Gewürz-Kruste

Nach längerer Zeit wollte ich mal wieder ein stark ausgebackenes Brot mit einer etwas dickeren Kruste backen. Herausgekommen ist ein Brot, das zu gut 2/3 aus Weizenvollkornmehl besteht mit etwas Roggenmehl 1370. Ein "schmackiges" Brot, das durch das Brotgewürz noch im kräftigen Geschmack unterstützt wird. Es passt hervorragend zu einem würzigen Käse oder einem geräucherten Schinken. Marmelade ist wegen des Gewürzes nicht so gut dazu geeignet.Wie gesagt, eine Mehlkombination, die ich so in der Vergangenheit noch nicht verbacken habe.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 18

Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 1

Gesamtzeit 20 30

Gericht Brot

Küche Deutsch

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Teigbearbeitungstuch
1 Gärkörbchen
1 Gärbox (optional)

Zutaten

1. Sauerteig

130 g Roggenmehl 1370
130 g Wasser
13 g BIO-Roggenanstellgut

2. Hauptteig

Sauerteig
110 g Roggenmehl 1370
465 g BIO-Weizenvollkornmehl
370 g Wasser
13 g Salz
10 g Frischhefe
8 g Roggenmalz
20 g grobes Brotgewürz aus Österreich
5 g flüssiges Backmalz = 1TL

Anleitungen

1. Sauerteig

Alles gut vermischen und dann 16-18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

2. Hauptteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Danach schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an.
Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsplatte oder auf ein ganz leicht bemehltes Teigbearbeitungstuch geben.
Rundwirken und dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluß nach unten legen.
Anschließend 50 Minuten bei 30° (in der Gärbox) zur Gare stellen, bei Raumtemperatur entsprechend länger.
Bei 270° für 15 Minuten mit Schwaden anbacken und dann weitere 45 Minuten bei 180° backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. So erhält man ein sehr gut ausgebackenes Brot mit einer röschen Kruste.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Suchbegriff Anstellgut, flüssiges Backmalz, Hefe, Roggenmalz, Roggenmehl, Sauerteig, Weizenvollkornmehl