Wenn das Anstellgut bei Ihnen angekommen ist, sollten Sie das Glas in den Kühlschrank stellen. Es kann sofort zum Ansetzen von Sauerteig verwendet werden! In der warmen Jahreszeit kann es vorkommen, dass das ASG aus dem fest verschlossenen Glas krabbelt. Deshalb wird das Glas von uns noch zusätzlich in einem Beutel verschweißt. Falls das passiert, bitte den in dem Glas verbliebenen Rest mit 50 g Mehl und 50 g Wasser füttern und 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kann es in den Kühlschrank stehen oder und auch sofort verwendet werden. An der Qualität des ASG ändert sich dadurch nichts.
Sauerteig ansetzen:
als Faustregel gilt: pro 100g Mehl nimmt der Bäcker 10g Anstellgut bei einer einstufigen Sauerteigführung über Nacht.
Für 500g Sauerteig sind das also: 250g Mehl, 250g Wasser, 25g Anstellgut. Alles gut verrühren und 16-18h bei Raumtemperatur (optimal sind sogar 26°) stehen lassen.
Da für jeden Teig Anstellgut entnommen wird, wird das Glas zwangsläufig leerer.
Bitte je nach Verbrauch jede Woche oder alle 14 Tage mit 50g Mehl und 50g Wasser “füttern”.
Sollte sich Flüssigkeit oder eine festere Haut auf dem Anstellgut gebildet haben, so ist das nicht schlimm. Es ist ein natürlicher Prozeß innerhalb der Gärung im Anstellgut. Einfach unterrühren und ggf. mit Mehl füttern (bei zu flüssigem Anstellgut)
Bei Schimmelflecken, also den typischen pelzigen Flecken, ist das Anstellgut verdorben und muß entsorgt werden!
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.