Um Abwechselung im Brotkorb, bei einer Festlichkeit oder Party zu bekommen, ist dieses Rezept entstanden. Auch bei einem Dinner als Kuvert mit einer Käsecreme oder Kräuterquark gereicht, sind die verschiedenen Geschmacksvarianten sicher ein Fest für den Gaumen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Bei meinem letzten Backkurs kam das Gespräch darauf, und ich habe es sofort versucht umzusetzen.Ich kann nur sagen, einfach lecker!!!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
1. Sauerteig
- 180 g Roggenmehl 1150
- 180 g Wasser
- 18 g Roggenanstellgut
2. Vorteig
- 150 g Weizenmehl 1050
- 150 g Wasser
- 1,5 g Frischhefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 330 g Weizenmehl 1050
- 180 g Roggenmehl 1150
- 210 g Wasser
- 10 g Hefe
- 15 g Salz
- 10 g Roggenmalz
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
4. Zutaten
- 50 g gefüllte Oliven
- 50 g Röstzwiebeln
- 50 g Haselnüsse
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur (besser wären 26°C) für 15-18 Stunden reifen lassen.
2. Vorteig
- Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren. 2 Stunden anspringen lassen und dann den Teig für 13-16 Stunden in den Kühlschrank (+5°C) stellen.
3. Hauptteig
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5-7 Minuten kneten. Dann den Teig wiegen und 3 gleich große Stücke abteilen. Die Zutaten (gefüllte Oliven, Röstzwiebeln, Haselnüsse o.ä.) zu je einem Teil des Teiges geben und die einzelnen Teigstücke nochmals 3 Minuten kneten (am einfachsten mit der Hand). Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
- Jetzt die 3 Teile rundwirken. Anschließend jedes Stück nochmals halbieren und wie Baguette formen. Die Teiglinge in Roggenmehl wälzen und dann für 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Vor dem Einschießen das Einschneiden nicht vergessen.
- Den Ofen auf 250° aufheizen und die Stangen 15 Minuten anbacken. Dann noch weitere 10 Minuten bei 180° fertig backen.
10 Kommentare zu „Dunkle Partystangen“
Hallo Marion,
Roggenfärbemalz ist nur für die Färbung der Krume, der Kruste
und ein wenig für den Geschmack. ( hat mit dem Backmalz nichts zutun)
Ja, man kann das 1050 mit dem 550 austauschen.
VG
Gerd
Hallo,
ist mit Roggenmalz das aktive gemeint? Und kann ich Weizenmehl 1050 mit 550 er ersetzen?
LG Marion
Andreas,
dass bekommst Du bei jedem anderen Backversender und deshalb nehme ich es nicht in meinen Shop.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
wo bekomme ich Roggenmalz her? Habe schon in Deinem Shop nachgesehen. Solltest Du vielleicht mal aufnehmen 😉 Dann kann ich das mit zu der nächsten Bestellung dazu packen.
Viele Grüße
Andreas
Gerd, spricht etwas dagegen, den Teig im Couronnekörbchen zur Gare zu stellen, um ein Ringbrot zu erhalten? Oder formt man besser freihändig einen Ring?
(Ich könnte es ja eigentlich ausprobieren, aber wenn Du mir antwortest ist es einfacher 😀 )
Liebe Grüße
Ulla
… immer wieder lecker.
HBG
eibauer
Die sehen wirklich sehr lecker aus, vor allem die Variante mit den Oliven 😀
Ich denke, dass sich getrocknete Tomaten hierfür auch gut eignen würden
Lg,
Wolfgang
Du nimmst es mir vorweg.
Die getrockneten Tomaten kommen in meinen nächsten Artikel „helle Partystangen“.
VG
Ketex/Gerd
Oh, die sehen aber lecker aus! Schöne Idee, wird gern ausprobiert!
😯 Das ging ja fix, Gerd. Vielen Dank, dass Du die Brote so schnell umgesetzt hast.
Sehen super aus und haben die richtige Größe 😀
Herzliche Grüße auch an Ulrike
Ulla