig.
ASG = Anstellgut ist nichts anderes als Sauerteig, den man eben zum Impfen für Mehl und Wasser nimmt, um einen Sauerteig herzustellen.
Ein Tütchen Trockenhefe (7 g) entsprechen 21 g Frischhefe.
Nimm hier 3 g Trockenhefe, dass müsste reichen.
Viele Grüße
Gerd
36. Friesi Says:
Mai 6th, 2012 at 11:09
was muss ich beim ‘freigeschoben’ backen beachten?
37. Ketex Says:
Mai 6th, 2012 at 15:06
Das der Teig nicht zu weich ist und das Garkörbchen gut bemehlt ist.
38. Friesi Says:
Mai 7th, 2012 at 09:06

schön wenn man sich beim Hauptteig in der Tüte vergreift und Roggenvollkorn statt Weizen nimmt… Den Teig knetet und sich fragt, wie um Himmels Willen man das Ungetüm zu einem freigeschobenen Brot formen soll… (Teig verdoppelt – sollten 2 Brote werden)
Fehler beim aufräumen bemerkt und aus Mangel an passenden Formen, ein Brot in einer 26 cm Springform gebacken…
Trotz dieses blöden Fehlers sehr lecker geworden!
39. moni-ffm Says:
Juni 15th, 2012 at 19:18
Hallo Gerd,

habe das Brot gestern gebacken und wir sind begeistert! Wie immer bei Deinen Broten!

Ich freue mich schon auf den 14. Juli – bis denne und schönes Wocjhenende
Monika
40. Ketex Says:
Juni 16th, 2012 at 08:59
Hallo Monika,
freut mich natürlich sehr, wenn Dir die Brote gelingen.

Bis bald und auch Dir ein schönes Wochenende
Gerd
41. Karin Says:
Juni 18th, 2012 at 16:39
Hallo und viele Grüße, hab dieses leckere Brot schon öfters gebacken und es wurde immer super locker, nur gestern war die Krume schon ziemlich eng, das Brot ist nach wie vor saftig aber eben nicht so locker wie sonst, woran könnte es liegen, hab eigentlich alles wie immer gemacht.
42. Karin Says:
Juni 18th, 2012 at 16:39
sorry vielen Dank natürlich schon mal vorab
43. Karin Says:
Juni 19th, 2012 at 20:47
sorry ich weiss ich nerve aber könnte ich bitte noch hilfe auf mein obiges Problem bekommen, mein Freund kommt am Wochenende und das Brot hat ihm letztes Mal so geschmeckt. Trau es mir aber nicht nochmal machen wenn ich evtl. den Fehler nicht weiss. Vielen vielen Dank
44. Ketex Says:
Juni 20th, 2012 at 06:28
Hallo Karin,
sorry, aber bei den vielen Anfragen, die ich bekomme, ist mir Diese Frage durchgerutscht.
Wenn die Porung zu fein ist, könnte es an zu kurzer Gare, zu wenig Wasser im Teig oder ungenügendes Kneten liegen.
Mehr kann man aus der Ferne schwerlich sagen.
Viele Grüße
Gerd
45. Karin Says:
Juni 21st, 2012 at 16:37
Hallo Gerd, oh ist ja kein Problem. Vielen vielen Dank das hilft mir schon sehr weiter. Das Nächste ist grad in Bearbeitung. Viele Grüße
Karin
46. Klaus Altensen Says:
August 20th, 2012 at 12:41
Guten Tag Gerd Ich habe das erste mal Brot gebacken und zwar Chilli – Paprika
der Geschmack war sehr gut aber das Brot ist aus sehr breit gelaufen so das es flach war
was habe ich da Falsch gemacht?

mit freundlichen Gruß

Klaus
47. Ketex Says:
August 20th, 2012 at 13:05
Guten Tag Klaus,
bei den im Moment herrschenden Temperaturen kann es schnell zu einer Übergare kommen. Das vermute ich bei Dir.
Jetzt sollte man die Gare um mindestens ein Drittel verkürzen.
Viele Grüße
Gerd
48. Demian Says:
August 22nd, 2012 at 19:36
Lieber Klaus/Ketex,

vielen Dank für das Rezept, ich will morgen meine aluminierte Stahlform von teeträume damit einweihen (das ist zwar die für 1.5kg, aber ich hoffe das macht keinen Unterschied – ich war wegen der Größe unsicher, im Geschäft sahen die 20cm-formen so klein aus).

Ich wollte gerne kurz fragen, warum Du “nur” 16g ASG nimmst? Ich hebe normalerweise etwa 50 (manchmal auch ganze 100g) vom Sauerteig auf für das nächste Brot, wäre es daher problematisch, mehr ASG zu nehmen, wenn man genauso viel wieder aufhebt? Oder soll ich einfach in Zukunft die Menge vom Sauerteig, die ich als neues ASG aufhebe reduzieren, ist 50g zu viel?

