Das Klima in Ihrem Backofen hat einen entscheidenden Einfluss auf das Backergebnis. Dabei ist es nicht immer einfach, in einem herkömmlichen Haushaltsbackofen die idealen Bedingungen für ein Brot zu schaffen. Haushaltsöfen sind wahre Allrounder, aber sie sind nicht speziell zum Brotbacken konzipiert. Im Gegensatz dazu heizen Profibacköfen über das Material – sie strahlen Hitze von ihren Wänden und dem Boden ab, wodurch ein optimales Backklima entsteht. Doch keine Sorge: Auch für Hobbybrotbäcker gibt es nützliches Zubehör, mit dem sich ein herkömmlicher Backofen aufrüsten lässt. Dazu gehören der Backstahl und der Einsatz von Dampf (Schwaden) – die beiden wichtigsten Faktoren für ein professionelles Backergebnis.
Der Backstahl – Für intensive Hitzeübertragung
Ein Backstahl ist ein hervorragendes Werkzeug, um Ihren Ofen zu einem besseren Brotbackofen zu machen. Er wird vor dem Backen im Ofen aufgeheizt und speichert eine große Menge an Wärmeenergie. Diese Energie gibt er dann beim Einschießen des Brotes direkt an den Teigling ab. Wichtig ist dabei, dass der Backstahl nach Erreichen der gewünschten Ofentemperatur noch mindestens 30 Minuten im Ofen verbleibt, damit er vollständig aufgeheizt ist.
Der Vorteil des Backstahls zeigt sich besonders in dem Moment, wenn Sie das Brot in den Ofen schieben. Beim Öffnen der Ofentür entweicht zwangsläufig ein Teil der heißen Luft, was normalerweise zu einem Temperaturverlust führt. Der heiße Backstahl hingegen bleibt auf Temperatur und gibt die gespeicherte Hitze weiterhin an das Brot ab. So wird der kurzfristige Wärmeverlust nahezu vollständig kompensiert, und das Brot bekommt die intensive Hitze, die es für eine gute Krustenbildung und einen optimalen Ofentrieb benötigt.
Schwaden – Die Feuchtigkeit für eine knusprige Kruste
Für eine schöne, knusprige Kruste ist Feuchtigkeit entscheidend. Hier kommt das Schwaden ins Spiel – das gezielte Einbringen von Dampf in den Ofen. Wie Lutz Geißler in seinem „Bäckerlatein“ beschreibt: „Das Backen mit Dampf (Schwaden, Wrasen) ist einer der letzten wichtigen Schritte auf dem Weg zum guten Brot oder Brötchen. Der Dampf wird sofort nach dem Einschießen des Teiglings oder verzögert in den Ofen gegeben. Er kondensiert auf der Teighaut, lässt dank der freiwerdenden Wärme das darin enthaltene Eiweiß sofort gerinnen und die Stärke verkleistern – Voraussetzung für eine rösche und knusprige Kruste.“
Der Dampf hat gleich mehrere positive Effekte:
- Verkleisterung der Kruste: Durch das Kondensieren des Dampfes auf der Teighaut wird das darin enthaltene Eiweiß geronnen und die Stärke verkleistert. Dies bildet die Grundlage für eine goldbraune, knusprige Kruste.
- Elastische Teighaut: Die Feuchtigkeit hält die Teighaut kühl und elastisch, was einen optimalen Ofentrieb und ein maximales Gebäckvolumen ermöglicht.
- Attraktiver Glanz: Das Kondenswasser löst die aus der Mehlstärke entstandenen Dextrine, die später zu einem attraktiven Brotglanz führen.
Schwaden im Haushaltsofen – Der Original Ketex Dampferzeuger
In seinem Beitrag beschreibt Lutz Geißler verschiedene Methoden, wie Dampf im Ofen erzeugt werden kann. Dabei reicht das Spektrum vom Wassersprühen auf den Teigling bis hin zur Verwendung spezieller Dampfgeräte. Eine Methode, die jedoch erst nach seiner letzten Aktualisierung des Beitrags aufkam, ist der Original Ketex Dampferzeuger. Dieser ist speziell für den Einsatz in Haushaltsbacköfen entwickelt worden und ermöglicht ein präzises Schwaden wie in einem Profibackofen.
Der Dampferzeuger sorgt dafür, dass genau die richtige Menge an Dampf in den Ofen gelangt, wodurch eine ideale Krustenbildung und ein optimaler Ofentrieb erreicht werden. So wird Ihr Brot nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight.
Das perfekte Backklima für Ihr Brot
Die Kombination aus einem heißen Backstahl und dem gezielten Schwaden erzeugt das perfekte Backklima – quasi eine „Sauna“ für Ihr Brot. Mit diesen Methoden können Sie auch in einem Haushaltsbackofen hervorragende Ergebnisse erzielen und Ihren Broten die professionelle Qualität verleihen, die Sie sonst nur vom Bäcker kennen.
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen stets das optimale Klima im Backofen und fantastische Backergebnisse!
