Eigentlich mag ich Buttermilch überhaupt nicht. Allerdings… in diesem Buttermilchbrot schmeckt sie mir hervorragend. Bei diesem Rezept bin ich über das Erhitzen der Buttermilch gestolpert. Die Milch flockt beim Heißmachen etwas aus; das hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack. Die Mischung von den Flocken und Körnern ergibt ein leckeres und kerniges Brot.
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen
Zutaten
1. Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 80 g Wasser
- 10 g Roggen-Anstellgut (ASG)
2. Brühstück
- 120 g Roggenschrot mittel
- 60 g Haferflocken (kernig)
- 60 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 60 g Leinsamen
- 30 g Hirse
- 30 g Dinkelschrot mittel
- 22 g Salz
- 360 g Buttermilch
3. Hauptteig (2 Brote á 850g)
- Sauerteig
- Brühstück
- 360 g Weizenmehl 550
- 285 g Roggenmehl 1150
- 10 g Roggenmalz
- 20 g Hefe
- 375 g Buttermilch
- Haferflocken zum Bestreuen
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und 16-18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Brühstück
- Die Buttermilch erhitzen und über die Zutaten geben. Dann 16 Std. ziehen lassen.
3. Hauptteig
- Alle Zutaten für das Buttermilchbrot 7 Minuten kneten, eventuell noch etwas Buttermilch zugeben.
- Dann eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten.
- Bei 3/4-Gare (ca. 50 Minuten) einschneiden, einsprühen und einschießen.
- Das Buttermilchbrot bei 240° für 15 Minuten backen und noch weitere 30 Minuten bei 180° fertigbacken. Schwaden nicht vergessen!
