Dunkle Partystangen
Um Abwechselung im Brotkorb, bei einer Festlichkeit oder Party zu bekommen, ist dieses Rezept entstanden. Auch bei einem Dinner als Kuvert mit einer Käsecreme oder Kräuterquark gereicht, sind die verschiedenen Geschmacksvarianten sicher ein Fest für den Gaumen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Bei meinem letzten Backkurs kam das Gespräch darauf, und ich habe es sofort versucht umzusetzen.Ich kann nur sagen, einfach lecker!!!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
1. Sauerteig
- 180 g Roggenmehl 1150
- 180 g Wasser
- 18 g Roggenanstellgut
2. Vorteig
- 150 g Weizenmehl 1050
- 150 g Wasser
- 1,5 g Frischhefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 330 g Weizenmehl 1050
- 180 g Roggenmehl 1150
- 210 g Wasser
- 10 g Hefe
- 15 g Salz
- 10 g Roggenmalz
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
4. Zutaten
- 50 g gefüllte Oliven
- 50 g Röstzwiebeln
- 50 g Haselnüsse
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur (besser wären 26°C) für 15-18 Stunden reifen lassen.
2. Vorteig
- Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren. 2 Stunden anspringen lassen und dann den Teig für 13-16 Stunden in den Kühlschrank (+5°C) stellen.
3. Hauptteig
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5-7 Minuten kneten. Dann den Teig wiegen und 3 gleich große Stücke abteilen. Die Zutaten (gefüllte Oliven, Röstzwiebeln, Haselnüsse o.ä.) zu je einem Teil des Teiges geben und die einzelnen Teigstücke nochmals 3 Minuten kneten (am einfachsten mit der Hand). Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
- Jetzt die 3 Teile rundwirken. Anschließend jedes Stück nochmals halbieren und wie Baguette formen. Die Teiglinge in Roggenmehl wälzen und dann für 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Vor dem Einschießen das Einschneiden nicht vergessen.
- Den Ofen auf 250° aufheizen und die Stangen 15 Minuten anbacken. Dann noch weitere 10 Minuten bei 180° fertig backen.