Dieses Rezept habe ich schon sehr lange vor mir "hergeschoben". Ich habe es aus einem österreichischen Rezeptheft. Es hat mich immer abgeschreckt, die Stangerln oder Hörnchen so zu formen. Es gehört schon ein wenig Übung dazu. Ich habe unten in der Beschreibung versucht, das Vorgehen zu erklären, aber besser ist es, sich auf Youtube ein Video herauszusuchen und anzuschauen. Ich habe gemerkt, dass der Teig sich viel besser aufrollen läßt, wenn er etwas länger liegt. Die Arbeitsplatte sollte dabei nicht so stark bemehlt sein. Letztendlich sind mir die Stangerln ganz gut gelungen und sehen jedenfalls dem Original ziemlich ähnlich. Viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Rollholz
Zutaten
1. Sauerteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 160 g Wasser
- 20 g Roggen-Anstellgut (ASG)
2. Hauptteig
- Sauerteig
- 700 g Weizenmehl T65
- 100 g Roggenmehl 1150
- 440 g Wasser
- 20 g Salz
- 12 g Frischhefe
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
- 3 g gemahlener Kümmel = 1 gehäufter TL
- Kümmel (ganz) und grobes Meersalz für die Aufstreu
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei verrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen, bei Raumtemperatur ca. 18-20 Stunden.
2. Hauptteig
- Jetzt erfolgt eine Teigruhe im Kessel von 30 Minuten.
- Nun nimmt man mit der linken Hand das untere Ende und zieht den Teigling etwas in die Länge und mit der rechten Hand rollt man die Stange langsam auf. Am besten mal auf Youtube anschauen.
- Die Stangen auf ein Backblech setzen und 30-50 Minuten schön warm zur Gare stellen.
- Anschließend mit Wasser besprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Mohn und Sesam gehen natürlich auch.
- Abbacken der Hörnchen bei 230-240° für 20 Minuten.