Vielen Dank,
Demian
49. Ketex Says:
August 23rd, 2012 at 07:05
Hallo Demian,
die Regel sagt, man sollte 10% ASG von der Mehlmenge des herzustellenden Sauerteiges nehmen.
In diesem Falle nehme ich 160 g Mehl und 160 g Wasser und eben 10% ASG von der Mehlmenge des herzustellenden Sauerteiges = 16 g.
So handhabe ich es fast immer.
Viele Grüße
Gerd
50. Demian Says:
August 23rd, 2012 at 11:38
Lieber Gerd,

vielen Dank für die Info, das werde ich mir merken. Ich habe jetzt von dem Sauerteig für das Brot erneut zwei Esslöffel abgenommen und hebe diese als ASG auf, es machte einen deutlich gesünderen und vitaleren Eindruck als das andere ASG im Kühlschrank. Oder ist das auch wieder falsch gedacht? Es würde vllt. erklären, wieso mein ASG so pampig war…

Gerade hat das Brot seine Teigruhe, ich bin schon gespannt

LG,
Demian
51. Klaus Says:
August 23rd, 2012 at 19:06
Guten Tag Gerd
Ich habe das Saatensonne Nachgebacken
und dein Guten Rat beim Gare um mindestens ein Drittel verkürzen.
Das Brot von Geschmack und von aus Sehen sehr gut , Selten was so was gutes gegessen .
Danke für dein guten Rat.

Viele Grüße
Klaus
52. Claudia Says:
September 30th, 2012 at 18:31
Hallo Gerd,
Mir passiert es immer wieder, dass die Körner, die ich drüber streue, nach dem Backen alle wieder abfallen. Obwohl ich sie immer andrücke.
Hast Du einen Tipp, wie man das vermeiden könnte? Mit Wasser bepinseln?

Viele Grüße Claudia
53. Ketex Says:
Oktober 1st, 2012 at 09:34
Hallo Claudia,
mit Wasser vorher einstreichen ist schon sehr gut.
Mit einem Eigelb/Michgemisch geht es auch besser.
Viele Grüße
Gerd
54. nastia Says:
November 7th, 2012 at 20:29
hallo ketex,

vielen dank für die tolle seite, ich stöbere seit einiger zeit hier herum!

ich würde dieses brot gerne mit hanfsamen backen statt mit sonnenblumenkernen — hast du damit erfahrung? sollte ich da auch 100gr in 100ml wasser einweichen? oder einfach 100ml wasser mehr in den hauptteig und die hanfsamen einfach ungequollen dazu…?

vielen dank für eine kurze antwort und beste grüsse aus dem schwarzwald,
nastia
55. Marie Says:
Januar 2nd, 2013 at 21:52
Hallo Gerd,

ich will als nächstes das Vollkornbrot backen. Nun ist mir aufgefallen, dass in beiden Quellstücken Salz drin ist. Das wären zusammen 15 g. Ist das nicht ein bißchen viel für ein 1KG – Brot?

Viele Grüße von Marie
56. Ketex Says:
Januar 3rd, 2013 at 08:27
Hallo Marie,
ich gebe bei Roggenvollkorn- und Roggenschrotbroten immer gern etwas mehr Salz zum Teig, da ich der Meinung bin, dass gerade diese Brote etwas Salz mehr vertragen können, aber dass ist Geschmacksache.
Wenn es Dir zu virl sein sollte, so nimm doch nur 12 g.
Viele Grüße
Gerd
57. Marie Says:
Januar 3rd, 2013 at 13:15
Dank Gerd,
ich werde es erst mal mit 12 g probieren. Im Roggenvollkornschrotbrot ist ja auch nicht mehr drin und das ist perfekt.
Viele Grüße
Marie
58. Angelika Says:
Januar 11th, 2013 at 15:12
Hallo Gerd,

ich habe heute Dein Vollkornbrot mit Sonnenblumen nachgebacken und es ist prima geworden. Aber das ist ja immer so bei Deinen Rezepten
Meine Sauerteig Anfaenge habe ich mit Deinem Paderborner gemacht und seither bin ich ein Fan von Deinen Rezepten.
Weiter so und Danke

LG Angelika
59. Evelyn Says:
Januar 16th, 2013 at 11:33
Hallo Gerd,

heute ich habe das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus Deinem Buch gebacken und anschließend in diesem Blog nachgeschaut, um meine heutigen Erfahrungen mit denen der anderen Blogger zu vergleichen.
Obwohl ich alles aufs Gramm genau nach Deinem Rezept verarbeitet hatte, war der Teig sehr weich und löste sich mitnichten aus der Schüssel, sodass ich ihn mit Löffeln in die Backform befördern musste. Als der Teig den Rand der Backform erreicht hatte, kam er in den Ofen, wo er prompt über den Rand hinweg- und in den Ofen lief. Es erstaunt mich, dass ich in diesem Blog keine ähnlichen Schilderungen finde; wieso spielt sich bei anderen anscheinend alles anders ab? Nach allem gibt mir eine Sache zu denken: Mein Roggenmehl weist keine Typenbezeichnung auf. Liegt es vielleicht daran? Den nächsten Versuch werde ich mit selbstgemahlenem Roggen starten.
Mit herzlichem Gruß
Evelyn
60. Ketex Says:
Januar 16th, 2013 at 11:56
Hallo Evelyn,
Du hast zwar genau abgewogen, aber ein Mehl benutzt, dass keinerlei Typenbezeichnung hat.
Vollkornmehl nimmt immer 10% mehr Wasser auf.
Hast Du auch die 1 kg-Form genommen.
Ich kann mir nur vorstellen, dass Du ein Mehl mit einer Beimischung genommen hast.
Normal ist es nicht, dass der Teig über den Rand steigt.
Viele Grüße
Gerd
61. Gabi Says:
Februar 20th, 2013 at 21:32
Hallo Gerd,
von deinem Buch und besonders deinem Vollkornbrot bin ich restlos begeistert. Dennoch habe ich heute 2 Fragen an dich:
Soll ich das Blech im Backrohr auch vorheizen, bevor ich die Kastenform in den Ofen stelle? Wenn ich 2 Kastenformen gleichzeitig nebeneinander backe, verlängert sich dann die Backzeit?
Vielen Dank für deine Hilfe und die schönen Rezepte.
lg
Gabi
62. Ketex Says:
Februar 21st, 2013 at 16:36
Hallo Gaby,
vorheizen wäre schon gut und wenn Du 2 Brot nebeneinander backst brauchst Du nichts zu verändern an der Backzeit.
Viele Grüße
Gerd
63. Gabi Says:
Februar 22nd, 2013 at 10:48
DANKE und lg
Gabi
64. Jessica Says:
März 12th, 2013 at 17:45
Hallo,
Ich bin recht neu beim Brot backen und habe ein Problem bzw eine Frage: das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen will bei mir nie so richtig hoch gehen selbst nach 4 std hat der Teig noch nicht den Rand erreicht. Wenn ich dieses Brot mit zb dem Rosinenstuten vergleiche der nach max 3 std schon backfertig ist wundert mich das eig., da ich eig nichts anders mache.
Hast du vll einen Tipp für mich?

Grüße
Jessica
65. Ketex Says:
März 12th, 2013 at 18:06
Hallo Jessica,
backst du mit oder ohne Hefe und welche Form benutzt Du?
Gerd
66. Jessica Says:
März 18th, 2013 at 18:07
Hallo gerd,
ich backe ohne hefe ( allerdings auch den rosinenstuten der aber ja hervorragend geht) und benutze eine 30cm-Form von Kaiser (http://www.kaiser-backform.de/classic_105/stutenkastenform-30-cm-classic_5508.html?sid=DA9EB9D7-E6E0-46D1-80ED-8578A84145B9)
grüße
Jessica
67. Rene Says:
März 28th, 2013 at 12:54
Hallo!
Möchte Roggenschrot mit reintun.Wie mach ich es?
Danke!
68. Elke Says:
April 5th, 2013 at 13:00
Ich habe es meinen Kindern immer gesagt:
Iss kein warmes Brot, das macht Bauchschmerzen…

Soviel zur Theorie *hüstel*

Die Praxis sah gestern so aus, das ich froh bin keine Webcam in der Küche zu haben. Dieses Brot ist sowas von lecker.
Lauwarm mit Butter….

Das war pure Wellness für die Seele.
Auf die Konsequenzen habe ich getrost gepfiffen…

Danke für dieses tolle Rezept!!!

LG Elke
69. Hardy Says:
April 8th, 2013 at 17:59
Wowh!!!

Ich bin ja eigentlich bisher immer gegen Kastenbrote gewesen. Den Sonnenblumen konnte ich auch nicht wirklich was abgewinnen. Aber, hier in Spanien – wo ich mich für ein paar Monate aufhalte, gilt es alte Zutaten wegzubacken. Nun hatte ich gerade alles da.

Was soll ich sagen? Ich bin recht kritisch mit meinen Broten und sehe vieles sehr eng (obwohl sie alle bisher besser schmeckten als vom Bäcker), aber dieses Brot. Das ist der Hammer!!!! Steht morgen wieder auf dem Plan, denn es war ruck-zuck weg. Karamellig durch die Röstaromen, superleckerer Duft, dabei herrlich aromatisch-feucht. So muß das sein.

Aber dick wird man von. Statt 3 Scheiben habe ich heute morgen 6!! Scheiben gegessen und es schmeckte mit Schwarzwälder Schinken genausogut wie mit Pflaumenmus.

Danke für das Rezept